Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Au Salon, il y avait bien sûr le ministre de l’Agriculture, Stéphane le Foll. Tel un furet, passé par ici, repassé par là, et jamais avare d’une réponse de bon sens ou d’un imparable « on va en rediscuter à Bruxelles.» Sa loi sur l’agro-écologie est un modèle de bonne volonté mais aussi…une tentative de quadrature du cercle. Car comme la vodka en Russie, les pesticides demeurent l’addiction première des agriculteurs français. Et rien ne semble pouvoir la modérer. L’augmentation des traitements phytos en 2013 et 2014 a renvoyé aux calendes grecques les objectifs du fameux plan Ecophyto du Grenelle de l’Environnement.…

Qu’il est loin le temps du sandwich au jambon de pays que nous offrait notre papa lors de la visite au Salon de l’Agriculture… Quelle vision de l’humanité pour les gamins d’aujourd’hui visitant le stand Lidl face à ces bousculades pour embrocher à coups de cure-dents des bouts d’un fromage tristounet ou se bâfrer de rondelles de saucissons pâlottes. Heureusement, la placidité et la beauté des taureaux Rouge des Près exposant leurs arrières-trains au barnum Lidl remettaient un peu de sérénité. Il y avait déjà McDo arrivé dans les années 2000 avec une promesse de servir 100% de viande française…

Si le mont Ventoux est célèbre au panthéon du masochisme cycliste, question vin, l’AOC éponyme est moins facile à appréhender. On a eu beau la rebaptiser en 2008 afin d’oublier les côtes-du-ventoux trop proches des côtes-du-rhône, le ventoux souffre encore un peu d’un problème d’image. De longue date, le ventoux est une appellation dite « vraceuse » (plus de 150 000 hl vendus sur 250 000 hl) très dépendante d’un négoce qui pouvait jouer les prix à la baisse quand certaines coopératives (3/4 de la production) avaient jusqu’à deux ou trois ans de stocks sur les bras. Certaines années, le prix…

Chemin Faisant 2012 Domaine des Cambades Un beau ventoux à la robe profondément pourpre. La Syrah domine l’assemblage aux trois quarts face au grenache. Et elle laisse son empreinte avec un nez intense évoluant entre mûre et cassis. Grande amplitude de la bouche très veloutée avec des notes de moka. Ce vin fait preuve d’une agréable fraîcheur qui révèle un travail sérieux sur ces vignes conduites en bio et parfois âgées de 60 ans Prix départ cave : 10€ Tél. 06 89 07 13 03. Mail: cambades@orange.fr Terre du Petit Homme du Château Juvénal 2012 Pour un peu,…

Plus tradi tu meurs ! C’est un restaurant à l’ancienne, rideaux à carreaux, devanture de bois et boiseries. Une maison familiale qui le fait savoir sur sa devanture : « Maison Dubois depuis 1974 ». Ça incite à la confiance. L’affaire n’a de Languedoc que le nom puisque les Dubois sont originaires du Limousin… Aux parents ont succédé le fils, Michel, flanqué de son épouse Sylvie. Ils savent y faire avec une équipe à la hauteur pour impulser un service aussi chaleureux que rythmé. Dès la porte poussée, l’accueil est là. Michel a dans la voix ces intonations et ces formules qui…

Il porte bien son nom ce troquet. Il suffit de pousser la porte…on ne risque pas de s’assoupir. Le son est à la franche rigolade dans cet anti-bistrot tendance. Plutôt un “bistrot à la  Brassens“, soit une affaire auvergnate dans le bon sens du terme – même si ici, on ne change que les ampoules pas le décor. Et ce Réveil tient  cette ligne stratégique décennie après décennie. Les patrons aveyronnais sont rentrés au pays. C’est un Bourguignon qui tient l’affaire. Il est notamment épaulé par un jeune serveur du Rouergue comme autrefois. Un serveur à son affaire pour vous faire…

