Trente 5 Rivoli, il a un nom à avoir été baptisé par l’Assistance Publique des bistrots. Entre l’Hôtel de Ville et Tour Saint-Jacques, ce bistrot est situé du côté ombragé de l’artère. Pas forcément le meilleur emplacement … sauf les jours de canicule. C’est une de ces petites brasseries que l’on longe souvent sans un regard. Et pourtant, on n’a pas grand chose à craindre à pousser sa porte. Au mieux d’être agréablement surpris, ne serait-ce que parce qu’ici on affiche les couleurs dès la devanture avec le logo du fait maison et qu’à l’intérieur le cadre bistrot classique n’est pas vilain.
Derrière son comptoir, Franck vous accueille avec sa tête de mormon de l’Ohio à la barbe drue et bien taillée. Ce tourangeaux d’origine, élevé dans le culte gastronomique a insufflé sur la carte un chauvinisme ligérien qui a de quoi séduire. A commencer par une litanie de produits de la maison Hardouin. Charcutier tourangeaux émérite connu pour ses rillons, rillettes et autres sensuelles andouillettes.
Mais ce Trente 5 Rivoli a une spécialité qui transcende les saisons, explique Franck, c’est le tartare façon thaï. Une idée du chef, qui fait un peu spatial dans l’assiette avec sa forme de lingot rouge chef. Ca marche assez bien au palais, cette saveur aigre-douce, avec une petite pointe sucrée qui renouvelle l’approche tartaresque. Et avec les frites maison, ça fait l’affaire. Même si on peut lui préférer l’onglet de veau au jus de piment d’Espelette ou encore le bar en croûte persillée.
La carte des vins minimaliste sent aussi ses bords de Loire. Plus chauvin tu meurs. Et alors. Chinon Verdier, Touraine, Saumur, Saint-Nicolas de Bourgueil … Idem au fromage avec un chèvre AOP, Sainte-Maure de Touraine (5,50€). Avant de filer vers une brochette de desserts plutôt bien innovants et bien trouvés comme cette tarte aux 2 citrons revisitée (6,50€) ou ce risotto vanillé caramel beurre salé (7,90€). Qu’on appellerait riz au lait sur les bords de Loire …
Trente 5 Rivoli
35, rue de Rivoli
75001 Paris
Du lundi au samedi service continu
tél. 01 40 26 73 69
