Auteur/autrice : Paris redaction

Malgré leur nom, ces « Caves du Roy » ne sont pas un repaire de vieux monarchistes à la recherche de bouteilles poussiéreuses recouvertes d’étiquettes de grilles de châteaux… Plutôt une antre pour amateurs de liqueurs sans frontières. Avec 1500 spiritueux et 1000 vins en cave, Jean-Luc Tucoulat, qui les a fondées en 1986, s’est fait la réputation de proposer l’introuvable à prix acceptable. Bien des barmen de grands palaces sont ses clients. Et pas simplement pour du Byrrh ou du Kamok. De l’absinthe aux sakés, l’homme a exploré et fait découvrir bien des territoires spiritueux. Aujourd’hui pour lui, l’avenir est dans…

Elles sont jeunes et sensuelles parfois romantiques mais plus souvent fatales voire explosives dans des cafés d’antan. Avec ses « Parisiennes du Zinc » exposées à l’Hôtel Renaissance, Katherine Hibbs dévoile sa passion pour les vieux bistrots et les beaux cafés – ceux d’avant le formica qu’elle abhorre- conjuguées au charme des pin-ups. Ses créatures évoquent un âge d’or de Robert Mitchum ou de Marylin, un univers apprécié des téléspectateurs dernières séances d’Eddy Mitchell sur France 3 dans les années 80. Sa série de photos a surtout un dénominateur commun, un élément  symbolique du bistrot : le zinc. On n’hésitera pas à aller…

En ces temps de réchauffement climatique qui ne vante pas la fraîcheur de sa boisson ? Après Ricard et son «Plantes Fraîches», Kronenbourg dévoile sa « 1664 Livrée Fraîche » destinée exclusivement au CHR.  Le pari technologique est assez osé puisque cela implique d’installer des cuves cylindriques en inox cuivré dans l’établissement CHR afin de servir une 1664 qui a les mêmes qualités que si elle sortait tout juste de la brasserie d’Obernai. Car la bière est maintenue à 4° de bout en bout. L’équipement a été dévoilé à la Brasserie Barbès. Derrière le côté déco industrielle de ces cuves…

Le 24 février, les Fracheboud père et fils ont réuni une petite centaine de convives dans leur «Bonne Franquette» pour un déjeuner de clôture de Chasse préparé tout un week-end par une brochette de chefs tels Gaby Biscay, Jean Sabine, Georges Roux et Christophe Blumenzak. Outre la terrine de sanglier signée du boucher René Pinel, le pâté de gibier aux champignons sauvages (ci-dessus) évoquant avec sa croûte un oreiller de la Belle Aurore* ou la poule faisane truffée façon Souvaroff** avec sa polenta cuite au bouillon de foie gras n’auraient pas déchu sur la table d’un Talleyrand. Sans oublier le…

Il y a 12 ans, Daniel Carton publiait Mélanine un roman de science-fiction dans lequel une maladie inconnue d’origine chinoise frappait le monde. «Véritable fable sur la fragilité de nos existences dans un monde en plein désarroi, Mélanine est peut-être le roman d’un avenir pas si lointain…» disait le texte de présentation en 4ème de couverture. Extraits : « Tant qu’on se remplit la panse on ne pense pas ! » “Comme chaque samedi midi, Louise et lui n’avaient que la petite rue du Bac à traverser pour retrouver, au 104, juste en face de son immeuble leur table habituelle «…

C’est un restaurateur français qui a décroché le record du Guinness Book avec le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde. L’annonce en a été faite par Didier Guillaume, le 23 février en plein salon du fromage. Un Ministre de l’Agriculture bien content de sortir des débats sur les zones d’épandage ou l’agribashing. Mais le plus heureux, c’était évidemment Louis Privat, patron des Grands Buffets de Narbonne, premier restaurant de France en termes de chiffre d’affaires (14,5 millions d’euros, 342 000 couverts en 2018). Avec le conseil de Xavier Thuret, MOF Fromager, (chargé du développement chez Lactalis…),…

