Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le Château Ambe Tour Pourret est la propriété de Françoise et Philippe Lannoye. Ces industriels du nord reconvertis dans la vigne se sont fait la main avec le château Lanbersac en puissegain-saint-émilion et en castillon avec le Château Moulin de Clotte avant de reprendre en 2007 ce domaine de 5 ha classé Saint-Emilion Grand cru. Les époux Lannoye n’ont pas traîné à franchir le cap du bio. En 2015, ils feront partie des rares domaines en Saint-Emilion -un sur dix- à afficher le logo en forme de feuille étoilée. C’est la recherche d’un vin à la personnalité plus affirmée qui…

OenoTeam, le trio des œnologues de Libourne -Stéphane Toutoundji, Thomas Duclos, Julien Belle- est persuadé que l’avenir du vin est dans la bioprotection ! Depuis trois ans, expliquent-ils en substance, Bordeaux est pris d’une quête de pureté. Terminés l’ultra-boisé et les notes de sur-maturité, on recherche désormais le fruit pur. « Vraceurs », producteurs bio, coopératives réclament à l’unisson la réduction du SO2 (soufre). Certains millésimes restent dans les mémoires du fait de l’effet des vilaines levures « Brett » avec leurs arômes de sueur de cheval ou de fumier pas toujours bien acceptés par tous les amateurs de bordeaux. Ainsi, les œnologues…

Du 28 mars au 5 avril 2015, les Fromagers de France lancent une opération centrée sur le «Laguiole» pour faire découvrir au grand public cette sacrée fourme. Le fromage de l’Aubrac n’a pas été choisi par hasard. C’est l’une des AOC les plus symboliques et les plus vertueuses. Après le camembert de Normandie, et la Fourme de Montbrison, brandir le laguiole comme porte-étendard d’une opération pour que « les bons fromages restent entre de bonnes mains» c’est pour les fromagers faire preuve de résistance contre la fadeur mondialisée des fromages industriels qui grignotent leurs raisons de vivre et leurs fonds de…

L’huile d’olive, c’est un gros morceau du patrimoine gastronomique de la Provence et l’un des ses atouts majeurs.  L’oléiculture  a débuté il y a 2 500 ans, à Marseille alors sous influence grecque. L’arbre a prospéré dans la région. Jusqu’au funeste gel de 1956 qui détruisit les deux tiers des 8 millions d’arbres. La production ne se relèvera que dans les années 1980. Le sud de la France compte sept AOP. Correspondant à de petits terroirs caractérisés par la centaine de variétés d’oliviers cultivées.  Le cailletier réputé pour ses petites olives de table parfumées s’épanouit dans le terroir niçois. La tanche ou olive…

Cairanne, sélection de cuvées (mars 2015) 2011 Maison Camille Cayran Les Voconces Camille Cayran, c’est la marque de la cave de Cairanne. Cet assemblage d’alchimiste rhodanien de vieux grenache (79%), de carignan (5%) et de syrah (15%) et d’une pointe de mourvèdre (1%) révèle un gentil nez de garrigue. Attaque tonique et fraîche. On sent où on est. 7.95€ la bouteille http://www.maisoncamillecayran.com Domaine de l’Oratoire Saint-Martin 2011 – les Douyes Cette cuvée « les Douyes » est issue de vignes (mi-grenache mi mourvèdre) remontant à la Belle Epoque… La matière première archi-triée est vinifiée par pigeage durant 15 jours avant d’être élevée…

Au Salon, il y avait bien sûr le ministre de l’Agriculture, Stéphane le Foll. Tel un furet, passé par ici, repassé par là, et jamais avare d’une réponse de bon sens ou d’un imparable « on va en rediscuter à Bruxelles.» Sa loi sur l’agro-écologie est un modèle de bonne volonté mais aussi…une tentative de quadrature du cercle. Car comme la vodka en Russie, les pesticides demeurent l’addiction première des agriculteurs français. Et rien ne semble pouvoir la modérer. L’augmentation des traitements phytos en 2013 et 2014 a renvoyé aux calendes grecques les objectifs du fameux plan Ecophyto du Grenelle de l’Environnement.…

