Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est un domaine de 50 ha au cœur de la Touraine où l’on s’efforce de remplir la promesse de son nom. Arnaud et Laurent, les deux fils de Jean-Louis Saget, vigneron réputé de Pouilly-sur-Loire, ont souhaité y faire des vins modernes et joyeux, en contre-écho avec leur époque. Pour faire ce vin contemporain tourné vers l’avenir, ils ont remis en question bien des dogmes et des traditions. A commencer par les étiquettes des bouteilles. Plutôt que la représentation traditionnelle d’un château, ils ont choisi des dessins poétiques qui évoquent le bonheur et l’enfance et des noms qui sortent de l’ordinaire…

Depuis qu’ils ont quitté Interloire (l’interprofession des vins de Loire), les vignerons de Montlouis-sur-Loire creusent désormais seuls leurs sillons. Dans ce vignoble de têtes brûlées, on s’accroche quand les années, entre gel et grêle, se font douloureuses et que le rendement tombe parfois sous les 10hl/ha. Mais lorsqu’ils organisent une dégustation pour la presse, les vignerons proposent une sélection aussi concentrée qu’audacieuse de vins choisis par eux-mêmes à l’aveugle. La méthode a causé au départ quelques remous parmi les membres, mais le résultat est là. La personnalité Montlouis s’affirme chaque année un peu plus à mesure que chacun affine son…

Chic, une nouvelle appellation ! Voici le « Producteur artisan de qualité ». Elle a été pondue par le Collège Culinaire de France, club créé en 2013 par 15 grands chefs français pour promouvoir les « restaurants de qualité » et qui revendique 800 établissements en 2014. « L’Artisan de qualité » a été lancé en grande pompe en présence d’Alain Ducasse flanqué de Thierry Marx, d’Alain Dutournier et de Yannick Alleno lors d’une conférence de presse donnée le 18 novembre pendant le salon Equip’Hotel. «Nous partîmes 125, nous revînmes 10 000….et nous séquestrâmes le ministre…» Avec cette appellation, il ne s’agit rien de moins que…

Christophe Raoux, un cuisinier canaille pour café impérial L’impératrice Eugénie aurait sûrement apprécié sa tête de veau sublimée et les frères Pereire, son pot-au-feu. Depuis 2009 qu’il préside les fourneaux de cet impérial Café de la Paix, Christophe Raoux a apporté bien du nouveau. En tout cas, sa cuisine cartonne et il est à l’origine de belles progressions du chiffre d’affaires. Il faut dire que, venu de chez Ducasse où il a assuré les ouvertures des bistrots ducassiens à New-York, il connaît ses classiques et sait les revisiter. C’est au sous-sol que sont travaillées toutes les matières premières. Un dédale…

La réouverture de la Brasserie L’Alsace sur les Champs-Elysées mettra-t-elle un terme au lent déclin du chef d’œuvre gastronomique alsacien qu’est la choucroute ? En 20 ans, sa consommation par habitant est passée de 1kg à 800 g/an. Outre-Rhin on en mange deux fois plus. Les choucroutes en conserve n’ont pas laissé que de bons souvenirs. Une chose est sûre, la profession de choucroutier n’est pas une sinécure. Sans passion, ni conviction, pas question de faire ce métier. Au prix très bas où elle est vendue et compte tenu des investissements en cuve et silos, le produit demeure difficile à…

Attention grand vin languedocien ! le rouge Prieuré Saint-Jean de Bébian 2011 -assemblage de syrah 45%, de grenache à 30% et de mourvèdre à 25% réclame de le carafer une petite heure avant et de le servir à bonne température afin qu’il délivre tout son potentiel. Une robe profonde comme une faille de l’Atlantique, un nez d’une intensité aromatique qui évoque une garrigue aoûtienne au firmament avec des notes de cuir. L’attaque est directe, la bouche ample et gourmande, la matière est veloutée laisse passer des notes de petits fruits noirs et une pointe minérale. La structure est sans faille,…

