Pouliche

Depuis deux ans, les poulains galopent pour picorer l’avoine servie par une fameuse Pouliche. Ils n’ont pas tort car les trompettes de la renommée n’ont pas été mal embouchées à son sujet. Aussi belle que douée, la Cheffe Amandine Chaignot après des années de fourneaux prestigieux de la capitale a ouvert un restaurant qui tient la corde.

Certes, elle n’est plus souvent dans son pré mais elle a mis en place une équipe efficace et souriante qui fait l’affaire. La cuisine et l’ambiance du restaurant doivent beaucoup à l’effet de surprise du menu concocté selon les arrivages. Donc, ici pas de longe ni de manège, on est dans les grands espaces de découvertes des saveurs, de textures variées comme les couleurs.

En « mise en selle », on picore à plusieurs des petites assiettes facétieuses à plusieurs comme dans ce carpaccio de saint-jacques radis, ponzu, aux saveurs précises ou ces formidables betteraves labneh, sardines fumées sans oublier un fontainebleau de choux-fleur aérien comme un nuage de Magritte. Tout cela distille une bonne humeur contagieuse.

Chapeau bas pour le poisson. Celui du jour peut être un maigre et ne pas paraître très imposant dans l’assiette mais en bouche, c’est autre chose. Outre la sensation d’une cuisson parfaite, il donne une impression d’ampleur et d’un fondant totalement savoureux. Sa sauce au vin infusée à l’hibiscus n’y est pas pour rien. De même la côte de cochon avec carotte, gingembre et graines de moutarde poursuit sur cette trame juteuse à souhait.

Question hommage à Bacchus, c’est un honnête tour des vignobles français d’auteurs bien choisis et pas forcément vus ailleurs, ce qui permet de belles découvertes. Encore une surprise que réserve Pouliche.

Pouliche

11 rue d’Enghien, 75010 Paris
Tél. 01 45 89 07 56

Fermé dimanche soir.

Menu Déjeuner : entrée – plat – « touche sucrée et dessert à partager » 28 €
Menu dîner : entrée- plat-fromage et dessert 55 €
Mercredi menu Vegan midi et soir