Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Les truffes comme pivot d’attractivité d’une territoire ? C’est un peu l’idée de la Haute-Marne. Ce département du Grand Est fait feu de tout bois pour inverser la chute démographique qui le frappe et cherche donc à faire valoir ses atouts. Ainsi met-il en avant l’ « uncinatum » plus trivialement appelée truffe de Bourgogne. Assez éloignée de l’exubérance de la mélanosporum, sa cousine du Périgord, la truffe de Bourgogne à la teinte plus claire n’en demeure pas moins subtile et remarquable notamment pour ses arômes de noisette. Ça tombe bien elle pousse sous les arbres et la Haute-Marne, département forestier de…

Un patron qui a débuté comme charcutier a peu de chance de diriger un bistrot fade et triste. La preuve avec David Baroche qui a fêté les dix ans de sa brasserie dans la joie. L’ancien élève du Ceproc* et meilleur apprenti de France a découvert la cuisine pendant son service militaire effectué à Matignon, à l’époque où Lionel Jospin était Premier ministre. Depuis dix ans donc, ce Mayennais d’origine fait briller avec son épouse Delphine cette pépite bistrotière qui détonne dans ce quartier des Champs-Elysées. Son bistrot coloré de la rue de la Boétie sait mixer les clientèles notamment…

Depuis 160 ans, Au Père Lapin incarne un bonheur de vivre à la française tout près du Mont-Valérien. Il doit d’ailleurs son nom aux terrassiers creusois venus bâtir la forteresse de Suresnes qu’on surnommait « lapins » pour leurs galeries. Et ouf, la gibelotte de lapin  fermier vendéen ( 24,50€) est toujours au menu.  Les deux associés, Johann Caillot en salle et Guillaume Delage en cuisine, forment depuis vingt mois un tandem gagnant. Ils ont profité des confinements pour rendre leur lieu plus chaleureux en accentuant son côté champêtre. Paris est à nos pieds et la Tour Eiffel semble se…

Ce madiran sans soufre 100% tannat du Domaine Berthoumieu vinifié par la maison Lionel Osmin ne passe pas inaperçu. Son nom, la Fé, (la foi) est une référence à la peste qui ravagea Viella (Gers) au 17 ème siècle et qui poussa ses habitants à brûler le village et à le reconstruire en haut du coteau, pierre par pierre. D’où le nom qu’ils donnèrent à cette pente. Sa robe, sombre comme celle d’un capucin, donne une idée de sa puissance confirmée par son potentiel aromatique de fruits noirs longuement macérés dans l’eau de vie. Bien qu’élevé 12 mois en…

Alors cette Coupe du Meilleur Pot, c’est la consécration ? Je suis content d’avoir décroché cette distinction, c’est bien également pour mon fils Luc. Ce prix institutionnalise le fait qu’on essaye d’être un vrai bistrot et qu’on vend du bon vin. Et puis je crois que c’est la 3ème fois que la coupe est à Montmartre. A ce sujet, pensez-vous que Montmartre favorise plus que d’autres quartiers le développement des bistrots ? Au pied de la Butte on a vu apparaître nombre de cafés fréquentés par des jeunes mais ils sont davantage tournés vers les cocktails que vers les vins.…

Avec l’édition 2021 du SIRHA, Lavazza a continué de labourer le sillon eco-responsable développé depuis 2002 sous l’impulsion de Giuseppe Lavazza avec sa Fondation. Ainsi Lavazza a annoncé le lancement pour les restaurateurs  d’une nouvelle gamme de cafés durables baptisés La Reserva de ¡Tierra!. Gamme de cafés – certifiés Rainforest Alliance – dont sont issus des projets de développement durable menés par la Fondation Lavazza qui vient en aide à 130 000 petits producteurs dans une vingtaine de pays.  Le Chef Vivien Durand – ambassadeur de Green Food et dont le restaurant étoilé Le Prince Noir à Lormont est également…

