Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ce pinot blanc 100% n’est produit que les années exceptionnelles par Chassenay d’Arce, la plus importante coopérative champenoise par son vignoble (325 ha). Son champagne, « méridional », est celui de la Côte des Bar et de la vallée de l’Arce connu pour la prédominance absolue du pinot noir dans l’encépagement. Sauf que quelques parcelles ont été plantées dans les années 50 et 70 en pinot blanc et préservées par les vignerons locaux.Lors des années exceptionnelles, ils en tirent un champagne qui développe au nez une sérieuse complexité même si l’on identifie des notes d’amandes et des fragrances de fleurs blanches. La…

Comme le baron Pierre-Paul Riquet et son Canal du Midi, la baronne Philippine de Rothschild a visiblement été animée par la même idée de rapprocher l’Atlantique et la Méditerranée. Et ce, pour faire un grand vin, une synthèse du Médoc et du Languedoc. Après ses succès californiens d’Opus Wine dans la Napa Valley et d’Almaviva au Chili, la création de Baron’Arques à Limoux avait sonné l’heure du retour au pays pour la société Baron Philippe de Rothschild SA. En 1998, la Baronne achète un domaine de 110 ha dont 43 de vignes à Saint-Polycarpe près de Limoux. Le domaine de…

Les Vignerons de Buzet sont des rêveurs. Et par les temps qui courent ça ne fait pas de mal. Le dernier né de leur gamme est justement baptisé « Oniric ». Un 100 % cabernet-sauvignon, fruit d’une sélection parcellaire draconienne. Un vin avec de la structure. Ouf ! ses tannins arrondis durant deux ans ne vous emportent pas la bouche. La sienne est charnue avec un boisé délicat qui lui apporte juste la pointe de saveur vanillée qui lui donne son élégance. Bref, Oniric n’est pas le petit vin rêvé de l’apéro, plutôt celui d’un joyeux souper gascon et gourmet. D’ailleurs…

5 ha de vins sans IG à 200 hl/ha pour 15 ha d’AOC à 40 hl ! La formule magique du « professeur » Chapoutier Michel Chapoutier n’est pas qu’un bon assembleur de syrah rhodanienne. Le président du syndicat de l’AOC Hermitage est aussi un bon artificier. Il connaît les proportions pour faire un bon détonateur. Les siennes sont simples. Et elles devraient faire bondir les puristes du terroir mais parler aux petits vignerons en manque de trésorerie. Même si nombre de ces derniers ont -par atavisme- de sérieuses réserves vis-à-vis des négociants… Pour le nouveau patron du syndicat des négociants (l’Union des…

Wagyu ! Wagyu ! Le cri de ralliement au bœuf persillé nippon sonne enfin vrai sur Paris. Les Japonais ont obtenu le droit d’exporter leur bœuf en Europe. Et la démonstration est éclatante dans le palais avec cet arôme sucré qui lui est propre. Rose marbré d’un gras éclatant, la graisse de Wagyu contient une grande quantité d’acide oléique qui lui donne cette saveur très éloignée des « faux bœufs de Kobe » élevés en Espagne et vendus dans certaines boucheries et restaurants de la capitale à des prix « bigmalyonesques ». Quant à sa texture moelleuse, la simple pression de la langue fait…

Sacré brouilly ! C’est l’un des crus du beaujolais les plus présents dans les bistrots de Paris. Et pour cause, c’est aussi le cru du beaujolais le plus étendu avec une superficie de plus de 1300 ha. Il s’étend sur les pentes basses du mont Brouilly, celle du haut étant réservées à l’appellation Côte de Brouilly. Ses expressions aromatiques diffèrent selon que le gamay est planté sur des coteaux de granit rose, des éboulis argileux ou des petites collines calcaires. Evoquant une facilité à boire par son goût de raisin et de fruits rouges, (fraises et framboises), un bon brouilly…

