Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est un livre hommage. Il rend justice à un créateur souvent oublié du grand public mais dont la contribution à l’univers parisien -et pas simplement pour la conception de plus de 200 restaurants- durant près de quatre décennies fut marquante. Originaire d’une famille de la noblesse russe, le jeune Wiatscheslav Vassilieff se fera un nom en France avec un pseudo claquant comme un coup de fouet de cosaque. Slavik. Bouillonnant comme un tout bon artiste slave, il sera un apôtre du « Touchatouisme » prôné par Cocteau. Encore étudiant aux Arts Déco, il enchaîne les collaborations. Travaille pour des artistes…

Même s’il ne cesse de croître, son volume de production (120 tonnes/an) demeure inversement proportionnel à sa notoriété. Le petit Mâconnais est un chèvre réputé pour être celui des étoilés comme le baratte, son petit frère.Rien d’étonnant à cela. «Mon père les a mis au point avec Paul Bocuse» raconte Thierry Chevenet, patron de l’entreprise éponyme, à l’origine de cette AOP reconnue en 2006 et dont il est le président. On retrouve ainsi le petit chèvre sur toutes les tables étoilées entre Dijon et Lyon, sans parler des brasseries. «La restauration nous a toujours soutenu. » confie celui qui commercialise aussi…

L’histoire aurait pu être simple. 5 mai 1821, Napoléon meurt à Sainte-Hélène et le père Magloire dans son auberge de Cagny, à la sortie de Caen, offre une tournée générale pour rendre hommage à l’Empereur. Las ! la véritable histoire ne s’est pas déroulée ainsi … Car ce n’est pas l’aubergiste Dominique Magloire qui a créé une marque à son nom. Mais la distillerie Bourcier qui en 1821 s’est appuyée sur la popularité du bonhomme dans le pays pour lancer son calva. Plus tard, le vrai père Magloire, pas fâché de cette célébrité, ne vendra plus que ce calvados portant…

Inépuisable plume bistrotière que celle de Pierrick Bourgault toujours en quête de bistrots d’hier et d’aujourd’hui où la vie jaillit autour de comptoirs passés ou présents. Cette fois-ci, il a arpenté le grand ouest, de l’Orne à la Sarthe en passant par les Côtes d’Armor, pointant son focus sur une trentaine d’établissements d’hier ou d’aujourd’hui. L’Ouest ! Quoi de plus normal, c’est là où le portent ses gènes vers le café familial, celui de ses aïeux en Mayenne. Ce lieu d’observation de la vie qu’est le bistrot lui tient aux tripes depuis les années 80. Ainsi traque-t-il ces peintures murales…

Le Roi Soleil doit se retourner dans sa tombe face à un tel gâchis. Comme l’incarnation d’un mauvais génie français où tout se lie pour transformer un atout en boulet. Et tuer une filière. Ainsi en va-t-il de la venaison. Jamais sans doute le gros gibier n’a autant pullulé dans les forêts de France. A commencer par les sangliers dont la population atteint 2,5 millions de têtes. Les chasseurs ne suivent plus le mouvement : 36 000 abattages en 1972, 747 000 en 2019 … Mais nombre de trophées ne trouvent pas preneurs. Il y a une telle abondance que…

Les truffes comme pivot d’attractivité d’une territoire ? C’est un peu l’idée de la Haute-Marne. Ce département du Grand Est fait feu de tout bois pour inverser la chute démographique qui le frappe et cherche donc à faire valoir ses atouts. Ainsi met-il en avant l’ « uncinatum » plus trivialement appelée truffe de Bourgogne. Assez éloignée de l’exubérance de la mélanosporum, sa cousine du Périgord, la truffe de Bourgogne à la teinte plus claire n’en demeure pas moins subtile et remarquable notamment pour ses arômes de noisette. Ça tombe bien elle pousse sous les arbres et la Haute-Marne, département forestier de…

