Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Sur la rue pentue de Rochechouart, ce Bouillon a l’aspect d’un bistro dépouillé version bois-design. Signe-t-il le retour à la frugalité digne d’une règle monastique ? Pas sûr. Marc Favier, le chef de l’endroit, ferait plutôt un moine parfait en enfilant une robe de bure. Mais ce serait alors plutôt frère Tuck (jovial compère de Robin des Bois- NDLR) ou alors un (vrai) frère du moine Rabelais plutôt que ces Savonarole* des fourneaux. De fait, son Bouillon n’a rien d’une pitance de pénitence. Ses petits champignons franciliens joyeux et craquants pataugent avec une joie enfantine aux côtés d’honnêtes morceaux de…

C’est un joli petit bistro, pas grand, plutôt le genre intime, le genre à emmener l’âme sœur dîner le soir. Le midi c’est autre chose. Tout le quartier y va d’un bon coup de fourchette. C’est un couple d’originaires d’Aurillac qui a repris cette affaire typée vins en 2011. Après trois affaires genre tabac PMU, Pierre et Viviane se sont décidés à jouer la carte terroir et p’tits vins. Compte tenu de l’origine des patrons, on ne sera pas surpris d’apprendre que le bœuf est de Salers et le fromage plutôt du Saint-Nectaire fermier que du claquos Lactalis. Le midi…

A l’heure où l’OMS attise la phobie porcine chez les hypocondriaques, voilà un ouvrage salvateur aussi léger que profond. Un recueil de 28 nouvelles charcutières savoureuses qui exhalent des arômes fins et puissants comme une tranche d’andouille de Vire. Il faut de la grâce et de l’imagination pour évoquer sans lourdeur aucune toute l’étendue du patrimoine charcutier français et nous remémorer, mine de rien, la dette que la France doit au Saint-Cochon.  Ça se lit sans faim. Ça vous fait sourire- et cela peut insidieusement vous mettre sérieusement en appétit. On décèle une angoisse digne de Vatel chez la Baronne…

La Ferrandaise, ouvert également aux Clermontois ! Le nom de cette belle affaire au charme historique -avec salle voûtée en sous-sol- n’est pas de la frime. La Ferrandaise est tenue par un originaire de… Montferrand. Et ce n’est pas en mémoire d’une jolie riveraine de ce quartier historique de Clermont qu’il l’a ainsi baptisée. Mais pour marquer son amour d’une race bovine qui a failli disparaître et qu’il sert quotidiennement à ses clients. Gilles Lamiot, arrivé voilà trente ans sur le pavé Paris, a gravi tous les échelons de la filière bistrot. C’est en 2005 qu’il crée cette Ferrandaise du…

Le salon Millésime Bio aura lieu du 25 au 27 janvier 2016 à Montpellier. Pendant 3 jours, les 900 exposants venus de tous les pays et régions de production rencontreront les professionnels. Millésime Bio regroupe une offre de vins biologiques provenant de tous les pays (14 nationalités en 2015) et régions de production. C’est une véritable plateforme mondiale. Selon une étude Sudvinbio-Ipsos rendue publique en septembre 2015 : 34,9 % des sondés français, allemands, britanniqueset suédois boivent du vin bio, régulièrement ou de temps en temps. Le taux grimpe même à 51,2 % en Suède et à 35,8 % en…

Pour commencer l’année sans lourdeur, ce côte-de-brouilly de la maison Mommessin est tout indiqué. Sa robe intense entre pourpre et grenat est une invitation. Son nez de cerises et de groseilles confirme la tentation. Et en bouche, ce fruit croquant révèle un beau travail du gamay dans les vignes. Il est issu d’une parcelle d’un seul tenant d’1,4 ha plantée au bas des pentes du Mont Brouilly, orientées à l’est. Et ses ceps ont dépassé le demi-siècle d’âge. Tant mieux, cela n’a pas rendu leur jus ni trop « sérieux », ni trop convenu. Au contraire. Voilà donc un apport bienvenu de…

