A Clessé, Chardonnay et charolaises sont dans un même domaine…

En appellation Viré Clessé, le Domaine Michel vaut le détour avec ses 21,5 ha de parcelles de chardonnay de 60 ans d’âge moyen exposées au levant. 

Il en sort une gamme de blancs bourguignons à point aux arômes floraux avec plus ou moins de gras en bouche, au fruit délicat pour les cuvées jeunes et au profil plus ample et puissant pour les cuvées anciennes élevées en fûts.

Les Michel sont établis à Clessé depuis 1850. Et la septième génération est à l’œuvre. Comme leurs aïeux, Denis, Franck et Vincent s’attachent à  préserver les caractères de leur vignoble. Labours, vendanges en vert pour réduire les rendements ou encore une politique de greffage indigène réalisée à partir de greffons de vieilles vignes du domaine. La vendange manuelle est réalisée par une cinquantaine de vendangeurs.

Au chapitre vinification, aucune levure exogène n’est employée. Quant au soufre, on y recourt qu’au minimum. Les Michel pratiquent un élevage en cuves inox de 12 à 24 mois selon les cuvées et pour les belles parcelles de douze mois en fûts. Durant l’épouvantable année 2021, ils sont parvenus à réduire à 50% les pertes, peut-être parce que recherchant la maturité optimum, ils reculent la date des vendanges.

Mais les Michel ne font pas que produire des vins blancs épatants … Ils élèvent aussi des  vaches blanches de la race locale des charolais. Au total, leur troupeau frôle les 450 bêtes à l’engraissement. C’est Denis, le père qui s’est spécialisé sur ces « bêtes fortes ». Ainsi, leurs charolaises ont une belle anatomie avec des arrières bien galbés qui ne manquent pas de taper dans l’œil de nombre de bouchers et chevillards indépendants. 

Ces belles bêtes profitent de 100 ha de pâturages autour du domaine. Pas d’OGM ou de soja brésilien mais une formule maison associant maïs, luzerne et lin. Et il y a aussi le foin du pays parfumé au printemps qui amène à la viande ses qualités gustatives. Et ici, pas de lisier -et donc de nitrates- dans la rivière ! Le fumier de bouse composté sert d’engrais aux vignes comme au temps de Lamartine. Magie des charolaises qui nourrissent le chardonnay … Et quel plaidoyer pour la polyculture.

Sélection de cuvées du Domaine Michel

Le Viré Clessé Tradition 2019 

Le beau chardonnay vif et bien équilibré. Nez floral opulent. En bouche, c’est souple et fruité sur des notes beurrées et d’amandes. Osez l’alliance du terroir par exemple avec un persillé de Bourgogne.

Prix de la bouteille livrée par caisse de 6 :  17€

Viré Clessé Quintaine (lieu dit) 2018

18 mois en cuves inox.  La  bouche a du gras et une belle complexité qui s’accordera parfaitement avec un poulet à la crème ou même avec un bon roquefort.

Prix de la bouteille livrée par caisse de 6 : 18,50€

Viré Clessé Vieilles Vignes «  Sur le Chêne »2018

Douze mois d’élevage en fûts et autant d’affinage en cuves inox. On sent le chardonnay puissant et large d’épaules qui marque par ses arômes toastés et une étonnante longueur.
Prix de la bouteille livrée par caisse de 6 : 38€

http://www.domainemichelclesse.fr