Le Café du coin de la Mère Lapipe n’est pas un bistrot parisien mais un troquet manceau connu comme le loup blanc grâce à sa patronne Jeanine qui fume la pipe et maintient ce lieu de vie dans un quartier déserté des commerces… Pierrick Bourgault s’est rivé à son comptoir. Pas en poivrot. Plutôt en ethnologue pour observer et écouter les vies de ceux qui défilent devant le bar. A l’heure des réseaux sociaux pathologiques, ce troquet est une survivance. Un bistrot de la vie avec sa fumée du tabac et ses affiches jaunies de concerts de Johnny. Ici, «les…

C’est la Bonne Franquette, bistrot phare Montmartrois, qui décroche finalement la Coupe du Meilleur Pot 2020. Le patron de Chez Antonin (Paris 12), auparavant annoncé pour le titre de Meilleur Pot 2020 ayant décidé de vendre son bistrot… Le jury de l’Académie Rabelais remettra donc son trophée courant avril à Patrick et Luc Fracheboud, dynastie savoyarde à la tête de la Bonne Franquette depuis trois générations. «Nous sommes ravis d’honorer ainsi une famille qui perpétue avec enthousiasme la tradition de la fête et du bien boire sur la Butte Montmartre» souligne-t-on du côté de l’Académie Rabelais qui juge essentiellement le…

Metro déploie l’étendard France. En signant le 29 janvier une charte Origine France avec 10 fédérations des filières agricoles et alimentaires, le distributeur entend s’inscrire dans la logique déployée lors des Etats généraux de l’alimentation de 2017. Et faire face à une urgence, celle de défendre l’agriculture française. Le mot d’ordre «J’aime cuisiner Français..»  est destiné à ses clients restaurateurs indépendants afin qu’ils augmentent la part des produits bruts d’origine France. Car c’est un paradoxe amer de constater qu’au pays de la gastronomie, une majorité de produits bruts cuisinés dans les bistrots et restaurants viennent de l’étranger… En août 2019,…

Sylvain Sendra a toujours pris des itinéraires -du nom de son précédent restaurant- singuliers. Les pistils de sa Fleur de Pavé qu’il a fait éclore dans le terreau rabelaisien de la regrettée Mémère Paulette risquent fort d’ébranler certaines certitudes gastronomico-franchouillardes… Le chef y excelle à se jouer des origines, des textures et des traditions. Comme ce cabillaud cuit lentement, empaqueté nous évoquant un dolmas ou une sarma balkanique sauf que le chou est remplacé par une feuille de radis daikon aromatisé au pesto de coriandre (40€). Ou encore, ce filet de canette de la Dombes zaatar-sumac et jus corsé. Et…

Belle renaissance que ces vins corréziens ressuscités à la faveur de la reconnaissance d’une AOP Corrèze en mai 2017. Le secteur du Saillant autour de Brive est l’un des deux zones AOP reconnues. C’est là qu’une dizaine de viticulteurs et une cinquantaine de vignerons associés ont créé la cave des Coteaux de la Vézère.  Soit 22 ha plantés pour les blancs en chenin, chardonnay et  sauvignon et pour les rouges en cabernet franc, pinot noir et merlot en partie en conversion bio. La production se répartit entre IGP Vins de Corrèze et une AOP Corrèze.  A la jonction entre les…

L’Izarra, une liqueur de vénérable basque ? Pas question de tomber dans ce cliché. Le groupe Védrenne a beau surfer sur la vague des spiritueux identitaires et de terroir (gentiane Salers, Noyau de Poissy etc…), avec l’Izarra, il a choisi la modernité en concoctant une formule un peu modifiée à partir de la recette de l’élixir produit par un apothicaire d’Hendaye en 1906. De fait, l’Izarra connaît un renouveau avec une croissance de près de 10% par an depuis deux ans. A l’œil, la nouvelle formule dans sa couleur verte semble plus claire. En bouche, elle est plus souple et…