Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Uby 2015 Ce n’est pas simplement parce que Uby est un de ces lieux où vivent les dernières tortues cistudes d’Europe qu’on se souvient de lui. Même si le domaine éponyme, dont une partie des vignes est certifiée en bio, favorise cet écosystème notamment en isolant le plan d’eau d’une bande de terre enherbée et en limitant les fumures. Cet Uby 2015  issu d’un assemblage « classique» de 85% colombard et de 15% ugni blanc fait preuve de beaucoup de vivacité. Des notes de fruits exotiques suggérées ajoutent à la séduction. Prix départ cave : 5,5€ www.domaine-uby.com Quart d’heure Gascon 2015…

L’histoire est connue. Dans les années 80, les viticulteurs de Côtes de Gascogne -dont beaucoup atteints par la baisse des ventes d’armagnac- décident de jouer la carte IGP – à l’époque vins de pays-  en mettant sur le marché des blancs au rapport qualité/prix attractif. Trente ans plus tard, la martingale fonctionne encore à merveille. Les rendements autorisés par le cahier des charges IGP de 90 à 100 hl/ha – plus du double que les AOC –  expliquent en partie les prix amicaux et la réussite commerciale. 85 % des volumes produits côtes de Gascogne sont blancs, tirés de cépages…

C’est au choix. Les rencontres « Made In Viande » organisées par l’interprofession de la viande tombent au pire… ou au meilleur moment. Comme les Envahisseurs de David Vincent, les «vegans » prolifèrent attisés par les images clandestines d’abattoirs. D’un autre côté, même dans le troquet le plus usuel, le burger s’installe comme concurrent définitif du jambon-beurre. Et tout cela dans une cacophonie de discours sur la viande. D’où cette bonne occasion d’aller se faire une idée du déroulement des choses sur le terrain. En Vendée, pays d’éleveurs, où certains se déclarent prêts à tirer un trait sur le soja OGM et à redécouvrir…

Après les whiskys auvergnats ou lorrains, voilà un gin corrézien. Il a été réalisé dans les alambics de cuivre de la Distillerie des Terres Rouges (groupe Védrenne). Mais ce gin n’a rien d’anecdotique. Il a décroché la médaille d’or au Concours International de Spiritueux ISW 2015 en Allemagne et en Espagne – pays du Gin roi- en 2016. Il faut dire qu’il n’a pas à rougir face à un Bombay Saphir ou tout autre grand classique du gin. Il a un nez où dominent furieusement les baies de genièvre. Et une bouche à la fois droite, longue et subtile. Outre…

BBQ Bistrot, un petit souffle d’Amérique dans le Sentier Son BBQ Bistrot a vite fait de se faire des habitués dans ce quartier Sentier-Montorgueil. Il faut dire qu’Olivier n’est pas un novice dans le burger. Il poursuit ici son aventure du BBQ initiée à Boulogne-Billancourt avec succès. Dans ce bistrot travaillé dans un esprit « indian » et Route 66, on est à la cool. Pas de stress. Maurine, la cubaine a un talent pour mettre à l’aise les clients. Surtout quand elle déboule avec les burgers. Le nom du bistro colle à la réalité. Ici on travaille les burgers au barbecue.…

Les « Chouans de la viande » laissent passer une lueur d’espoir Les horreurs filmées dans l’abattoir de Mauléon n’en finissent de faire sentir leurs effets. Alors quoi ? Est-on condamné à devenir un « vegan » nourri au tofu ou un amnésique mâchant de la semelle bovine de grande surface estampillée «Offre Spéciale » et engraissée aux tourteaux OGM dans une ferme de 1000 vaches ? Les rencontres « Made In Viande » organisées par Interbev (l’interprofession de la viande) pour favoriser les contacts entre professionnels et grand public laissent filtrer la lueur d’espoir d’une troisième voie. On a vu en Vendée une volonté de produire et de…

Il est vif et gai ce duo estival blanc et rose baptisé « Carrelet d’Estuaire »  proposé par les bordelais Vignerons de Tutiac. Deux bouteilles médaillées Or au Concours Général Agricole 2016. Le sauvignon est frais et tendu comme un… carrelet rempli de poissons. En tout cas, il doit procurer un bonheur sincère  avec une friture de carrelets entre amis, au soleil du midi à l’ombre… d’un carrelet. Pour l’instant, on les dénichera plutôt en GMS que sur les comptoirs. A un bon rapport qualité-prix. Prix de vente TTC : 3,90 € TTC www.tutiac.com et les 6 boutiques Tutiac

Il est peu banal de voir un vieux domaine languedocien ouvrir un restaurant à son nom dans la capitale pour écouler ses bouteilles. On l’a vu avec quelques rares domaines (Peyrassol ou Haut-Brion) à ceci près qu’ici on déguste gratuitement. «Tout ce que je demande aux clients, c’est de ne pas sortir à quatre pattes» explique Nicolas Frezouls, huitième génération de cette famille propriétaire de cet Enclos de la Croix, un domaine de 24 ha certifié bio depuis 2013, situé à mi distance de Nîmes et Montpellier. «En fait, c’est en réaction à un dîner que nous avons fait dans…

L’enquête réalisée pour le GNI par l’institut I+C sur la situation des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs démontre, comme on s’en doutait, que la crise rencontrée en 2015 s’est poursuivie au premier trimestre 2016. La restauration enregistre une baisse de chiffre d’affaires de 7 % en France et de 16 % en Ile-de-France par rapport au même trimestre en 2015. La quasi-totalité des régions est concernée. Mais Paris reste la ville la plus sévèrement touchée. L’effet attentat s’est concrétisé par une baisse du chiffre d’affaires  qui a atteint 16, 5% dans la capitale en  début d’année comparée à la même…

C10, le 1er réseau de distributeurs-grossistes (187 adhérents et 240 entrepôts) a présenté les résultats d’un sondage réalisé par l’IFOP sur les boissons préférées des Français. 99% déclarent boire de l’eau et 92 % des jus de fruits. Vient ensuite le café qui demeure plus que jamais une boisson plébiscitée. 87% des Français déclarent en boire deux tasses par jour. Et si les jeunes de moins de 24 ans semblent préférer les cafés type « moccachino », 88% des plus de 65 ans préfèrent « l’espresso ». Le vin arrive en quatrième position. 8 français sur 10 déclarent en  boire  au moins deux…

La belle percée du pastis Henri Bardouin C’est un pastis qui a le souffle et l’amplitude d’une chevauchée de hussards dans une Haute-Provence de Giono balayée par le mistral. Le Pastis Henri Bardouin est en tout cas une expression de ce pays sauvage de Forcalquier, réputé depuis des siècles pour ses plantes sauvages qui ont fait la réputation de ses distillateurs-droguistes. C’est à cette tradition et à ce savoir-faire que s’est raccroché Alain Robert, un méridional massif comme un Luberon, en reprenant ces Distilleries de Provence et en lançant en 1990, le pastis Henri Bardouin. Soit une recette où se…

Francis Attrazic, président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, a remis le 21 avril la plaque de Maître Restaurateur à Garry Dorr pour ses  quatre « Bar à Huîtres » et ses cinq « Grand Bistro» parisiens.  C’est une belle prise pour l’association qui, avec 3300 maîtres-restaurateurs, se voit conforter dans sa démarche, elle qui a été à la pointe du combat pour la valorisation du « fait maison ». Après Frères Blanc,  la famille Dorr est le deuxième groupe de brasseries parisiennes à devenir Maître Restaurateur. «Nous n’avons pas eu à fournir d’effort particulier pour satisfaire aux obligations du  label. C’est en fait la…