Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Les blancs Pierre Amadieu – les Hautes-Rives 2020 Assemblage de clairette (50%), grenache blanc ( 30%) et roussanne (20%). C’est un vin plein de vivacité, marqué par des notes florales de tilleul et des pointes d’agrumes. La bouche est fine et délicatement minérale. Prix : 9,70€ pierre-amadieu.com Domaine Brusset Les Travers 2020 Parfum de fleurs blanches pour cet assemblage de roussanne, grenache blanc, clairette et viognier. Quant à la bouche, elle évoque l’abricot et de façon plus subtile la mangue. Une légère amertume en final renforce l’idée d’un vin de gastronomie, idéal par exemple sur un carpaccio de saint-jacques.  Prix…

Les vignerons de Cairanne ont fêté leur 5 ans de cru. Le 10 février 2016, le comité national de l’INAO après huit ans d’instruction faisait de Cairanne le 14ème cru des côtes-du-Rhône. Cette reconnaissance vaut autant pour les rouges que pour les blancs qui représentent moins de 6 % de la production. Récompense d’une ténacité des vignerons locaux qui ont toujours tenu à se distinguer, suivant à la lettre la devise séculaire du village « Semper Augusta » (toujours mieux). Dès 1967, l’appellation avait été reconnue côtes-du-rhône Village Cairanne. A l’ouest de la rivière l’Aygues, on tombe sur une zone de cailloutis d’argile…

C’est un livre hommage. Il rend justice à un créateur souvent oublié du grand public mais dont la contribution à l’univers parisien -et pas simplement pour la conception de plus de 200 restaurants- durant près de quatre décennies fut marquante. Originaire d’une famille de la noblesse russe, le jeune Wiatscheslav Vassilieff se fera un nom en France avec un pseudo claquant comme un coup de fouet de cosaque. Slavik. Bouillonnant comme un tout bon artiste slave, il sera un apôtre du « Touchatouisme » prôné par Cocteau. Encore étudiant aux Arts Déco, il enchaîne les collaborations. Travaille pour des artistes…

Même s’il ne cesse de croître, son volume de production (120 tonnes/an) demeure inversement proportionnel à sa notoriété. Le petit Mâconnais est un chèvre réputé pour être celui des étoilés comme le baratte, son petit frère.Rien d’étonnant à cela. «Mon père les a mis au point avec Paul Bocuse» raconte Thierry Chevenet, patron de l’entreprise éponyme, à l’origine de cette AOP reconnue en 2006 et dont il est le président. On retrouve ainsi le petit chèvre sur toutes les tables étoilées entre Dijon et Lyon, sans parler des brasseries. «La restauration nous a toujours soutenu. » confie celui qui commercialise aussi…

L’histoire aurait pu être simple. 5 mai 1821, Napoléon meurt à Sainte-Hélène et le père Magloire dans son auberge de Cagny, à la sortie de Caen, offre une tournée générale pour rendre hommage à l’Empereur. Las ! la véritable histoire ne s’est pas déroulée ainsi … Car ce n’est pas l’aubergiste Dominique Magloire qui a créé une marque à son nom. Mais la distillerie Bourcier qui en 1821 s’est appuyée sur la popularité du bonhomme dans le pays pour lancer son calva. Plus tard, le vrai père Magloire, pas fâché de cette célébrité, ne vendra plus que ce calvados portant…

Inépuisable plume bistrotière que celle de Pierrick Bourgault toujours en quête de bistrots d’hier et d’aujourd’hui où la vie jaillit autour de comptoirs passés ou présents. Cette fois-ci, il a arpenté le grand ouest, de l’Orne à la Sarthe en passant par les Côtes d’Armor, pointant son focus sur une trentaine d’établissements d’hier ou d’aujourd’hui. L’Ouest ! Quoi de plus normal, c’est là où le portent ses gènes vers le café familial, celui de ses aïeux en Mayenne. Ce lieu d’observation de la vie qu’est le bistrot lui tient aux tripes depuis les années 80. Ainsi traque-t-il ces peintures murales…

