Auteur/autrice : Paris redaction

De leur bout de France, non loin de Carcassonne, Stéphanie et Olivier Ramé poursuivent leur action de francs-tireurs contre les institutionnels avec la gamme « les Dissidents » qui réserve des surprises parfois épatantes. Ainsi en va-t-il de ce Candide, qui s’efforcerait de coller à l’idée voltairienne de la nature, soit d’un jardin à soi que l’on cultive à l’écart des turpitudes et des atrocités humaines… Faut-il y voir une condamnation en filigrane du productivisme viticole ? Le voilà donc ce chenin voltairien, loin de sa terre natale de coteaux ligériens, classé ici en Vin de France (les anciens Vins…

Distanciation sociale oblige, l’écart d’un mètre minimum entre les tables des cafés et restaurants met en péril la rentabilité de bien des établissements. Et malheureusement, tant qu’un vaccin contre le Covid-19 n’aura pas été trouvé, il est à craindre que cette règle demeure. La seule solution est alors est de recourir à des parois anti-covid. Ripo, société Lettone créée en 1993, spécialiste du mobilier pour chaîne hôtelière premium et des garde-corps en verre et aluminium, a mis au point une gamme de « parois anti-Covid » en verre destinées au CHR. Ces parois concilient coût, sécurité, performance et pérennité de l’investissement.  Ripo…

Bistrots et restaurants de France pourront rouvrir le 2 juin. Exception de taille en Ile-de-France -située en zone orange- où l’ouverture se limitera à la terrasse. Ce qui explique que les patrons franciliens qui n’ont pas de terrasses évoluent entre amertume et colère. Pour le reste, les conditions d’exploitation sanitaire sont les mêmes pour tous les établissements. Pas de tables de plus de dix convives, une distance minimale d’un mètre entre les tables, une circulation organisée à l’intérieur des établissements et le port du masque obligatoire pour le personnel et pour les clients lorsqu’ils se déplacent dans l’établissement, par exemple…

Le 27 mai, Didier Desert, patron de l’Ambassade d’Auvergne (75003) a lancé l’opération #ATable avec le soutien de 11 organisations syndicales (Umih, GNI, SNRTC, Association française des maîtres restaurateurs, Les Cuisiniers de France, Tables et auberges de France…) Chaque patron est appelé à photographier un objet déposé devant son établissement et à le partager sur les réseaux sociaux sous le mot-clé #ATable.L’opération – ce n’est pas un hasard- tombe la veille du jour où le gouvernement doit rendre public le protocole sanitaire s’appliquant au CHR. Au menu des revendications : la suspension du paiement des charges sociales au moins jusqu’à…

Vin de fêtes des pères ou cru de fêtes des mères ? L’issue de ce débat dépendra évidemment des plats servis. Quoiqu’il en soit, ce Condrieu Vidal-Fleury 2018 est celui d’une grande occasion, tant sa dégustation permet de savourer le viognier au summum de son expression.  Planté sur son terroir originel des coteaux granitiques rhodaniens sur les parcelles de la plus ancienne des maisons de négoce rhodanienne (Vidal-Fleury remonte à 1781), ce Condrieu exhale des notes légères d’abricot et de fleurs printanières. En bouche, une pointe tout en finesse d’amande se fond avec les nuances d’abricot et de pêche. Tels…

Sacré Tommy Gousset ! Le patron de Tommy&co a été l’un des pionniers de la vente à emporter dans son restaurant étoilé de la rue Surcouf (Paris 7ème). «Au début, nous avons travaillé avec mon épouse 6 jours sur 7 puis j’ai été rejoint par mon second et mon associé. Les livraisons nous permettent de payer les charges.» Le chef décline un menu entrée-plat-dessert par semaine à 30€. Exemple, salade de fenouil et poulpe, cabillaud, blettes sautées à la tomate, câpres frites et sauce chimichurri, gâteau à la semoule et fleur d’oranger, framboises et mûres, crémeux de mascarponne. Les clients…

