Champagne Baron Albert-La Pimpante-Blanc de blancs-Fûts-
Né à Charly sur les pentes de la vallée de la Marne, non loin du pays du Bonhomme La Fontaine, ce champagne n’a pas usurpé son patronyme. Un blanc de blancs qui se paie le luxe de courtiser le merrain. Apport « aristocratique » qui n’empêche pas le palais de se couvrir d’arômes virevoltants (agrumes, pêche jaune, mirabelle). Tout un ensemble goûteux , confirmation des espoirs délivrés par une sensuelle robe dorée aux reflets émeraude, nourrie de fines bulles persistantes. Une rencontre avec un sandre aux épices paraît la bienvenue.
Prix départ cave : 24,90 €- (livraison offerte à partir de 6 bouteilles)
Château Paul Cochet- Symbiose-Brut-(Bio)
Récoltés à la main, pinot noir et chardonnay, respectivement présents à 85 et 15%, sont à la base de cette élégante cuvée, peu dosée en sucre (7g/l) après dégorgement. Etalées en cordon crémeux, ses fines bulles précèdent une olfaction imprégnée de brioche, beurre frais et des joyeusetés florales de l’acacia. La bouche, un chouia exotique, s’harmonise autour de saveurs miellées, de zeste d’orange et de la papaye jusqu’à une finale fraîche et droite enrobée d’épices douces. Pour des sushis de saumon.
Prix départ cave : 26,40 €)
www.champagne-pol-cochet.com/
Champagne Franck Pascal : Reliance Brut Nature
Franck Pascal travaille le domaine familial créé en 1906 en biodynamie depuis 2005. Avec Isabelle, son épouse biochmiste-radiesthésiste, tous deux cherchent à travailler des champagnes « qui nourrissent l’être humain sur le plan gustatif, émotionnel, nutritif et spirituel.» On y croit ou pas mais leur cuvée Reliance, assemblage de 60% de meunier, de 16% de pinot noir et de 4% de chardonnay dosé à 0g, et sans soufre est bluffante. Elle vibre au palais et s’avère marquée par un grande énergie …
Prix : 39 € TTC
www.chaideschampagnespourlavie.com
Pierre Carbonnier
Avec Laurent Bromberger
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