Le Roi Soleil doit se retourner dans sa tombe face à un tel gâchis. Comme l’incarnation d’un mauvais génie français où tout se lie pour transformer un atout en boulet. Et tuer une filière. Ainsi en va-t-il de la venaison. Jamais sans doute le gros gibier n’a autant pullulé dans les forêts de France. A commencer par les sangliers dont la population atteint 2,5 millions de têtes. Les chasseurs ne suivent plus le mouvement : 36 000 abattages en 1972, 747 000 en 2019 … Mais nombre de trophées ne trouvent pas preneurs. Il y a une telle abondance que…

Les truffes comme pivot d’attractivité d’une territoire ? C’est un peu l’idée de la Haute-Marne. Ce département du Grand Est fait feu de tout bois pour inverser la chute démographique qui le frappe et cherche donc à faire valoir ses atouts. Ainsi met-il en avant l’ « uncinatum » plus trivialement appelée truffe de Bourgogne. Assez éloignée de l’exubérance de la mélanosporum, sa cousine du Périgord, la truffe de Bourgogne à la teinte plus claire n’en demeure pas moins subtile et remarquable notamment pour ses arômes de noisette. Ça tombe bien elle pousse sous les arbres et la Haute-Marne, département forestier de…

Un patron qui a débuté comme charcutier a peu de chance de diriger un bistrot fade et triste. La preuve avec David Baroche qui a fêté les dix ans de sa brasserie dans la joie. L’ancien élève du Ceproc* et meilleur apprenti de France a découvert la cuisine pendant son service militaire effectué à Matignon, à l’époque où Lionel Jospin était Premier ministre. Depuis dix ans donc, ce Mayennais d’origine fait briller avec son épouse Delphine cette pépite bistrotière qui détonne dans ce quartier des Champs-Elysées. Son bistrot coloré de la rue de la Boétie sait mixer les clientèles notamment…

Depuis 160 ans, Au Père Lapin incarne un bonheur de vivre à la française tout près du Mont-Valérien. Il doit d’ailleurs son nom aux terrassiers creusois venus bâtir la forteresse de Suresnes qu’on surnommait « lapins » pour leurs galeries. Et ouf, la gibelotte de lapin  fermier vendéen ( 24,50€) est toujours au menu.  Les deux associés, Johann Caillot en salle et Guillaume Delage en cuisine, forment depuis vingt mois un tandem gagnant. Ils ont profité des confinements pour rendre leur lieu plus chaleureux en accentuant son côté champêtre. Paris est à nos pieds et la Tour Eiffel semble se…

Ce madiran sans soufre 100% tannat du Domaine Berthoumieu vinifié par la maison Lionel Osmin ne passe pas inaperçu. Son nom, la Fé, (la foi) est une référence à la peste qui ravagea Viella (Gers) au 17 ème siècle et qui poussa ses habitants à brûler le village et à le reconstruire en haut du coteau, pierre par pierre. D’où le nom qu’ils donnèrent à cette pente. Sa robe, sombre comme celle d’un capucin, donne une idée de sa puissance confirmée par son potentiel aromatique de fruits noirs longuement macérés dans l’eau de vie. Bien qu’élevé 12 mois en…

Alors cette Coupe du Meilleur Pot, c’est la consécration ? Je suis content d’avoir décroché cette distinction, c’est bien également pour mon fils Luc. Ce prix institutionnalise le fait qu’on essaye d’être un vrai bistrot et qu’on vend du bon vin. Et puis je crois que c’est la 3ème fois que la coupe est à Montmartre. A ce sujet, pensez-vous que Montmartre favorise plus que d’autres quartiers le développement des bistrots ? Au pied de la Butte on a vu apparaître nombre de cafés fréquentés par des jeunes mais ils sont davantage tournés vers les cocktails que vers les vins.…