Un coup de Montlouis ne fait pas de mal. A fortiori dans un janvier sous couvre-feu covidien… Car à Montlouis, si on travaille le chenin dans tous les styles, on sait surtout le faire pétiller avec grâce et naturellement.
Le “pétillant originel” est d’ailleurs une spécialité locale. Le terme originel fait référence à l’antériorité de la méthode par rapport à la technique champenoise qui nécessite un ajout de sucre. Dans le cas présent, seul le gaz de la fermentation alcoolique est utilisé. Lancée en cuve ou en barrique, la fermentation est bloquée par le froid et redémarre une fois le vin mis en bouteille. A cela s’ajoute d’autres conditions : vendange manuelle, recours exclusif au chenin, aucune levure ajoutée, aucune liqueur de tirage, ni liqueur d’expédition, un passage sur lattes de neuf mois minimum. Du zéro dosé élégant souvent bio sans prétention qui vous allège l’âme dès le premier apéro. Une effervescence idéale pour se remonter le moral en petit comité…
Origine M – Pétillant Originel
Le missile stratégique de La Cave de Montlouis. Bulles fines, or jaune , Un Origine M qui vous tape dans la pupille comme le trésor des Aztèques dans celle de Cortès. Quant à la bouche, elle est fraîche et délivre des notes d’amandes et de pâtisserie mais sans sucrosité.
À partir de 9.90€ TTC –
La Bulapapa – Pétillant originel
Papa n’est pas du genre à coincer la bulle. La sienne se multiplie, se fait vive et incisive. Cette Bulapapa est issue d’un terroir d’argile à silex sur un vignoble en conversion bio. Au nez, il y a de la poire, en bouche des notes de petites prunes portées … par des petites bulles facétieuses.
Prix départ cave : 12,50€
www.lacroixmelier.fr
Rocher des violettes – Pétillant Originel 2017
Travaillé en bio, élevé 28 mois sur lattes avant dégorgement et pose du muselet sans adjonction de liqueur, ce pétillant a de la maturité. Nez marqué par des notes de pommes et de fruits secs. En bouche, il s’équilibre entre fraîcheur et minéralité. Autour de l’épiphanie, on a bien envie de le convoquer avec une galette des rois.
Prix départ cave : 17€ TTC –