C’est un domaine historique et somptueux  proche de Puy Lévêque qui s’étend sur 30 ha au fond d’une boucle du Lot. En patois local, cayrou signifie cailloux. C’est une indication sur son terroir et le caractères de ses vins. Cayrou a été repris en 2008 par Georges Douin. Avec son gendre, Julien Gouraud, cet ancien dirigeant de Renault, a totalement revu le parcellaire, investi dans une cuverie moderne et  initié une conversion en bio. Le domaine est certifié bio depuis 2012. «Je suis convaincu que d’ici 50 ans, les pesticides ne feront plus d’effets sur les maladies de la vigne» explique Georges Douin pour justifier ce…

Et si on essayait un jurançon à l’apéritif ? Plutôt que de le dire et d’essuyer des réactions véhémentes , « oh non !  trop doux, trop sucré !», faites jaillir à l’improviste le Geyser 2013 du domaine Cauhapé. L’effet de surprise mettra tout le monde au diapason. D’abord, il y a le nez diablement aromatique. Et puis des notes florales, une flaveur mellifère, des fruits exotiques, sa complexité intrigue. La bouche est du même tonneau… Fraîche, toute en tension, elle laisse flotter au-dessus de fruits à chair blanche, des zestes d’agrumes confit -citron, pamplemousse- et un filet de miel. Autant…

Château de Castellas – Fût de Chêne 2007 Mathieu Roucanières, sixième génération sur ce domaine de 30 ha, a pris les rênes en 2003. Son cahors 2007 Fût de Chêne élevé en barrique durant 12 mois est un des meilleurs rapports qualité prix de l’appellation. Enjôleur, rond et puissant. Sa cuvée haut de gamme Oscar de Levignac est aussi baptisée en référence au cheval qu’il utilise pour travailler ses vieilles parcelles pour un 100 % malbec très expressif. «Si le cheval ajoute au folklore et au retour à la tradition, il n’empêche, c’est grâce à lui qu’on se rend compte…

Ce sont les premières vignes languedociennes que l’on aperçoit quand on dévale les flancs du Larzac sur la rampe de l’A75 du côté de Pégairolles de l’Escalette. Le vignoble des « Terrasses du Larzac », discontinu, est en forme de V qui suivrait les vallées de la Lergue et de l’Hérault. Il n’a pas 100 ans…mais plutôt 1000. Comme en Bourgogne, les moines ont travaillé très tôt la vigne ici. Pas des cisterciens mais les bénédictins des abbayes d’Aniane, de Lodève ou de Saint-Guilhem-le-Désert. A la fin du XIXe siècle, à la grande époque des pinards languedociens, ces vignobles des altitudes n’étaient…

L’appellation Terrasses du Larzac a été officiellement reconnue par le Comité National de l’INAO du 26 juin. Les 5 coopératives et 60 caves particulières de ce terroir pourront désormais étiqueter leurs vins AOC TERRASSES DU LARZAC avec la sortie du millésime 2014 dès que le décret sera publié. C’est la première appellation en rouge de la famille des anciens Coteaux du Languedoc à se voir accorder la reconnaissance en AOC spécifique, Picpoul de Pinet (vin blanc uniquement) ayant eu cet honneur en 2013. En savoir plus sur l’appellation Terrasses du Larzac  

La peinture des bistros de Paris aujourd’hui
Lennart  Jirlow, peinture gourmande et bouquets de fleurs sur nappes à carreaux Sa peinture poétique et colorée est gaie comme une chanson de Trénet à qui il voue une admiration sans limites. Lennart Jirlow est né à Stockholm voilà 71 ans. Il a bâti sa réputation sur son approche de l’art de vivre à la française, notamment sa gastronomie. Dans son œuvre, à côté de la Provence, bistrots et cafés de Paris occupent une place prédominante. « La première chose qui m’a intéressée dans les bistros de Paris c’était la nourriture. » dit ce…