Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le safari œnologique, comme nouvelle expression de l’œnotourisme, n’est-ce pas « too much » ? C’est ce que propose sur ses coteaux du Pic Saint-Loup le domaine Haut-Lirou, propriété familiale de cinq générations dont les premières cuvées remontent à 1848. En l’occurence le Land Rover de leur « Wine Tour » n’a rien de superflu quand il s’agit de s’attaquer aux pentes de ce roc que ces audacieux de planté de pieds syrah ces quinze dernières années. Jean-Pierre Rambier, l’actuel patriarche a prospéré dans l’immobilier local. Aux sociétés Offshore du Panama, il a préféré investir pour défricher et casser les blocs de calcaire du Pic Saint-Loup. Depuis l’an…

Normalement la Maison Bleue -en tout cas celle de Maxime le Forestier- est à San Francisco… Or celle-ci est plantée sur le flanc gauche de l’église Saint-Vincent de Paul dans le 10e. C’est plutôt une maison gourmande qui a fait son trou dans le quartier sous la férule d’un pur Parigot, David Grospiron. Visuellement, l’adresse évoque davantage un café d’une station balnéaire Atlantique qu’un bistrot de terroir. Mais qu’importe puisque bonne assiette et ambiance chaleureuse mixant les générations s’y retrouvent. L’équipe est plutôt pêchue et souriante et la cuisine maison jamais en retard d’une bonne surprise du marché. A bon…

Y’a de la joie ! Le Narbonnais Charles  Trénet doit être content sur son nuage. Le monument de la vente aux enchères des pièces de la Tour d’Argent, la fameuse presse à canard, a été enlevé comme une Sabine par un restaurateur Narbonnais… Louis Privat, patron des Grands Buffets de Narbonne, avait dépêché chez Artcurial un antiquaire de Saint-Ouen avec mandat de ramener la pièce à n’importe quel prix. Il a finalement dû débourser 40 000€. Six fois l’estimation. «Je l’attendais depuis longtemps, c’était une opportunité incroyable qu’il n’était pas question de laisser passer. » Pour un restaurateur d’une cité languedocienne…

Cette année, c’est « L’Histoire à la Carte » de Thierry Marx et Bernard Thomasson qui a reçu le Prix des Ecrivains Gastronomes décerné par le le Centre Méditerranéen de Littérature et l’Agglomération de Montélimar. Si vous avez manqué quelques numéros de l’émission éponyme de France Info voilà un bon moyen de se rattraper. Le sujet de ces plats qui font la France est inépuisable. Surtout lorsqu’il ne se borne pas aux grands classiques du répertoire. Car certes, l’histoire du Lièvre à la Royale, créé par les cuisiniers de Versailles pour suppléer à l’absence de dents du grand Louis, a beaucoup de saveur. Mais pas davantage que ce Lapin à la…

C’est une grande dame de la gastronomie qui a tiré sa révérence le 4 mai 2016. Chroniqueuse culinaire au Parisien durant des décennies,  Jacqueline Ury maniait la fourchette avec autant de dextérité que la plume. Et elle ne chancelait pas, même après avoir dégusté une quarantaine de vins. Pionnière des premiers marathons des Leveurs de Coude, elle avait un entrainement à toute épreuve. Elle ne rechignait jamais pour aller au front même si elle goûtait une nouvelle andouillette improbable. Et pourtant avec ses joues roses, ses pupilles pétillantes, une silhouette et un port de tête altier, elle avait de quoi faire…

Uby 2015 Ce n’est pas simplement parce que Uby est un de ces lieux où vivent les dernières tortues cistudes d’Europe qu’on se souvient de lui. Même si le domaine éponyme, dont une partie des vignes est certifiée en bio, favorise cet écosystème notamment en isolant le plan d’eau d’une bande de terre enherbée et en limitant les fumures. Cet Uby 2015  issu d’un assemblage « classique» de 85% colombard et de 15% ugni blanc fait preuve de beaucoup de vivacité. Des notes de fruits exotiques suggérées ajoutent à la séduction. Prix départ cave : 5,5€ www.domaine-uby.com Quart d’heure Gascon 2015…

