Normalement la Maison Bleue -en tout cas celle de Maxime le Forestier- est à San Francisco… Or celle-ci est plantée sur le flanc gauche de l’église Saint-Vincent de Paul dans le 10e. C’est plutôt une maison gourmande qui a fait son trou dans le quartier sous la férule d’un pur Parigot, David Grospiron. Visuellement, l’adresse évoque davantage un café d’une station balnéaire Atlantique qu’un bistrot de terroir. Mais qu’importe puisque bonne assiette et ambiance chaleureuse mixant les générations s’y retrouvent. L’équipe est plutôt pêchue et souriante et la cuisine maison jamais en retard d’une bonne surprise du marché. A bon rapport qualité prix.
Le patron a su jouer la carte des produits. Exemple les charcuteries du fameux Chassieux étalées sur une planche. Avec les miches craquantes du père Poujauran, ça cartonne au palais.
La côte de veau du Ségala (25€) marinée dans une sauce à l’estragon et au yaourt grec passe au four à braise qui est alimenté au charbon de bois argentin. Elle rencontre un succès légitime. La côté de bœuf de Galice maturée jusqu’à 45 jours peut surprendre le malheureux néophyte en viande mais pas le vrai carnivore. Sinon, le canard des Landes se retrouve piégé dans une pastillade pas déplaisante …Quant à la la saucisse servie avec la purée, elle provient de porcs cantalous Capelin nourris aux châtaignes.
La-dessus une carte de vins concentrée autour de flacons bien choisis et pas surtarifés permet de passer quelques bons moments en jouant de bons accords. Là encore, le choix ne tient pas du hasard mais relève d’une démarche d’authenticité avec notamment quelques bouteilles biodynamiques comme ce Mâcon Loché de Laurent Tripoz (28€) ou ce Grand Pas en terrasses du Larzac signé Julien Zernott, l’un des bons producteurs de cette appellation languedocienne en vogue. La cuvée saura tenir tête avec panache au cheeseburger de la maison. Fut-elle bleue…
Midi
Entrée-plat ou plat-dessert : 16,50€
Brunch le dimanche : 25 €
7, place Franz Liszt, 75010 Paris
Tél. 01 44 65 01 80