Allard, c’est un pivot de l’histoire bistrotière de la rue Saint-André des Arts. Ce bistrot fut baptisé du nom de ses fondateurs bourguignons en 1932. C’est d’abord Marthe Allard, aux fourneaux, qui a posé les bases de l’affaire – cuisine familiale, simple et de saison- et transmis ses secrets de maître queux à Fernande, sa belle-fille. En 1985, l’affaire est cédée, et Allard va connaître une traversée du désert de 10 ans… En 1995, Claude Layrac, restaurateur aussi aveyronnais que germanopratin la reprend. Il remet sur les tables de vrais escargots de Bourgogne et surtout le fameux canard de Challans…

Sur la rive droite du Rhône, voilà l’un des crus méridionaux les plus anciens : son décret remonte à 1947. Il fait face au vignoble du Châteauneuf du Pape. Le Lirac peut se décliner dans les trois couleurs. Ce qui n’est pas plus mal puisque cela permet à ses viticulteurs de jongler avec la diversité des sols qui le caractérise. Calcaires durs sur les hauteurs, galets et argile rouge, ou encore sable et petits galets, ce qui permet d’adapter au mieux le choix de leurs cépages. En rouge, il est ample et puissant avec des notes de garrigue et d’épices.…

Sa Sainteté n’allait pas boire du picrate ! La fixation des papes en Avignon au 14ème siècle fut plus que bénéfique au vignoble papal de Châteauneuf-du-Pape, résidence d’été des souverains pontifes. Jean XXII (1244-1334) entrepris de relancer un vignoble tombé en déshérence avec l’aide des vignerons de Cahors, ville dont il était natif. Ce faisant, il allait poser les bases d’un des plus jolis cru des côtes-du-rhône. Le châteauneuf-du-pape a survécu aux turpitudes de l’Histoire pour devenir l’un des crus les plus célèbres des côtes-du-rhône. Vignoble d’aristocrates, ses propriétaires s’imposèrent des règles de qualité qui ne firent pas peu pour…

Son nom sonne comme un vin pour la Saint-Valentin. Rien à voir pourtant avec la célèbre cité lacustre mais plutôt avec l’ancienne famille Balmes du Comtat Venaissin. Quoi qu’il en soit, question histoire, ce vignoble a des racines profondes. Les premiers grains de muscat auraient été plantés dès 600 avant JC par les Grecs montés de leur colonie Massalia (ancêtre de Marseille) établir des comptoirs commerciaux le long du Rhône. Voilà un vignoble mouchoir de poche appuyé contre le massif de Montmirail et qui se caractérise par deux produits phares : 1-son muscat qui donne un vin doux naturel jaune…

Au pied des Dentelles de Montmirail, à cheval sur les communes de Sarrians et Vacqueyras, chapeauté au nord, par Gigondas et flanqué des Beaumes-de-Venise, le benjamin des crus méridionaux des côtes-du-rhône se décline en trois couleurs : rouge, rosé et blanc. Il est devenu un Cru car les vignerons locaux ont réussi à s’autolimiter sur des rendements de moins de 35 hl/ha. Il faut avoir de l’ardeur. Car les vieux pieds de grenache en taille gobelet ne se vendangent qu’à la main. C’est d’ailleurs un vignoble de vins d’auteurs qui produisent des rouges dans 95% des cas. Jeune, le vacqueyras…

Adossé aux Dentelles de Montmirail qui assurent de l’ombre le matin aux ceps de grenache ou de syrah, le gigondas est synonyme de puissance… et parfois d’austérité. Et ce alors que sa racine latine évoque la joie…Mais voilà, de ces vins noirs et amples, on pense parfois aux moines de l’Inquisition inflexibles… Ainsi est-il parfois difficile à boire jeune tant ses tanins réclament du temps pour s’arrondir. Mais au bout de quatre à cinq ans, quelle élégance et quelle force ! Une robe évoluant entre encre et grenat, une bouche aux parfums de fruits noirs de mûres et de myrtilles,…