Auteur/autrice : Paris redaction

Nombreux sont les jeunes professionnels actuels qui, après avoir œuvré dans des maisons étoilées, s’installent avec leurs propres deniers pour exprimer leur passion. Curieusement ils ne veulent plus entendre parler du système Michelin qu’ils ont vécu avec leurs employeurs et qui ne les fait plus rêver. Cette belle génération prend ses distances avec l’omerta ambiante et ses nombreux dictats imaginaires et peu convaincants. Ils souhaitent tous épanouir LEUR STATUT DE FABRICANT D’EMOTIONS et conserver au restaurant sa QUALITE D’ESPACE DE LIBERTE au service du CONSOMMATEUR CITOYEN. RAPPORTS CURIEUX ENTRE JUGES PRESTATAIRES ET RESTAURANTS PLUS OU MOINS INFÉODÉS… Depuis ce troisième…

Quel autre salon gastronomique au monde suscite une telle frénésie que le Sirha ?  Des dizaines de milliers de visiteurs – dont 30 000 chefs – qui s’y ruent comme des clubbers à Ibiza un soir de concert de David Guetta. Pour l’édition 2019 on aurait décompté 225 000 « happy few » . Soit une fréquentation en hausse de 8%. Une fois dans ce labyrinthe de halls, une douce euphorie fait oublier l’heure et demi passée dans le taxi ou la compression des corps dans les tramways ou les bus. On se perd vite et on se repère grâce aux fanions…

Les Bras jouent la multiplication des Capucins La famille Bras – André, le frère de Michel, Astride sa fille et Sébastien le chef- a fait savourer quelques bonnes recettes de Capucins sur le stand de la coopérative Jeune Montagne  dont une recette au vieux Lagiuole savoureuse à souhait. Ils commercialisent désormais leur machine à Capucins que l’on devrait trouver à Arles, Londres, en Avignon et au Japon. Le maniement nécessite trois jours de formation sur l’aire du Viaduc de Millau et le recours exclusif à la pâte des Capucins. A Paris, les  premiers Capucins parisiens devraient faire leur apparition dans…

Gourmande Scandinavie ! le 30 janvier lors de la finale du Bocuse d’Or tenue pendant le Sirha de Lyon, le Danemark l’a emporté devant la Suède et la Norvège… Jérôme Bocuse, président du concours depuis 2017 a remis la statuette d’or à l’effigie de son père à Kenneth Toft-Hansen propriétaire d’un hôtel-restaurant, le Svinkløv Badehotel, sur le Jutland. Ce viking des fourneaux a réussi à convaincre un jury composé de chefs tels que Michel Roth, Régis Marcon ou Christophe Bacquié de sa maestria à s’affranchir des épreuves dans le délai de 5h35. Les finalistes devaient plancher sur deux plats phares choisis…

Les patrons de McDonald’s, KFC, Pizza Hut, Burger King mais aussi Subway et Starbucks ont été convoqués le 31 janvier par la secrétaire d’état à l’Ecologie Brune Poirson. Elle leur a rappelé leurs responsabilités dans le respect des obligations de recyclage et de tri de leurs déchets. Des tests effectués dans une cinquantaine établissements par le ministère auraient démontré qu’aucun ne recyclait les déchets. Frites et emballages se retrouvaient dans les mêmes poubelles. « Ils ne font très peu d’effort alors que chaque année, ils génèrent 183.000 tonnes d’emballages et 60.000 tonnes de déchets alimentaires. Ça suffit ! » a déclaré au…

Afin de préparer la semaine du Wagyu japonais du 1er au 7 mars 2019, Beef Japan, consortium japonais chargé d’exporter le Wagyu, a fait une démonstration devant quelques chefs étoilés des différentes découpes et des façons de cuisiner le fameux bœuf nippon. Ce sont toujours ses marbrures blanches, ce gras intramusculaire, qui sautent aux yeux au premier regard quel que soit le morceau envisagé. « Il n’est pas besoin de mettre de l’huile dans la poêle » assurait un chef lorrain. Outre son juteux et sa tendreté, le Wagyu contient de l’acide oléique, le fameux omega-9, si bénéfique à notre santé. Question…

