Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Pour sa 7ème édition, « Tous au restaurant » se déroulera du 19 septembre au 2 octobre. L’opération a rassemblé 575 000 convives en 2015. Julie Andrieu était là pour parrainer l’opération. Unilever Food, célèbre pour ses sauces en poudre ( Knorr) et autres desserts presque tout prêts, figure parmi les partenaires officiels de l’opération. Pas forcément un signe rassurant pour les amateurs de cuisine fait maison… Interview de Bertrand Jelensperger, fondateur de La Fourchette*, qui a racheté à Alain Ducasse le concept de l’opération « Tous au Restaurant ». Qu’est-ce que l’opération va coûter aux restaurateurs cette année ?  Le kit d’inscription reste au…

Comme les apôtres, ils étaient douze venus présenter le 10 juin 2016 leurs vins au Quilon, un restaurant indien situé à trois cent mètres de Buckingham Palace. Objectif : convertir le gratin de la presse œnologique d’Albion à l’idée que des coopératives pouvaient produire des crus à d’excellents rapports qualité/prix. Une façon subliminale de combattre le « Brexit » à deux semaines du vote fatidique sur l’avenir de l’Europe. Chacun des membres du club Marques&Coop avait donc emporté deux cuvées premium capables de marquer le nez et les palais des cadors de la presse œnologique britannique. Tour d’horizon de quelques quilles qui ont laissé pantois les chroniqueurs…

라틴지구에는 학생들이 즐겨찾는 레스토랑 르 카페 썽씨에가 있다. 하지만 이곳은 가격대에 비해 아주 훌륭한 식사메뉴로 소문이 자자하다. 오늘의 메뉴 10 유로, 디저트까지 원한다면 2.5 유로 추가된 요금으로 솜씨좋은 셰프요리사가 만드는 특선요리와 제철요리를 만나볼 수 있다. 몬드리안 작품을 연상시키는 사각모티브의 인테리어는 활기차고 핫한 레스토랑 분위기의 멋을 더해준다. 그리고 오픈형 주방을 통해 셰프요리사 줄리안 코아가 만드는 오스아모알 (수골요리)과 포토프(프랑스식 전골요리)와 같은 요리의 과정을 직접 볼 수 있는 재미가 솔 솔하다. 그리비슈소스(삶은 계란의 노른자 향초를 넣은 초기름소스)가 곁들여진 송아지머리 요리 또한 빼놓을 수 없다. 다양함을 선호하는 이들이라면 라씨엣 데규스타시옹(시음요리)를 추천한다. 거위 간 요리, 부르고뉴산 달팽이요리(4 개가 제공됨)에 바삭바삭한 빵위에 구워진 염소치즈와 주방장 특…

Natif de la Roche-sur-Yon, formé à la cuisine avant une spécialisation en sommellerie au lycée hôtelier de Talence en 1994, David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental de Thierry Marx est arrivé second au Concours du Meilleur Sommelier du Monde organisé en Argentine en avril. Retour sur une épreuve et un parcours et analyse des mouvements en cours dans le monde du vin. Du bio aux amphores. A voir les épreuves imposées lors du championnat de sommellerie, on se dit que la connaissance qu’un sommelier doit ingurgiter semble sans limite ? Cela va jusqu’à la réalisation des cocktails. Un sommelier doit tout connaître des liquides…

L’annonce de l’interdiction de la diffusion des matchs en terrasse dans toutes les villes hôtes de l’Euro 2016, faite par le Secrétaire d’Etat chargé des Sports le 9 juin matin n’a pas manqué de susciter des réactions. A l’exemple du GNI (Groupement National des Indépendants)   qui a immédiatement publié un communiqué aussi acide que révolté. extraits : «Des terrasses interdites de diffusion de matchs parce que les risques de sécurité sont trop grands ! mais de qui se moque-t-on ? la France est en état d’urgence mais on peut occuper la place de la République sans être inquiété !…

Difficile de ne pas se joindre au cœur élogieux qui a salué le lancement de cette pétillante table (Mensae) bellevilloise à la rentrée 2015. Huit mois plus tard, la promesse d’un grand moment gustatif continue d’être tenue au quotidien. A commencer par la formule du midi ( 20€) qui peut vous mettre les papilles en joie avec un tartare de dorade grise en entrée suivi d’un dos de lieu noir confit risotto de quinoa safrané. Tout cela est émulsionné, juteux et donne une idée plus sensuelle du lieu noir surtout quand il fricote avec des palourdes … Evidemment, quand on…