Le 27 septembre, dernier jour du Sirha, le chef français Davy Tissot a remporté la 18ème finale du Bocuse d’Or. Il offre ainsi au pays un retour au bercail du prix du plus célèbre concours de cuisine au monde. La France n’avait en effet plus décroché le Bocuse d’Or depuis 2013. Et après la claque australienne sous-marinière, cette distinction gastronomique aura sans doute mis un peu de baume au cœur d’Emmanuel Macron, venu sur place. C’était d’ailleurs la première fois dans l’histoire du concours qu’un Président de la République faisait le déplacement… Davy Tissot succède au Danois Kenneth Toft-Hansen, Bocuse…

A première lecture de cet article du Monde du 24 septembre, on aurait pu penser à un poisson d’avril. Mais non. Mc Donald’s va vraiment faire payer l’eau du robinet, filtrée et gazéifiée par ses soins. Il l’a baptisée « Eau by McDo ». Désormais, le gobelet en carton de 25 cl est vendu 1,70€. Ce qui nous met le litre d’eau du robinet McDo à 6,80€. Soit grosso modo presque quatre fois plus élevé que le plupart des vins français vendus en vrac. Mac Tartuffe vous enrobe ce coup de génie dans un souci de lutter contre le plastique…Car ce torrent…

Claude Perraudin, chef à l’ancienne formé chez Troisgros et Bocuse, tirera sa révérence le 31 octobre. 55 ans de travail non stop dont plus de 30 ans dans son Père Claude visité parfois deux fois par semaine par Chirac. A la Motte-Picquet, son bistrot était un Nautilus et lui, son capitaine Nemo. Il avait en guise de poste de commande une plancha sur laquelle il faisait chanter andouillettes, bars et saint-jacques. Le Père Claude fermera ses portes le 31 octobre. Pour les bonnes fourchettes parisiennes, le coup est rude. Pour les politiques -plutôt à droite- dont c’était la cantine, aussi.…

Haut-Sarpe c’est le fleuron de la famille Joseph Janoueix depuis 1930.Le domaine représente 21 ha de vignes plantées sur un plateau calcaire autour du château éponyme dominant une mer de vignes. Ainsi Haut-Sarpe est l’Incarnation du classicisme saint-émilionnais dans toute sa splendeur. Depuis sa médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris de 1867, Haut-Sarpe n’en finit pas de rafler les distinctions. A commencer par les médailles du Concours Général Agricole de Paris. Et sur ce point 2016 n’a pas fait exception à la règle.  Assemblage immuable de 70% de merlot et 30% de cabernet franc millésime 2016 s’annonce par un…

« Cette année, il y a rarement plus de deux grappes par pied. » Sillonnant ses pieds de melon de bourgogne (le cépage du Muscadet – NDLR) dominant Mouzillon, Pascal Guilbaud croise les doigts. Combien fera-t-on ? 30 – 35% d’une récolte normale ? A la tête de ses 60 ha de vignes réparties entre les villages de Vallet et de Mouzillon, ce viticulteur et dernier négociant indépendant du Muscadet peine à estimer l’ampleur du préjudice lié au gel d’avril 2021, quatre jours avant les vendanges. Sera-t-il pire que celui de 1991, millésime maudit dont le Muscadet ne s’est jamais vraiment remis…

Si Bébel était l’acteur adoré des Français, il était aussi le convive chéri des restaurateurs. A commencer par ceux de la capitale. Tous ceux qui l’ont servi ou approché ont l’âme en peine. Des grandes adresses aux petits bistrots canaille, aimant les plats terroirs et ne refusant jamais une photo, Belmondo a promené son sourire sur toutes les banquettes, sans exclusive. Bien sûr, il a eu quelques ports d’attache comme le Murat dans le 16ème, qui dit-on lui avait dédié un « steak Belmondo » ou le Café de l’Alma. Mais il était aussi passé Chez Melac à l’époque du « grand Jacques »…