Condrieu Vidal-Fleury 2012  Un nez de fruits secs et d’amandes, une bouche vive qui hésite entre abricot et pêche dans sa jeunesse. Il a été élevé sur lies avec bâtonnages durant 12 mois. Bien vif, ce condrieu a un côté très séducteur et une longue finale.  Prix 37,30€ Lire le reportage sur Vidal-Fleury Domaine Richard Cuvée l’Amaraze 2012 Arômes de fruits blancs, quelques notes d’agrumes et une bouche ample et fraîche avec un peu de gras. Bref, voilà le compagnon idéal pour des saint-jacques ou un poisson en sauce. Mais l’idéal serait de ne la déboucher qu’à partir…

Côte-rôtie « Corps de Loups » 2010 Ce 100% syrah révèle au nez une sérieuse puissance aromatique. En bouche, il semble plus anguleux. Deux ans d’élevage en fût de chêne dont 20% de fût neuf n’ont pas pas encore arrondis ses tanins. Cette structure rigide devrait s’assouplir avec les ans. A partir de 2017, il pourrait être porteur de bonnes surprises.  Prix : 32 € www.corpsdeloup.com/ Maison Christophe Pichon, Promesse 2012 Issu d’une parcelle de 2,90 ha de schistes, sur des vignes âgées de 40 ans, assemblage de Syrah à 90% et de Viognier à 10%, cette Promesse fait l’objet d’un élevage de 13 mois…

Chroniques culinaires. En cette saison des primeurs, il en va des vins comme des chroniques. Ceux qu’on oublie de boire et qui ne se transforment pas en vinaigre sont pareils à celles qu’on oublie au fond d’un grenier. Parfois, le miracle opère. Trente ans plus tard, on tombe sur des joyaux coruscants. Ainsi en va-t-il des chroniques culinaires de Pierre Desproges publiées dans Cuisine et Vins de France entre septembre 1984 et novembre 1985. Elles sont marquées par cette verdeur et ce talent unique de M.Cyclopède à faire vibrer toutes les cordes de la connerie humaine sans crainte de Dieu…

La viande, et particulièrement la viande de bœuf, n’a plus la cote. Pas une semaine ne passe sans un article qui ne rappelle que sa consommation est en baisse et que l’idée végétarienne progresse. C’est sans doute pour chasser ces idées noires que la profession emmenée par Interbev communique avec ces rencontres « MADE in VIANDE ». Nombre d’acteurs de la filière ouvriront leurs portes du 25 au 31 octobre 2014 partout en France pour faire découvrir leurs métiers. De l’éleveur au centre d’alitement en passant par l’abattoir l’artisan boucher ou le chef de rayon, 2119 professionnels vous attendent . Reste à…

La Dynastie des Ferraud. Ce titre à la Mauriac désigne le moulin-à-vent porte-étendard d’une vieille maison de négoce du beaujolais. Une maison à l’ancienne qui, depuis plus de 130 ans, élève ses vins dans des foudres centenaires, ne vend aucune bouteille à la grande distribution et travaille avec les mêmes viticulteurs sans autre accord que la poignée de main. Tel est le cas de son brouilly Domaine Rolland. La maison a toujours défendu l’image des crus du beaujolais – juliénas, morgon, moulin-à-vent, saint-amour, brouilly et côtes de brouilly,- sur les beaux comptoirs. A commencer par ceux de la capitale. Par…

On ne s’ennuie pas à Lutèce en 50 après JC. Le vin est bon, les femmes belles et avenantes, et les arènes -capables de contenir 15 000 spectateurs- proposent de beaux combats. Adossé au Forum, le thermopolium* du forum, la taverne romaine de Truculus est, pour reprendre une expression de bougnat contemporain, un “bel emplacement“ qui fait salle comble. « Alors, ce pichet de Mulsum, c’est pour aujourd’hui ou pour demain ? » Les légionnaires titubent mais ne renoncent pas à boire leurs derniers sesterces. Truculus saisit l’amphore où repose la boisson à base de vin, de miel et d’épices,…