AOC Saint Chinian blanc – blanc de Pech Menel 2019
Voilà un premier millésime qu’il est difficile d’oublier, notamment pour l’impression de délicatesse qu’il laisse ainsi qu’une singularité qui va de pair avec une grande complexité. Nez de fruits jaunes sur une note de foin frais. Le rolle est présent à 50% dans l’assemblage avec le grenache blanc (35%), roussanne et viognier apportent également leurs touches. Au final, ce blanc peu banal a la tactilité d’un pianiste virtuose posant la dernière note d’une sonate de Bach. Arômes de fruits à noix, d’amandes encore vertes, il offre une amertume subtile qui rend l’accord difficile mais grandiose si on le marie par exemple avec des langoustines sur une crème de potimarron.
prix 13,50€
http://www.pech-menel.com
Midi Rouge : AOC Saint Chinian Roquebrun 2017
Est-ce un bras d’honneur à Clemenceau ? On ne poussera pas trop loin la métaphore du sang des vignerons languedociens tombés sous les balles de la troupe pour avoir suivi Marcelin Albert. Nez de fruits rouges encore frais et de garrigue. En bouche, c’est son ampleur qui surprend mais aussi et surtout son croquant et la pureté du fruit. La structure est là pour l’oublier en cave. Assemblage de syrah, carignan et mourvèdre, les vignes sont plantées sur un sols de schistes à 400 m d’altitude, ce qui lui amène sa fraîcheur. La vigne travaillée en biodynamie est taillée en gobelet. Le vin est vinifié en demi-muids neufs 18 mois, sans so2.
Prix : 39€ – https://www.borielavitarele.fr
Mas de Cynangue – Acutum
Sa robe grenat foncée augure d’un vin puissant. Impression confirmée au nez avec des arômes de fruits noirs mûrs sur des notes toastées. Assemblage de syrah (60%), de mourvèdre (20%), de grenache (10%) et d’autant de carignan (10%), cet Acutum est le résultat d’une recherche des grains les plus concentrés avec parfois jusqu’à quatre passages dans les rangs pendant les vendanges. En bouche, la matière se révèle ample et profonde, marquée par des tannins souples et une fraîcheur bienvenue. Face à cette impression de maturité des fruits portée par des notes de café grillé, une viande rouge s’impose. Prix départ cave : autour de 13,15€
Pépites de schistes 2016 – AOC Saint-Chinian-Roquebrun
Il s’agit de la cuvée élitiste et haut de gamme de la Cave de Roquebrun. Les grains, récoltés à un faible rendement ne dépassant pas 25 hl/ha, sont issus d’une sélection parcellaire ultra-poussée de vieilles vignes dont les racines se sont depuis des décennies faufilées entre les couches de schistes. La syrah compose 90% de l’assemblage. Nez tout en finesse de petits fruits noirs épicés. Bouche ample marquée par les épices et notes de moka. Il y a à la fois de la puissance et de la souplesse procurée par un élevage de 3 ans en fûts de chêne. Une bouteille à ouvrir pour les grandes occasions comme par exemple celle d’un festin amical autour d’un civet de lièvre.
Prix départ cave : 78 €
Kalliope 2017 – Domaine de Cambis
Un vin blanc tiré de grains plantés sur un terroir de schistes à des altitudes de 200 à 400 m. Assemblage de grenache blanc (40%) de roussanne (30%) et de vermentino ( 30%), il a une robe jaune pâle et un nez d’une grande finesse marquée par des fleurs blanches. Sa bouche relativement charnue a une légère trame minérale. Elle se signale par des notes d’agrumes comme le pamplemousse. Pour l’accompagner, une poêlée de saint-jacques. Sans fioritures.
Prix départ cave : 12€
