Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Après huit ans de travail, c’est sans doute la dernière ligne droite pour Cairanne. Il pourrait cesser d’être un côtes-du-rhône-villages et devenir un cru des côtes du Rhône méridionales à l’égal de son voisin de Châteauneuf-du-Pape. Cette bonne nouvelle pourrait tomber lors d’un prochain comité national de l’INAO. Contrairement à bien des vignobles, le millésime 2014 se distingue par un vin équilibré avec un joli fruit. Pour les rouges, il a fallu bien trier les grenaches (60% de la surface de l’appellation), qui sont plus vulnérables que d’autres quand on s’approche de la pleine maturité. Désormais, la plupart des vignerons…

2007 : Arnaud Delmontel, 39 rue des Martyrs, ( IX e)  -lire le reportage 2008 :  Anis Bouabsa. , Au Duc de la Chapelle –32, rue Tristan Tzara ( XVIII e) – lire le reportage  2009 : Franck Tombarel,  64, avenue Felix-Faure (XV e ) 2010 : Djibril Bodian, artisan au Grenier à Pain 38 rue des Abbesses (XVIII e) 2011:  Pascal Barillon, « Au levain d’Antan », 6 rue des Abbesses (XVIII e) 2012 :  Sébastien Mauvieux,  Boulangerie Mauvieux 159 rue Ordener (XVIIIe ) 2013 : Ridha Khadher.  156, rue Raymond Losserand, (XIV e) 2014 :  Antonio Teixeira,   Aux Délices du Palais…

Pendant 27 ans, il a tenu, rue Jean Nicot dans le VIIe, une boulangerie pâtisserie classique avec baguettes et gâteaux dominicaux. Jusqu’au jour de 2003 où il l’a vendue pour se lancer dans le pain avec un grand P.«Je ne voulais pas mourir c …. Je voulais faire quelque chose de grand dans le pain » raconte Jean-Luc Poujauran. Ce fils d’un boulanger de Mont-de-Marsan, qui continue de travailler à partir des souches du levain paternel, a une réputation d’électron libre dans la profession. Sous l’arrière-cour de la rue où il avait sa boulangerie, il a monté son fournil. C’est…

Laurent Fabius a un point commun avec Talleyrand. La gastronomie est devenue un élément de sa diplomatie. Le ministre des affaires étrangères et du développement international de François Hollande a compris qu’il était plus pertinent d’accueillir au Quai d’Orsay la présentation de l’édition 2015 du Guide Michelin que des touristes chinois débarquant à Roissy… De même, soutient-il l’opération « Goût de France/Good France » du 19 mars où plus de 1300 chefs du monde mettront à la carte un menu-hommage à la patrie d’Antonin Carême, d’Auguste Escoffier et de Paul Bocuse, sur une idée originale d’Alain Ducasse. Mais contrairement au…

Voilà une cuvée qui applique avec élégance une règle de trois aussi méridionale que rhodanienne : 35 % de mourvèdre, 35% de grenache et 30% de syrah. Ce Rasteau d’Hortas laisse au vestiaire l’âpreté réputée des crus méridionaux pour une recherche d’équilibre et de finesse. Et pour se mettre en appétit, on peut commencer par « cheminer » en papilles vers ces Hauts du Village sur un coin de table entre amis, durant le dernier quart d’heure de cuisson du rôti dominical (de porc, de bœuf ou de veau… ). Mais il faudra se contenir pour en garder pour le…

Le Sirha qui s’est tenu du 25 au 28 janvier, poursuit la dynamique impulsée ces dernières années. Durant 4 jours, Lyon a été la capitale mondiale de la gastronomie. Sans doute, la seule ville de France où tous les bistrots – les bouchons- affichent complet même un lundi soir pluvieux de janvier. En revanche, pour le 15ème Bocuse d’Or, il manquait le créateur du concours. Signe de l’usure du temps, Paul Bocuse n’était pas présent au banquet des chefs à la mairie de Lyon. Dommage, le sphinx aurait sans doute apprécier le céviche de l’amour au lait de tigre et…

Dans leur montée en gamme, certains producteurs de Grignan-les-Adhémar réalisent de superbes blancs où le viognier domine. Mais pas toujours. Perles de viognier 2014 : Domaine Rozel Mathieu Rozel produit un viognier suave et fluide bien profilé. Ses arômes mellifères s’effacent devant des notes exotiques de litchi et d’amandes. Vendu 8,50€, cette cuvée transmet d’un grain bien travaillé. Il existe aussi une cuvée vinifiée en fût de chêne de plusieurs vins apportent le vanillé d’un boisé léger. Idéal pour accompagner un poisson en sauce. http://domaine-rozel.isasite.net/ Le Colombier 2013 – Bonnetto-Fabrol Philippe Fabrol a repris le vignoble…

Riesling grand cru Wineck-Schlossberg 2012 Voilà un vin de gastronomie. Le genre à rafler les médailles comme en 2008 au concours international du Riesling du monde. Nez expressif sur le fruit. Attaque franche et bouche élégante, beaucoup de vivacité, avec des notes de fruits jaunes et de fruits exotiques. Finale longue. Prix : 13€ Crémant brut Robe clair, teinte d’or vert. Fines et jolies bulles. Bouche vive bien structurée. Idéal à l’apéritif et pourquoi pas pour faire danser des gambas. Prix : 6,40€ Gewurztraminer 2013 inspiration Terroir Nez…

Paris a perdu un grand patron. Lionel Decoulange incarnait Savy. En 15 ans, avec son équipe, il avait fait de cet ancien bistrot de bougnat créé en 1923, un repaire de bonnes fourchettes heureuses. Rien qu’au son, on sentait qu’on était dans le bon endroit. Chaleur de l’accueil, sapidité de l’assiette étaient au rendez-vous. Ce passionné de cuisine avait commencé dans les batteries du Bristol. Tout en affichant une élégance et une courtoisie d’un autre temps, Lionel Decoulange aimait la truculence, la chasse, les champignons et le « Cinquième quartier ». Pendant des années, il a hébergé l’épreuve finale du…

Voilà une honnête cuvée à conseiller à ceux qui aiment les champagnes au nez de fleurs blanches et aux bouches riches et vineuses. Sa matière presque opulente évolue de notes fruitées à des fragrances plus subtiles de brioche. Cette cuvée sélection de Pierre Launay, assemblage à parts égales de chardonnay et de pinot noir s’avère une belle démonstration du travail réalisé sur ce domaine familial de 14 ha installé sur le Sézannais à Barbonne-Fayel. Visiblement le trio des frères Launay ne baisse donc pas la garde et accentue chaque année l’effort pour obtenir des bulles toujours plus élégantes. C’est…

No comment… Qui est Sancy ? Ce dessinateur est l’auteur du « Sexe Fort », un ouvrage qui, en dépit de son nom, démystifie la phallocratie… Le Sexe Fort est publié par Funny Bones Editions

On connaît le bandol pour ses rosés à base de mourvèdre. En blanc, l’appellation donne également des résultats séduisants grâce au cépage clairette. Ainsi le Domaine de l’Olivette lui réserve une place de choix sur ses sols argilo-calcaires qui descendent vers la mer. Protégées par des bois, les parcelles du Castellet et de Saint Cyr sont travaillées sans désherbants, ni pesticides. Macération à froid jusqu’à 12h, jus lentement égouttés pour éviter les notes d’amertume. Au final, cette cuvée a une trame subtile, un fruit très pur offrant une belle fraîcheur et des notes d’amandes, de tilleul et d’agrumes. A servir…