L’histoire est connue. Dans les années 80, les viticulteurs de Côtes de Gascogne -dont beaucoup atteints par la baisse des ventes d’armagnac- décident de jouer la carte IGP – à l’époque vins de pays-  en mettant sur le marché des blancs au rapport qualité/prix attractif. Trente ans plus tard, la martingale fonctionne encore à merveille. Les rendements autorisés par le cahier des charges IGP de 90 à 100 hl/ha – plus du double que les AOC –  expliquent en partie les prix amicaux et la réussite commerciale. 85 % des volumes produits côtes de Gascogne sont blancs, tirés de cépages…

C’est au choix. Les rencontres « Made In Viande » organisées par l’interprofession de la viande tombent au pire… ou au meilleur moment. Comme les Envahisseurs de David Vincent, les «vegans » prolifèrent attisés par les images clandestines d’abattoirs. D’un autre côté, même dans le troquet le plus usuel, le burger s’installe comme concurrent définitif du jambon-beurre. Et tout cela dans une cacophonie de discours sur la viande. D’où cette bonne occasion d’aller se faire une idée du déroulement des choses sur le terrain. En Vendée, pays d’éleveurs, où certains se déclarent prêts à tirer un trait sur le soja OGM et à redécouvrir…

Après les whiskys auvergnats ou lorrains, voilà un gin corrézien. Il a été réalisé dans les alambics de cuivre de la Distillerie des Terres Rouges (groupe Védrenne). Mais ce gin n’a rien d’anecdotique. Il a décroché la médaille d’or au Concours International de Spiritueux ISW 2015 en Allemagne et en Espagne – pays du Gin roi- en 2016. Il faut dire qu’il n’a pas à rougir face à un Bombay Saphir ou tout autre grand classique du gin. Il a un nez où dominent furieusement les baies de genièvre. Et une bouche à la fois droite, longue et subtile. Outre…

BBQ Bistrot, un petit souffle d’Amérique dans le Sentier Son BBQ Bistrot a vite fait de se faire des habitués dans ce quartier Sentier-Montorgueil. Il faut dire qu’Olivier n’est pas un novice dans le burger. Il poursuit ici son aventure du BBQ initiée à Boulogne-Billancourt avec succès. Dans ce bistrot travaillé dans un esprit « indian » et Route 66, on est à la cool. Pas de stress. Maurine, la cubaine a un talent pour mettre à l’aise les clients. Surtout quand elle déboule avec les burgers. Le nom du bistro colle à la réalité. Ici on travaille les burgers au barbecue.…

Les « Chouans de la viande » laissent passer une lueur d’espoir Les horreurs filmées dans l’abattoir de Mauléon n’en finissent de faire sentir leurs effets. Alors quoi ? Est-on condamné à devenir un « vegan » nourri au tofu ou un amnésique mâchant de la semelle bovine de grande surface estampillée «Offre Spéciale » et engraissée aux tourteaux OGM dans une ferme de 1000 vaches ? Les rencontres « Made In Viande » organisées par Interbev (l’interprofession de la viande) pour favoriser les contacts entre professionnels et grand public laissent filtrer la lueur d’espoir d’une troisième voie. On a vu en Vendée une volonté de produire et de…

Il est vif et gai ce duo estival blanc et rose baptisé « Carrelet d’Estuaire »  proposé par les bordelais Vignerons de Tutiac. Deux bouteilles médaillées Or au Concours Général Agricole 2016. Le sauvignon est frais et tendu comme un… carrelet rempli de poissons. En tout cas, il doit procurer un bonheur sincère  avec une friture de carrelets entre amis, au soleil du midi à l’ombre… d’un carrelet. Pour l’instant, on les dénichera plutôt en GMS que sur les comptoirs. A un bon rapport qualité-prix. Prix de vente TTC : 3,90 € TTC www.tutiac.com et les 6 boutiques Tutiac