Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Et si on essayait un jurançon à l’apéritif ? Plutôt que de le dire et d’essuyer des réactions véhémentes , « oh non !  trop doux, trop sucré !», faites jaillir à l’improviste le Geyser 2013 du domaine Cauhapé. L’effet de surprise mettra tout le monde au diapason. D’abord, il y a le nez diablement aromatique. Et puis des notes florales, une flaveur mellifère, des fruits exotiques, sa complexité intrigue. La bouche est du même tonneau… Fraîche, toute en tension, elle laisse flotter au-dessus de fruits à chair blanche, des zestes d’agrumes confit -citron, pamplemousse- et un filet de miel. Autant…

Château de Castellas – Fût de Chêne 2007 Mathieu Roucanières, sixième génération sur ce domaine de 30 ha, a pris les rênes en 2003. Son cahors 2007 Fût de Chêne élevé en barrique durant 12 mois est un des meilleurs rapports qualité prix de l’appellation. Enjôleur, rond et puissant. Sa cuvée haut de gamme Oscar de Levignac est aussi baptisée en référence au cheval qu’il utilise pour travailler ses vieilles parcelles pour un 100 % malbec très expressif. «Si le cheval ajoute au folklore et au retour à la tradition, il n’empêche, c’est grâce à lui qu’on se rend compte…

Ce sont les premières vignes languedociennes que l’on aperçoit quand on dévale les flancs du Larzac sur la rampe de l’A75 du côté de Pégairolles de l’Escalette. Le vignoble des « Terrasses du Larzac », discontinu, est en forme de V qui suivrait les vallées de la Lergue et de l’Hérault. Il n’a pas 100 ans…mais plutôt 1000. Comme en Bourgogne, les moines ont travaillé très tôt la vigne ici. Pas des cisterciens mais les bénédictins des abbayes d’Aniane, de Lodève ou de Saint-Guilhem-le-Désert. A la fin du XIXe siècle, à la grande époque des pinards languedociens, ces vignobles des altitudes n’étaient…

L’appellation Terrasses du Larzac a été officiellement reconnue par le Comité National de l’INAO du 26 juin. Les 5 coopératives et 60 caves particulières de ce terroir pourront désormais étiqueter leurs vins AOC TERRASSES DU LARZAC avec la sortie du millésime 2014 dès que le décret sera publié. C’est la première appellation en rouge de la famille des anciens Coteaux du Languedoc à se voir accorder la reconnaissance en AOC spécifique, Picpoul de Pinet (vin blanc uniquement) ayant eu cet honneur en 2013. En savoir plus sur l’appellation Terrasses du Larzac  

La peinture des bistros de Paris aujourd’hui
Lennart  Jirlow, peinture gourmande et bouquets de fleurs sur nappes à carreaux Sa peinture poétique et colorée est gaie comme une chanson de Trénet à qui il voue une admiration sans limites. Lennart Jirlow est né à Stockholm voilà 71 ans. Il a bâti sa réputation sur son approche de l’art de vivre à la française, notamment sa gastronomie. Dans son œuvre, à côté de la Provence, bistrots et cafés de Paris occupent une place prédominante. « La première chose qui m’a intéressée dans les bistros de Paris c’était la nourriture. » dit ce…

Patrick Laur est un vigneron du Lot à l’accent un chouïa rocailleux. Comme l’étoile polaire dans un ciel de juin, une lueur se fait jour dans son regard quand il aborde l’avenir du domaine familial de Floressas qui remonte à 1881. Patrick a fait le plus gros investissement de sa vie. Une nouvelle cuverie ultra-moderne permettant notamment un transfert par gravité de la vendange de façon à limiter les triturations des baies, des cuves tronconiques permettant des extractions plus maîtrisées. Et au-dessus, une salle de dégustation pour le public offrant un panorama magistral sur les causses et son vignoble. Patrick…

Vouvray joue l’alliance des couleurs avec les fromages Oublions les coups du sort, ces orages de grêles qui ravagent le moral des vignerons de Vouvray, pour revenir à l’essentiel. Ce berceau des plus belles déclinaisons du chenin, en fines bulles, en vins secs ou demi-secs ou en moelleux parfois exceptionnels. Intelligemment le syndicat de l’appellation a décidé de jouer l’alliance des couleurs en jouant la carte des fromages. Effectivement avec une telle palette, les vouvrays offrent des accords prometteurs : le beaufort sur un fines bulles, le brillat-savarin sur un sec, le reblochon sur un demi-sec, ou le roquefort évidemment…

Et hop ! La 4ème Fête de la Gastronomie initiée en son temps par Frédéric Lefebvre aura lieu les 26, 27 et 28 septembre 2014. Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, sera le parrain de cette édition centrée sur « l’amour des gestes et des savoir-faire ». C’est au Ceproc (Centre européen des professions culinaires ) qu’un aéropage ministériel a présenté la future édition. Arnaud Montebourg, ministre de l’Economie n’était pas peu fier de rappeler qu’il était petit-fils de charcutier. Il était accompagné de son collègue en charge de l’agriculture, Stéphane Le Foll, un peu sur la sellette depuis…

La Vallée du Rhône abrite encore quelques perles rares affichant d’excellents rapports qualité-prix. Ainsi en va-t-il du Brézème. Ce n’est ni un cru, ni une AOC mais une mention adoptée depuis des décennies par les vignerons locaux pour désigner les vins issus de ce vignoble de 33 ha. Brézème, c’est donc un lieu-dit, le nom de ce coteau exposé sud-ouest planté au-dessus de Livron-sur-Drôme ( 16 km au sud de Valence), à l’abri des descentes d’air froid du Vercors. Ce vignoble limono-argileux est recouvert de galets roulés du Rhône, les mêmes que l’on retrouve ici comme parement des murs des…

Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 heures Les ingrédients pour 6 personnes • 1 gigot de mouton de 2 kg • 100 g de lardons • 5 carottes • 4 oignons de moyenne taille • 1 verre de bouillon • 1 verre de Cognac • 2 pincées de thym • 2 feuilles de laurier • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de persil • 1 pincée de ciboule • Prendre un gigot d’agneau désossé. • Salez, poivrez, piquez-le de quelques lardons. • Placez au fond d’une casserole avec 500g carottes coupées en rondelles et les 4 oignons . •…

>Petite sélection de rosés pour préparer l’été Les rosés continuent de cartonner. Ceux en IGP (et notamment en IGP Pays d’Oc) connaissent aujourd’hui les plus fortes croissances en termes de prix et de volume. Du coup, ce segment de marché qui n’est plus vraiment une niche, prend chaque année plus d’importance. Au point de voir des convertis au culte du rosé même en hiver. Un autre effet du réchauffement climatique ? La gamme d’expressions des rosés étant plus limitée qu’en rouge ou en blanc, les producteurs -c’est de bonne guerre- compensent cette faiblesse par des petits plus marketing. Graphisme et…

Il n’y a pas à barguigner. La piste ardéchoise est à suivre pour ceux qui aiment les petits blancs estivaux fruités ou avec un peu de gras à boire sous la tonnelle. Le tout à des prix d’amis. Au fil des ans, l’Ardèche s’est bâtie une réputation dans le viognier, cépage originaire de Condrieu, mais qui semble aussi s’épanouir au pays de Ferrat. Evidemment, ce sont des vins de jeunesse. A terminer avant la fin septembre. Cave de Valvignères Un superbe viognier travaillé par une vingtaine de vignerons coopérateurs engagés sur une charte de qualité exigeante. A commencer par des…