Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Quand on évoque les vins du Sud-ouest, on pense à des vins de paysans. Dans le bon sens du terme. Des vins auxquels la terre donne du goût et du caractère. Parfois même un peu d’âpreté, comme pour certains cahors. Et lorsqu’on les déguste, c’est un peu comme si une petite charrue vous titillait la glotte. Mieux vaut alors avoir près de soi de bonnes cochonnailles. Mais au fil des dernières années, la personnalité de ces vins rocailleux a changé. Ils ont eu tendance à monter en alcool du fait d’un réchauffement climatique. Moins verts, ils se tiennent mieux, savent…

Le Languedoc-Roussillon a eu longtemps la réputation d’un vignoble pinardier. Il fallait d’abord faire « pisser » la vigne coûte que coûte. L’orientation de la consommation vers des vins de qualité depuis les années 80 a débouché vers des restructurations douloureuses surtout dans un monde coopératif où la remise en question n’allait pas de soi. Cette adaptation continue. Mais le plus dur semble avoir été fait. Même après avoir perdu le cinquième de sa superficie, avec plus 200 000 ha, il demeure le plus grand vigoble du monde. A côté des grands metteurs en marché qui savent produire des vins standardisés mais…

L’heure de la vertu et de la sincérité a-t-elle sonné avec la reconnaissance par la loi du « fait maison » ? Comment croire que les industriels dont les CA sont en hausse constante ne laissent tomber ces bonnes affaires que sont les plats bistrots tout préparés. Lire Ce que demande le client c’est un peu de sincérité et de respect. Qui fait défaut quand le patron d’un troquet vous facture 16 € une part de blanquette industrielle payée 2,8 € en vous expliquant qu’il s’est levé dès potron-jaquet pour chercher le veau à Rungis. Les vilains « coeffs » existent avec le vin…

Pas bougon, le morgon ! Morgon, un vin souvent corsé et charnu qui, de longue date, a eu la réputation d’être un des crus du beaujolais le plus facilement décelable. Son sol dit de « roche pourrie » lui a permis d’acquérir une définition quasiment tautologique. Quand un morgon est comme on l’attend, on dit de lui qu’il « morgonne ». Grosso modo, il doit dans ce cas, présenter des arômes de prunes, de cassis le tout soutenu par une pointe de xérès. Mais il faut compter aussi avec ses six climats bien distincts. Le plus réputé d’entre eux étant celui dit de la…

Sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, face au Médoc, s’alignent à flancs de coteaux les pieds de vignes du blayais. Le vignoble s’étend sur 6000 ha autour de Blaye dont la citadelle à la Vauban était destinée à prévenir une éventuelle incursion anglaise vers Bordeaux. On relève trois appellations : Blaye Côtes de Bordeaux rouge et Blaye Côtes de Bordeaux blanc et l’AOC Blaye. Les ex- « Premières côtes de Blaye » rebaptisées Blaye-Côtes de Bordeaux ont intégré en 2010 l’Union des Côtes de Bordeaux (1 500 vignerons et 12 600 hectares de vignes répartis sur 4 terroirs : Blaye,…

C’est un vin qui revient de loin. En 1850, le vignoble de Millau s’étalait en terrasses le long des rives du Tarn en amont et aval de Millau. Sa superficie atteignait les 15 000 ha de vignes pour une production annuelle de 500 000 hectolitres. Le phylloxera de la fin du XIXème siècle n’épargna pas les ceps de la région. Et la saignée de la Guerre de 14-18 contribua également à l’abandon des terrasses. Sans parler de la concurrence des vins du Languedoc acheminés au nord par chemin de fer. Après le grand gel de 1956 qui a durement frappé…

Ambiance flottante dans les travées du Salon des Vins de Loire 2014. Exposants plus ou moins contents, d’autres pas du tout. La poursuite des « Salons Off » à côté du Salon Officiel éparpille l’audience et renforce l’impression d’une incapacité ligérienne à se ranger sous une même bannière. Chacun a sa petite idée mais nul n’a une stature gaullienne capable de mettre un terme aux dissonances. Certaines appellations semblent sortir du purgatoire tel le muscadet, à nouveau debout après un remède de cheval qui l’a vu perdre le quart de ses forces en quelques années. Vifs ou fruités, ses vins séduisent nombre…

Robe grenat voire noire, arômes de fruits… noirs, d’épices, de violette, de sous-bois, de truffes si on a su oublier la bouteille en cave, le cahors ne passe jamais inaperçu. Y compris sur vos dents… Une dégustation de cahors vous fait ressembler, quand vous souriez, à un vampire émergeant d’une bacchanale sanguine … la faute au malbec, son cépage identitaire. L’âpreté voire l’astringence d’hier qu’on lui a longtemps reprochée commence enfin à disparaître. Les efforts des jeunes viticulteurs qui tâchent de conjuguer fraîcheur et rondeur, puissance et gourmandise payent. Ils passent un temps fou dans leurs vignes à tailler, épamprer,…

Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale ! A l’heure du porc standardisé formaté par le “cadran breton” avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie. Ils sont très rares parce qu’ils supposent d’énormes truies qui ont mis bas au moins une fois, des truies qui peuvent atteindre 250 kg. Soit plus du double d’un porc moyen. Du coup, les jambons nécessitent du temps pour le séchage, de 20 à 24 mois, presque trois fois plus qu’un jambon normal. Au final, les amateurs assurent que cette viande mûre fournit une…

Frais et joyeux, gourmands et croquants en Côte Roannaise, ici, le gamay s’exprime joyeusement sur les fruits rouges et noirs avec une pointe de pierre à fusil. Vins de soif par excellence avec de très bons rapports qualité-prix, quelques bistrots ont flairé le filon roannais. Ce qui n’empêche pas de faire un tour dans ce petit vignoble au pays de Troisgros. Domaine des Pothiers En bio depuis 10 ans et en bio-dynamie depuis 2011, Romain Paire aligne une gamme de vins bien étagée, du plus facile au plus complexe, où le respect du travail de la nature se ressent dans…

La Cave de Rasteau ne lâche pas l’affaire. En ces temps où l’on ne parle que de pureté minérale, continuer à défendre son vin doux naturel (VDN), qui ne représente plus que 3% de sa production, est un sacré défi à la tyrannie des tendances. Pour fêter les 70 ans de son AOC Vin Doux Naturel, la Cave a sorti une boîte canister rétro illustrée d’une pin-up « fifties » rappelant l’âge d’or des « Trente glorieuses ». Le vin doux est décliné en deux teintes, ruby et doré. Avec les pluies hivernales qui n’en finissent pas à Paris, ces vins rappelleront le soleil…

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région, lieu), peut être utilisée sous réserve que les tripes soient fabriquées dans le département et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une ville, d’un département ou d’un lieu dans la région ou la province et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une région ou d’une province. Exemple les tripes de Caen ou les tripous de Naucelle. • La mention « traditionnel(le)s »…