Qu’il est loin le temps du sandwich au jambon de pays que nous offrait notre papa lors de la visite au Salon de l’Agriculture… Quelle vision de l’humanité pour les gamins d’aujourd’hui visitant le stand Lidl face à ces bousculades pour embrocher à coups de cure-dents des bouts d’un fromage tristounet ou se bâfrer de rondelles de saucissons pâlottes. Heureusement, la placidité et la beauté des taureaux Rouge des Près exposant leurs arrières-trains au barnum Lidl remettaient un peu de sérénité. Il y avait déjà McDo arrivé dans les années 2000 avec une promesse de servir 100% de viande française…

Si le mont Ventoux est célèbre au panthéon du masochisme cycliste, question vin, l’AOC éponyme est moins facile à appréhender. On a eu beau la rebaptiser en 2008 afin d’oublier les côtes-du-ventoux trop proches des côtes-du-rhône, le ventoux souffre encore un peu d’un problème d’image. De longue date, le ventoux est une appellation dite « vraceuse » (plus de 150 000 hl vendus sur 250 000 hl) très dépendante d’un négoce qui pouvait jouer les prix à la baisse quand certaines coopératives (3/4 de la production) avaient jusqu’à deux ou trois ans de stocks sur les bras. Certaines années, le prix…

Chemin Faisant 2012 Domaine des Cambades Un beau ventoux à la robe profondément pourpre. La Syrah domine l’assemblage aux trois quarts face au grenache. Et elle laisse son empreinte avec un nez intense évoluant entre mûre et cassis. Grande amplitude de la bouche très veloutée avec des notes de moka. Ce vin fait preuve d’une agréable fraîcheur qui révèle un travail sérieux sur ces vignes conduites en bio et parfois âgées de 60 ans Prix départ cave : 10€ Tél. 06 89 07 13 03. Mail: cambades@orange.fr Terre du Petit Homme du Château Juvénal 2012 Pour un peu,…

Plus tradi tu meurs ! C’est un restaurant à l’ancienne, rideaux à carreaux, devanture de bois et boiseries. Une maison familiale qui le fait savoir sur sa devanture : « Maison Dubois depuis 1974 ». Ça incite à la confiance. L’affaire n’a de Languedoc que le nom puisque les Dubois sont originaires du Limousin… Aux parents ont succédé le fils, Michel, flanqué de son épouse Sylvie. Ils savent y faire avec une équipe à la hauteur pour impulser un service aussi chaleureux que rythmé. Dès la porte poussée, l’accueil est là. Michel a dans la voix ces intonations et ces formules qui…

Il porte bien son nom ce troquet. Il suffit de pousser la porte…on ne risque pas de s’assoupir. Le son est à la franche rigolade dans cet anti-bistrot tendance. Plutôt un “bistrot à la  Brassens“, soit une affaire auvergnate dans le bon sens du terme – même si ici, on ne change que les ampoules pas le décor. Et ce Réveil tient  cette ligne stratégique décennie après décennie. Les patrons aveyronnais sont rentrés au pays. C’est un Bourguignon qui tient l’affaire. Il est notamment épaulé par un jeune serveur du Rouergue comme autrefois. Un serveur à son affaire pour vous faire…

Avant Cazes (Lipp) ou Boubal (Flore), l’Auvergnat Victor Libion, patron de la Rotonde est le premier prototype du patron qui rend populaire son bistro par son talent à sympathiser avec les artistes et à en faire un endroit recherché pour son ambiance. D’abord, il s’agit de transformer le bistrot ouvrier acheté en 2011 en vraie brasserie. Il a achète les deux boutiques mitoyennes. Mais surtout, il applique l’idée –valable plus que jamais aujourd’hui – qu’une brasserie qui marche tient par son patron qui lui transmet une part de son âme. Un type qui ne fait pas que servir à boire et…