Avant Cazes (Lipp) ou Boubal (Flore), l’Auvergnat Victor Libion, patron de la Rotonde est le premier prototype du patron qui rend populaire son bistro par son talent à sympathiser avec les artistes et à en faire un endroit recherché pour son ambiance. D’abord, il s’agit de transformer le bistrot ouvrier acheté en 2011 en vraie brasserie. Il a achète les deux boutiques mitoyennes. Mais surtout, il applique l’idée –valable plus que jamais aujourd’hui – qu’une brasserie qui marche tient par son patron qui lui transmet une part de son âme. Un type qui ne fait pas que servir à boire et…

Après huit ans de travail, c’est sans doute la dernière ligne droite pour Cairanne. Il pourrait cesser d’être un côtes-du-rhône-villages et devenir un cru des côtes du Rhône méridionales à l’égal de son voisin de Châteauneuf-du-Pape. Cette bonne nouvelle pourrait tomber lors d’un prochain comité national de l’INAO. Contrairement à bien des vignobles, le millésime 2014 se distingue par un vin équilibré avec un joli fruit. Pour les rouges, il a fallu bien trier les grenaches (60% de la surface de l’appellation), qui sont plus vulnérables que d’autres quand on s’approche de la pleine maturité. Désormais, la plupart des vignerons…

2007 : Arnaud Delmontel, 39 rue des Martyrs, ( IX e)  -lire le reportage 2008 :  Anis Bouabsa. , Au Duc de la Chapelle –32, rue Tristan Tzara ( XVIII e) – lire le reportage  2009 : Franck Tombarel,  64, avenue Felix-Faure (XV e ) 2010 : Djibril Bodian, artisan au Grenier à Pain 38 rue des Abbesses (XVIII e) 2011:  Pascal Barillon, « Au levain d’Antan », 6 rue des Abbesses (XVIII e) 2012 :  Sébastien Mauvieux,  Boulangerie Mauvieux 159 rue Ordener (XVIIIe ) 2013 : Ridha Khadher.  156, rue Raymond Losserand, (XIV e) 2014 :  Antonio Teixeira,   Aux Délices du Palais…

Pendant 27 ans, il a tenu, rue Jean Nicot dans le VIIe, une boulangerie pâtisserie classique avec baguettes et gâteaux dominicaux. Jusqu’au jour de 2003 où il l’a vendue pour se lancer dans le pain avec un grand P.«Je ne voulais pas mourir c …. Je voulais faire quelque chose de grand dans le pain » raconte Jean-Luc Poujauran. Ce fils d’un boulanger de Mont-de-Marsan, qui continue de travailler à partir des souches du levain paternel, a une réputation d’électron libre dans la profession. Sous l’arrière-cour de la rue où il avait sa boulangerie, il a monté son fournil. C’est…

Laurent Fabius a un point commun avec Talleyrand. La gastronomie est devenue un élément de sa diplomatie. Le ministre des affaires étrangères et du développement international de François Hollande a compris qu’il était plus pertinent d’accueillir au Quai d’Orsay la présentation de l’édition 2015 du Guide Michelin que des touristes chinois débarquant à Roissy… De même, soutient-il l’opération « Goût de France/Good France » du 19 mars où plus de 1300 chefs du monde mettront à la carte un menu-hommage à la patrie d’Antonin Carême, d’Auguste Escoffier et de Paul Bocuse, sur une idée originale d’Alain Ducasse. Mais contrairement au…

Voilà une cuvée qui applique avec élégance une règle de trois aussi méridionale que rhodanienne : 35 % de mourvèdre, 35% de grenache et 30% de syrah. Ce Rasteau d’Hortas laisse au vestiaire l’âpreté réputée des crus méridionaux pour une recherche d’équilibre et de finesse. Et pour se mettre en appétit, on peut commencer par « cheminer » en papilles vers ces Hauts du Village sur un coin de table entre amis, durant le dernier quart d’heure de cuisson du rôti dominical (de porc, de bœuf ou de veau… ). Mais il faudra se contenir pour en garder pour le…