Comme accessoire permettent la distanciation sociale au restaurant, le concept PLEX’EAT imaginé par le designer Christophe Gernigon est, à ce jour, ce qu’on a vu de plus élégant, d’innovant et de terrifiant à la fois. «Tout les solutions de séparation des clients des restaurants que j’ai vu jusqu’à présent ressemblaient à des parloirs de prison…»Christophe Gernigon Le PLEX’EAT est une suspension avec un disque auquel une feuille de Plexiglas vient se fixer. Cela crée une espèce de cloche, un espace d’un diamètre de 80 cm offrant plus de liberté de mouvement que la visière d’un masque, avec une ouverture à…

Il y est finalement venu. Alain Fontaine, le président des Maîtres Restaurateurs de France et avocat du classement des bistrots à l’Unesco, s’est à son tour lancé dans la vente à emporter. Depuis ce 13 mai, de 11h30 et jusqu’à 19h, son bistrot le Mesturet propose chaque jour un plat du jour différent. Comme le le confit de canard : 9.50 € Mais aussi un menu malin ( foie gras + confit de canard + moelleux au chocolat en portion dégustation) à 10.80 € Ainsi que les plats signature du bistrot : « canardburger », aïoli de morue fraîche, blanquette de veau…

C’était le 6 mars. Une éternité… Le bureau de l’association créée pour faire inscrire « l’art de vivre des bistrots et terrasses de Paris au patrimoine immatériel de l’Unesco » décidait de lui attribuer un nouveau nom. L’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel. Il semble que la Direction du patrimoine du Ministère de la culture ait « sensibilisé » les membres de l’association au fait qu’une reconnaissance nationale par l’Etat français était une condition préalable à une reconnaissance par l’Unesco.  Depuis, toutes les actions envisagées qui s’annonçaient spectaculaires (expos…

Contre une enveloppe de 7 milliards d’euros Air France s’est vu imposer la fermeture de nombreuses liaisons intérieures, pourrait-il en aller de même pour le secteur de la restauration rapide et des acteurs comme Burger King ? En demandant une réduction d’impôt – la TVA à 5,5%- Olivier Bertrand, patron de Burger King, ne risque-t-il pas de se voir demander une contrepartie pour préparer ce « monde d’après », ce monde plus durable que promeut le Président de la République ? Ce pourrait être par exemple, une origine France à 100% de la viande de bœuf nourrie sans tourteaux OGM. Idem pour…

Christian Etchebest s’est à son tour lancé dans la vente à emporter , d’abord dans sa Cantine du Troquet Dupleix et désormais dans son autre cantine du quartier Pernety. Menu du jour à 22€ (entrée-plat-dessert) à réserver la veille sur Facebook ou par téléphone. Menu du 6 maiCaviar d’aubergines au cumin, râpée de parmesanMerlu sauce vierge, fenouil braiséClafoutis aux pommes Réserver la veille de 9h à 15h au 01.45.75.98.00 (Dupleix)53 bd de Grenelle – 75015 ou au 06.61.20.92.86 (Pernety) – 101 rue de l’Ouest 75014 Menu à récupérer directement sur place Page Facebook de la Cantine du Troquet

Pas question pour le « grand manitou » de la cuisine française d’attendre les bras croisés une ouverture des restaurants à la date de plus en plus incertaine … Comme d’autres, il a pris le train des livraisons à domicile en proposant certains plats phare de ses bistrots et restaurants parisiens : Benoît, Aux Lyonnais, Allard, Spoon ou Champeaux. A la Carte Entrées ceviche de dorade, leche de tigre 15€asperges blanches vinaigrette aux herbes 19€pâté en croûte au foie gras, pickles 25€pois chiches doha 7€ asperges vertes, sésame et coriandre 23€pâté grand-mère 15€ Plats sole, primeurs de saison, sucs de cuisson 38…