Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»Les Grands Buffets de Narbonne enlèvent la presse à canard de la Tour d’Argent

    Les Grands Buffets de Narbonne enlèvent la presse à canard de la Tour d’Argent

    0
    By Laurent Bromberger on 12 mai 2016 Oui Chef !

    Y’a de la joie ! Le Narbonnais Charles  Trénet doit être content sur son nuage. Le monument de la vente aux enchères des pièces de la Tour d’Argent, la fameuse presse à canard, a été enlevé comme une Sabine par un restaurateur Narbonnais…

    Louis Privat, patron des Grands Buffets de Narbonne, avait dépêché chez Artcurial un antiquaire de Saint-Ouen avec mandat de ramener la pièce à n’importe quel prix. Il a finalement dû débourser 40 000€. Six fois l’estimation. «Je l’attendais depuis longtemps, c’était une opportunité incroyable qu’il n’était pas question de laisser passer. »

    presse-cnard2Pour un restaurateur d’une cité languedocienne de 50 000 habitants, c’est un sacré coup de pub -certes onéreux- mais qui renforce la célébrité de son affaire proclamée  “2ème restaurant de France” – même si le patron préfère garder le silence sur les chiffres de fréquentation… Le fait est qu’une centaine d’employés s’activent dans ses Grands Buffets qui ne désemplissent pas. Son restaurant a été bâti sur un concept qui tiendrait presque aujourd’hui de l’utopie à Paris : instituer un service à la française consistant à servir tous les mets en même temps sur un «buffet» sans négliger les arts de la table -nappes et couverts à poisson- tout en respectant à la lettre les recettes d’une grande gastronomie française traditionnelle. Le tout à des prix qui ne soient pas celui d’un « macaronné ». Soit un menu tout compris à 32,90 €. Et des vins à prix producteur.

     

     

     

    Dès lors, pas question de placer la presse à canard derrière une vitrine . «Je vais recréer le cérémonial du canard au sang de la Tour d’Argent durant le service. » L’homme des Grands Buffets n’a pas précisé s’il allait numéroter le canard comme à la Tour d’Argent. Dans ce cas, il vaudrait mieux qu’il s’équipe d’un compteur électronique…

    grand-buffet

     Le canard au sang

    Comme les ortolans qu’on savourait la tête sous un torchon, le canard au sang fait partie de ces rituels « sanglants » de la  gastronomie française qui puisent leurs racines dans la chasse. Inventé en 1890 par Frédéric Delair, les chefs d’Etat du monde entier sont passés par la Tour d’Argent pour déguster le canard au sang numéroté. Après avoir ôté les parties nobles du canard, il était de coutume de récupérer la carcasse et de la  broyer dans une presse à canard en argent, fabriquée par la maison Christofle.

    Le vin, l’autre cheval de bataille des Grands Buffets

    Vendre du vin à prix coûtant au restaurant. C’est un serpent des mers qui  agite le CHR périodiquement. Pour de nombreux restaurateurs, pratiquer un coefficient de au moins trois sur les vins est le seul moyen de compenser les charges de personnel entraînées par le fait-maison. Louis Privat, le patron des Grands Buffets, qui écoule 80 000 bouteilles de vin par an affirme le contraire. «Je peux comprendre les « coeffs » élevés pour la grande gastronomie où le service du vin implique des verres très onéreux, mais pour le reste, pourquoi se marger sur le seul plaisir des clients sans justifier d’une seule prestation, explique-t-il. Mon modèle économique montre qu’à l’arrivée mes marges sont équivalentes à celles de mes confrères. Et   les clients commandent des meilleurs vins que les vins d’entrée de gamme. » C’est sûr les viticulteurs languedociens ne doivent pas faire la fine bouche devant ces Grands Buffets.

     

    Sur le même sujet

    1. Le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au Monde est français
    2. Quand Lactalis confond lait stérilisé et lait pasteurisé…
    3. le canard de Challans
    4. Les Grands Buffets de Narbonne, la tradition XXL
    5. Terra Helvorum 2015 – IGP Ardèche – Vignerons Ardéchois
    6. Les Grands Buffets plantent une tente d’apparat

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleL’Histoire à la Carte
    Next Article La Maison Bleue

    Related Posts

    La Coupole : où est passé l’esprit brasserie ?

    Le groupe Joulie reprend le Café du Commerce 

    Le M.Musée du VIn

    Comments are closed.

    Articles récents
    • La Coupole : où est passé l’esprit brasserie ?
    • Le groupe Joulie reprend le Café du Commerce 
    • Le M.Musée du VIn
    • Le Musée du Vin de Paris
    • Titres Restaurants, des tickets mal nommés ?

    Évènements à venir

    Nov 15
    15 novembre-8 h 00 min - 30 décembre-17 h 00 min

    Des bulles et du design 160 ans de la bouteille Perrier par Philippe Starck Musée et source Perrier à Vergèze dans le Gard

    Déc 5
    Toute la journée

    Journée mondiale des sols le 5 décembre

    Déc 5
    17 h 30 min - 21 h 00 min

    La fête du livre Bistrot, le 5 décembre au Vaudesir.

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au Monde est français
    2. Quand Lactalis confond lait stérilisé et lait pasteurisé…
    3. le canard de Challans
    4. Les Grands Buffets de Narbonne, la tradition XXL
    5. Terra Helvorum 2015 – IGP Ardèche – Vignerons Ardéchois
    6. Les Grands Buffets plantent une tente d’apparat
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • La Coupole : où est passé l’esprit brasserie ?
    • Le groupe Joulie reprend le Café du Commerce 
    • Le M.Musée du VIn
    • Le Musée du Vin de Paris
    • Titres Restaurants, des tickets mal nommés ?
    • Château Beau Site 2019 – Saint-Estèphe

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.