People en vue pour le Michelin 2019 avec Audrey Pulvar en maîtresse de cérémonie salle Gaveau le 21 janvier. Façon sans doute de souligner un côté critique et engagé sur les bonnes causes et l’environnement de la nouvelle équipe de direction emmenée  par Gwendal Poullenec, après le départ de Michael Ellis. D’où cette drôle de cérémonie destinée aussi  à faire oublier le « barnum »  2018 où même le Premier ministre avait eu du mal à se faire entendre. L’heure était donc au verrouillage. Avec une petite salle remplie de sponsors pour se ménager une bonne claque… On a pu…

Pour une octogénaire, l’appellation gaillacoise se porte bien avec une bande de jeunes vignerons pas vraiment timorés… Ils font souffler un vent nouveau sur l’auguste appellation tarnaise. Bio et biodynamie se développent allègrement aidés sans doute par le vent d’autan  -qui ne rend pas seulement fou-  mais qui sèche le mildiou… Cette créativité se vérifie à la dégustation notamment sur les méthodes ancestrales et sur les blancs secs. Mais les rouges ne sont pas épargnés. Certaines cuvées sortent vraiment du lot. Les 100% loin de l’œil et le passerillage donnent parfois d’excellents résultats. Méthode Ancestrale (les bulles gaillacoises) L’Enclos des…

« Has been» l’andouillette ? Il faut croire que non. A voir l’édification de l’empire «andouilletier» que Laurent Jolivet, dirigeant du groupe charcutier et rhônalpin Popy, achève d’édifier. Il vient de racheter son concurrent troyen le groupe Gilbert Lemelle confortant ainsi sa position de leader sur le marché de l’andouille et l’andouillette. Après plusieurs acquisitions, le Groupe Popy affiche désormais 13 marques (Popy, Bernaudeau, La Champenoise, Chedeville, Duval, Amand Terroir, Amand Traiteur, Rivalain, Paul Danjou, Jannaire, Gilbert Lemelle, Charles Keller et Père Isidore). Et 10 sites de production, pour un ensemble qui réalise plus de 90 M€ de chiffre d’affaires. Le…

Le 30 janvier, Anne Hidalgo devrait remettre la Médaille de la Ville de Paris à 100 patrons de bistrots de la capitale à l’occasion d’une opération baptisée « Paris célèbre ses bistrots ». Comme une belle reconnaissance de son rôle par la municipalité parisienne, c’est l’association pour le classement à l’Unesco de l’Art de Vivre Bistrots et Terrasses qui s’est chargée de préparer la liste des bistrots. candidats. «On a exclu personne et on a cherché à éviter le copinage» assure le président de «l’association Bistro Unesco », Alain Fontaine. Les candidatures ont été retenues par ordre d’arrivée. Taxer Mme…

L’Union Européenne via son Office pour la propriété intellectuelle vient de coller une grosse baffe au « Gros Mac ». La marque Big Mac  déposée par Mac Donald’s a été ainsi révoquée. Il a été fait droit à la demande de SuperMac, une petite chaine irlandaise, qui contestait le véritable usage de la marque BigMac par MacDonald’s. En déposant la marque « Big Mac »  sur une multitude de produits, alors qu’elle ne désigne que le célèbre sandwich, MacDo a notamment empêché l’entreprise irlandaise – qui ne doit pas être la seule dans ce cas – de se développer hors de ses…

C’est une maison qui vénère les bulles. Pierre Dopff a d’ailleurs été à l’origine de la reconnaissance du crémant d’Alsace en 1976. De fait, Dopff au Moulin qui continue à en produire davantage chaque année réalise quelques crémants envoûtants. A l’exemple de sa cuvée Crémant d’Alsace chardonnay 2015 nature. Bulles fines, notes florales légères d’acacia, en bouche finesse et fraîcheur. Pascal Batot, l’œnologue-régisseur en charge du domaine, expérimente la solera avec une première cuvée de crémant qui devrait sortir en 2019. La solera est un système d’élevage en fûts où le vin prélevé dans les fûts du sol ( solera) est remplacé…