Attention grand vin languedocien ! le rouge Prieuré Saint-Jean de Bébian 2011 -assemblage de syrah 45%, de grenache à 30% et de mourvèdre à 25% réclame de le carafer une petite heure avant et de le servir à bonne température afin qu’il délivre tout son potentiel. Une robe profonde comme une faille de l’Atlantique, un nez d’une intensité aromatique qui évoque une garrigue aoûtienne au firmament avec des notes de cuir. L’attaque est directe, la bouche ample et gourmande, la matière est veloutée laisse passer des notes de petits fruits noirs et une pointe minérale. La structure est sans faille, indic d’un travail soigné à la vigne et d’un élevage parfaitement maîtrisé, où syrah et mourvèdre sont élevés en barriques -dont un tiers de neuve- tandis que le grenache file en cuve inox.
Ne serait-ce son prix, on irait bien prier St Jean plus souvent. Il faut dire que ce domaine – constitué de 43 parcelles bichonnées comme des esturgeons par Alexander Pumpyanskiy son propriétaire russe depuis 2008- n’est pas né d’hier. Ce vignoble a compté parmi les domaines pionniers du renouveau languedocien dans les années 70. Mais ses origines remontent en fait au 1er siècle quand le domaine fut donné au centurion Bebianus pour 25 ans de loyaux services à Rome. Au Moyen-âge, le vignoble passa aux mains des Cisterciens et il a dû inspirer Molière qui buvait son vin lors de ses haltes à Pézenas.
Prix TTC départ cave : 26€