Un « bistronomic » couvert d’éloges comme le « Mensae » ( Paris 19) qui, malgré  une formule du midi à 20€, se retrouve avec moins de dix clients un 2 juin au déjeuner alors qu’il affiche complet d’habitude, ça interpelle. «J’ai peur pour la France et sa gastronomie» lance son chef Kevin d’Andrea. Mais ce sont les affaires dans les quartiers touristiques -autrefois prospères- qui sont le plus à la peine. Un exemple, samedi 28 mai vers 21 h, boulevard du Montparnasse, la Coupole semblait presque vide. Depuis six mois, hôteliers et restaurateurs ont vu succéder au terrorisme, manifs en tout genre à commencer par le fameux Nuit…

Ce Père Claude est un restaurant à l’ancienne. Une affaire incarnée par un patron-chef, Claude Perraudin. Quand on pousse la porte, c’est sur lui qu’on tombe. Derrière son comptoir, il évoque un batteur de Big Band. Face à sa plancha, il fait sauter avec le tempo d’un « Duke » saint-jacques ou rondelles d’andouillettes. Ses petites cocottes de fonte dans lesquelles mijotent petits légumes qui l’entourent semblent autant de cymbales. Dans son dos, de gras poulets prennent le temps de fondre sur la rôtissoire. C’est aussi une affaire d’habitués avec ses célébrités dont les photos ornent les murs et vous font une réputation. A l’heure…

A chaque fois, on reste pantois devant la diversité ardéchoise !  C’est bien ce costume d’Arlequin qui fait le charme de l’Ardèche. La palette de cépages autorisés à la fois par l’IGP Ardèche et l’AOP Côtes du Rhône est étendue. Elle court du viognier mellifère au grenache noir comme l’encre de la plume de Hugo. Idem pour les méthodes culturales. Traditionnelles ou bios voire biodynamiques, chaque vigneron semble avoir la sienne et une façon de vinifier qui lui est propre. Tout cela surprend et renouvelle sans cesse l’intérêt de l’amateur sans œillères. D’autant que le niveau de qualité augmente un peu plus millésime après millésime contrairement aux prix qui, eux, restent…

La Confrérie de Saint Juliénas des Prés n’a pas failli à la tradition. Son 24ème chapitre, tenu le 25 mai au pied de l’église Saint-Germain des Prés, a vu notamment l’intronisation du comédien Pierre Santini formé au TNP de Jean Vilar et de deux aubergistes parisiens au talent reconnu de longue date : Patrick Fracheboud de la Bonne Franquette à Montmartre et Alain Fontaine Coupe du Meilleur Pot 2016 avec son bistrot le Mesturet dans le 2ème arrondissement. Au-delà du folklore bachique, Vincent Audras, grand maître de la Confrérie, avait un autre motif de se réjouir avec la création toute…

Trente 5 Rivoli, il a un nom à avoir été baptisé par l’Assistance Publique des bistrots. Entre l’Hôtel de Ville et Tour Saint-Jacques, ce bistrot est situé du côté ombragé de l’artère. Pas forcément le meilleur emplacement … sauf les jours de canicule. C’est une de ces petites brasseries que l’on longe souvent sans un regard. Et pourtant, on n’a pas grand chose à craindre à pousser sa porte. Au mieux d’être agréablement surpris, ne serait-ce que parce qu’ici on affiche les couleurs dès la devanture  avec le logo du fait maison et qu’à l’intérieur le cadre bistrot classique n’est pas…

Le Mas du Notaire à Gallician-Vauvert est un beau domaine des Costières de Nîmes, typique de la Petite Camargue. Il a été racheté en 2007 par la famille Rambier qui exploite Haut-Lirou en Pic-Saint-Loup. Ce domaine couvre 30 ha de terroir en galets roulés. Parmi les vins de ce Notaire, on relève la cuvée Maître 2013 qui n’est pas un vin pour saute-ruisseau ! Cet assemblage de 50% de syrah, 30% de mourvèdre et 20% de grenache révèle un beau travail dans les vignes comme au chai. Elevé en barrique durant douze mois, cette cuvée…