Un patron qui a débuté comme charcutier a peu de chance de diriger un bistrot fade et triste. La preuve avec David Baroche qui a fêté les dix ans de sa brasserie dans la joie. L’ancien élève du Ceproc* et meilleur apprenti de France a découvert la cuisine pendant son service militaire effectué à Matignon, à l’époque où Lionel Jospin était Premier ministre. Depuis dix ans donc, ce Mayennais d’origine fait briller avec son épouse Delphine cette pépite bistrotière qui détonne dans ce quartier des Champs-Elysées. Son bistrot coloré de la rue de la Boétie sait mixer les clientèles notamment…

Depuis 160 ans, Au Père Lapin incarne un bonheur de vivre à la française tout près du Mont-Valérien. Il doit d’ailleurs son nom aux terrassiers creusois venus bâtir la forteresse de Suresnes qu’on surnommait « lapins » pour leurs galeries. Et ouf, la gibelotte de lapin  fermier vendéen ( 24,50€) est toujours au menu.  Les deux associés, Johann Caillot en salle et Guillaume Delage en cuisine, forment depuis vingt mois un tandem gagnant. Ils ont profité des confinements pour rendre leur lieu plus chaleureux en accentuant son côté champêtre. Paris est à nos pieds et la Tour Eiffel semble se…

Ce madiran sans soufre 100% tannat du Domaine Berthoumieu vinifié par la maison Lionel Osmin ne passe pas inaperçu. Son nom, la Fé, (la foi) est une référence à la peste qui ravagea Viella (Gers) au 17 ème siècle et qui poussa ses habitants à brûler le village et à le reconstruire en haut du coteau, pierre par pierre. D’où le nom qu’ils donnèrent à cette pente. Sa robe, sombre comme celle d’un capucin, donne une idée de sa puissance confirmée par son potentiel aromatique de fruits noirs longuement macérés dans l’eau de vie. Bien qu’élevé 12 mois en…

Alors cette Coupe du Meilleur Pot, c’est la consécration ? Je suis content d’avoir décroché cette distinction, c’est bien également pour mon fils Luc. Ce prix institutionnalise le fait qu’on essaye d’être un vrai bistrot et qu’on vend du bon vin. Et puis je crois que c’est la 3ème fois que la coupe est à Montmartre. A ce sujet, pensez-vous que Montmartre favorise plus que d’autres quartiers le développement des bistrots ? Au pied de la Butte on a vu apparaître nombre de cafés fréquentés par des jeunes mais ils sont davantage tournés vers les cocktails que vers les vins.…

Avec l’édition 2021 du SIRHA, Lavazza a continué de labourer le sillon eco-responsable développé depuis 2002 sous l’impulsion de Giuseppe Lavazza avec sa Fondation. Ainsi Lavazza a annoncé le lancement pour les restaurateurs  d’une nouvelle gamme de cafés durables baptisés La Reserva de ¡Tierra!. Gamme de cafés – certifiés Rainforest Alliance – dont sont issus des projets de développement durable menés par la Fondation Lavazza qui vient en aide à 130 000 petits producteurs dans une vingtaine de pays.  Le Chef Vivien Durand – ambassadeur de Green Food et dont le restaurant étoilé Le Prince Noir à Lormont est également…

Le 27 septembre, dernier jour du Sirha, le chef français Davy Tissot a remporté la 18ème finale du Bocuse d’Or. Il offre ainsi au pays un retour au bercail du prix du plus célèbre concours de cuisine au monde. La France n’avait en effet plus décroché le Bocuse d’Or depuis 2013. Et après la claque australienne sous-marinière, cette distinction gastronomique aura sans doute mis un peu de baume au cœur d’Emmanuel Macron, venu sur place. C’était d’ailleurs la première fois dans l’histoire du concours qu’un Président de la République faisait le déplacement… Davy Tissot succède au Danois Kenneth Toft-Hansen, Bocuse…