Auteur/autrice : Paris redaction

Quoi de mieux qu’un mâchon matinal pour savourer un tablier de sapeur ! Mais les patrons de bistrots ne s’y lancent pas à la légère. Ils savent qu’ils devront affronter des convives exigeants et qu’ils risquent d’essuyer une bronca en cas d’échec… Un terrain miné donc qui exige de maîtriser ce monument de la cuisine lyonnaise. Pour mémoire, le tablier de sapeur a été créé sous le Second Empire à l’initiative du Maréchal de Castellane -gouverneur militaire de Lyon et amateur de tripes- et qui souhaitait rendre hommage à son corps d’origine. Celui des sapeurs du Génie revêtus d’un tablier…

Depuis le 15 juin, l’Ile-de- France est donc en zone verte. Ce qui signifie pour les restaurateurs, la possibilité d’ouvrir leurs salles avec une semaine d’avance.  Dans son ensemble, la profession a poussé un ouf de soulagement. Mais pour autant tout n’est pas réglé. Nombre de cafés de la capitale – plutôt situés dans des lieux touristiques- demeurent fermés, signe que leurs patrons ne croient pas à une fréquentation prospère cet été. Quant à ceux qui sont ouverts, le télétravail encore significatif fait sentir ses effets. Il serait de 30% des effectifs dans des quartiers comme l’Opéra. Ce qui pour certains…

Sur leurs vignes de Chignin, Philippe et Sylvain Ravier troussent cette affectueuse mondeuse bien nommée. Elle s’exprime par des arômes floraux de violette… et de myrtilles sur un petit nuage de poivre. En bouche, cette belle mondeuse n’est pas baratineuse. Comme la main calleuse d’un paysan des alpages, elle ne maquille pas sa origine rustique qui lui confère cette tension. Dans un deuxième temps souplesse, élégance et une minéralité marquée laissant augurer un vin soigné vendangé manuellement aux grains soigneusement triés et parfaitement vinifié. Le bon accord sur une épaule d’agneau. Prix : 11,10€ http://www.vinsravier.fr/

L’UMIH demande un assouplissement des protocoles sanitaires dans les cafés, hôtels, restaurants avant le 22 juin. Différentes déclarations du conseil scientifique préconisent un retour à l’équilibre entre les précautions sanitaires et la reprise de la vie économique de notre pays avant prochaine étape fixées par le Premier ministre. L’UMIH interpelle le Gouvernement en faveur d’une évaluation de la propagation de l’épidémie avant le 22 juin pour permettre : Une réouverture rapide des établissements situés en zone orange dont l’exploitation est à ce jour limitée aux seules terrasses. Trop de chefs d’entreprise indiquent ne pouvoir rouvrir leurs restaurants car la limite des…

A croire que le mauvais sort s’acharne. A peine les terrasses sont autorisées que la météo s’y met pour gâcher la fête. Et pour certains qui n’ont que des touristes comme clients, à l’exemple de ces bistrots de Bir-Hakeim, c’est la Bérézina.

De leur bout de France, non loin de Carcassonne, Stéphanie et Olivier Ramé poursuivent leur action de francs-tireurs contre les institutionnels avec la gamme « les Dissidents » qui réserve des surprises parfois épatantes. Ainsi en va-t-il de ce Candide, qui s’efforcerait de coller à l’idée voltairienne de la nature, soit d’un jardin à soi que l’on cultive à l’écart des turpitudes et des atrocités humaines… Faut-il y voir une condamnation en filigrane du productivisme viticole ? Le voilà donc ce chenin voltairien, loin de sa terre natale de coteaux ligériens, classé ici en Vin de France (les anciens Vins…

Distanciation sociale oblige, l’écart d’un mètre minimum entre les tables des cafés et restaurants met en péril la rentabilité de bien des établissements. Et malheureusement, tant qu’un vaccin contre le Covid-19 n’aura pas été trouvé, il est à craindre que cette règle demeure. La seule solution est alors est de recourir à des parois anti-covid. Ripo, société Lettone créée en 1993, spécialiste du mobilier pour chaîne hôtelière premium et des garde-corps en verre et aluminium, a mis au point une gamme de « parois anti-Covid » en verre destinées au CHR. Ces parois concilient coût, sécurité, performance et pérennité de l’investissement.  Ripo…

Bistrots et restaurants de France pourront rouvrir le 2 juin. Exception de taille en Ile-de-France -située en zone orange- où l’ouverture se limitera à la terrasse. Ce qui explique que les patrons franciliens qui n’ont pas de terrasses évoluent entre amertume et colère. Pour le reste, les conditions d’exploitation sanitaire sont les mêmes pour tous les établissements. Pas de tables de plus de dix convives, une distance minimale d’un mètre entre les tables, une circulation organisée à l’intérieur des établissements et le port du masque obligatoire pour le personnel et pour les clients lorsqu’ils se déplacent dans l’établissement, par exemple…

Le 27 mai, Didier Desert, patron de l’Ambassade d’Auvergne (75003) a lancé l’opération #ATable avec le soutien de 11 organisations syndicales (Umih, GNI, SNRTC, Association française des maîtres restaurateurs, Les Cuisiniers de France, Tables et auberges de France…) Chaque patron est appelé à photographier un objet déposé devant son établissement et à le partager sur les réseaux sociaux sous le mot-clé #ATable.L’opération – ce n’est pas un hasard- tombe la veille du jour où le gouvernement doit rendre public le protocole sanitaire s’appliquant au CHR. Au menu des revendications : la suspension du paiement des charges sociales au moins jusqu’à…

Vin de fêtes des pères ou cru de fêtes des mères ? L’issue de ce débat dépendra évidemment des plats servis. Quoiqu’il en soit, ce Condrieu Vidal-Fleury 2018 est celui d’une grande occasion, tant sa dégustation permet de savourer le viognier au summum de son expression.  Planté sur son terroir originel des coteaux granitiques rhodaniens sur les parcelles de la plus ancienne des maisons de négoce rhodanienne (Vidal-Fleury remonte à 1781), ce Condrieu exhale des notes légères d’abricot et de fleurs printanières. En bouche, une pointe tout en finesse d’amande se fond avec les nuances d’abricot et de pêche. Tels…

Sacré Tommy Gousset ! Le patron de Tommy&co a été l’un des pionniers de la vente à emporter dans son restaurant étoilé de la rue Surcouf (Paris 7ème). «Au début, nous avons travaillé avec mon épouse 6 jours sur 7 puis j’ai été rejoint par mon second et mon associé. Les livraisons nous permettent de payer les charges.» Le chef décline un menu entrée-plat-dessert par semaine à 30€. Exemple, salade de fenouil et poulpe, cabillaud, blettes sautées à la tomate, câpres frites et sauce chimichurri, gâteau à la semoule et fleur d’oranger, framboises et mûres, crémeux de mascarponne. Les clients…

Comme accessoire permettent la distanciation sociale au restaurant, le concept PLEX’EAT imaginé par le designer Christophe Gernigon est, à ce jour, ce qu’on a vu de plus élégant, d’innovant et de terrifiant à la fois. «Tout les solutions de séparation des clients des restaurants que j’ai vu jusqu’à présent ressemblaient à des parloirs de prison…»Christophe Gernigon Le PLEX’EAT est une suspension avec un disque auquel une feuille de Plexiglas vient se fixer. Cela crée une espèce de cloche, un espace d’un diamètre de 80 cm offrant plus de liberté de mouvement que la visière d’un masque, avec une ouverture à…