Un Sirha 2021 présidentiel à défaut d’être providentiel …

Ce Sirha 2021 qui fêtait sa 20ème édition ne sera pas passé inaperçu. La présence d’Emmanuel Macron en pré-campagne lui a donné un coup de booster médiatique – légèrement amplifié par un jet d’œuf…- et a rapproché un peu plus la gastronomie de la politique.  L’annonce de ne pas imposer les pourboires payés en carte de crédit a fait long feu. Beaucoup doutent qu’elle produise un effet rapidement visible en stoppant une hémorragie jamais vue dans le secteur de la restauration qui a vu partir 230 000 salariés en un an.

Pour ce drôle de Sirha de septembre la visibilité médiatique n’a pourtant pas permis à tous les participants de retrouver le niveau de commandes ou de contacts des éditions précédentes. Avec près de 150 000 visiteurs -contre 225 000 en 2019- ce Sirha post-covid a toutefois pu limiter les pertes…

Cerise sur le gâteau, la victoire de la France au Bocuse d’Or a marqué une apothéose française et servi de rampes de lancement à une Année de la Gastronomie déjà annoncée par Jean Castex et dont on attend les détails…

Même s’il manquait beaucoup d’étrangers notamment d’Outre-atlantique et d’Asie, aux dires de plusieurs professionnels, comparé à d’autres salons concurrents tels le que le SIAL, le Sirha conserve des attraits supérieurs, ne serait-ce que par la qualité des contacts. 

Choses vues

Bigard l’apostat

Bigard serait-il devenu vegan ? Sur son stand, le N°1 français de la barbaque n’a pas craint l’accusation d’apostasie. Il a fait déguster des steaks végétaux réalisés à partir d’une combinaison de fèves et de pois mais sans soja. Bilan : ni bubons, ni boutons, ni même de « tourista ». Juste une texture mollassonne et une certaine fadeur dissimulée par une « sauce » maison.

Des tripes toujours à la mode… 

Ringardes les tripes ? Pas sûr. A voir la bonne humeur qui régnait sur le stand Paillard. Malgré un prix de la matière première qui a doublé en dix ans du fait de la demande chinoise, les tripes cuisinées à la mode de Caen ou à la provençale ont leurs fidèles. Même si sa directrice regrette que ses tripes soient souvent disposées dans le bas des linéaires. «On peut…considérer que la pyramide des âges est favorable à la consommation de nos spécialités !» affirme le président de l’entreprise sur son site. 

La Béarnaise de Président…

Sera-t-elle servie à l’Elysée ? En tout cas, ça tombait bien pour une visite d’Emmanuel Macron. Président (Groupe Lactalis) a présenté une nouvelle béarnaise. Pour faire passer l’absence du fait maison, les chefs pourront mettre en avant son côté « Sans»…colorants, conservateurs, et additifs. Ouf ! chaque poche permet de réaliser jusqu’à 50 portions… Les clients n’ont sans doute pas intérêt à être gourmands, ni trop curieux sur l’origine.

Mais aussi la gamme durable de Lavazza la Reserva de iTierra!