Auteur/autrice : Laurent Bromberger

On ne peut qu’applaudir à l’effet produit au nez comme en bouche par ce Bandol rouge du domaine de la Nartette vinifié par le Moulin de la Roque. Un vin dense mais jamais raide -assemblage de 95% de mourvèdre et de 5% de cinsault- élevé 20 mois en foudre de chêne. Soutenu par une belle structure, il fait preuve d’une fraîcheur bienvenue rehaussée de quelques notes mentholées. Avec lui on passe un excellent moment surtout avec des amis autour d’un morceau de chèvre ou de quelques rondelles de saucisson. Ce domaine a d’autres vertus, celui d’être un vignoble qui appartient…

Ce Lieu-Dit Verdot est tiré d’une parcelle de 2,75 ha de sables argilo-ferriques plantés en petit verdot. Nez poivré, en bouche une attaque qui fouette comme de l’eau fraîche aspergée sur le visage un petit matin d’hiver. Ce vin bien structuré se détend et laisse se déployer avec harmonie des notes de fruits noirs – mûres et myrtilles- et de réglisse. Voilà un vin que l’on a envie de faire vite partager de façon à mettre son commensal dans les meilleures dispositions d’esprit. Cette cuvée spéciale de la coopérative des Vignerons de Tutiac signale un travail bien conduit d’identification parcellaire…

Il fait partie des premiers crémants savoyards commercialisés depuis le 18 décembre. Le résultat est à la hauteur de la longue attente. Issu d’un terroir argilo-calcaire et de moraine glaciaire, planté sur des coteaux en pente douce, ce crémant du Domaine de l’Idylle a du mal à cacher ses origines. Il fait la part belle à la jacquère (80% de l’assemblage) face à la roussette (cépage altesse). Après des vendanges manuelles en cagettes, conformes au cahier des charges de l’appellation, ce crémant a fait l’objet d’une vinification aussi soignée que maîtrisée. Remplissage du pressoir par gravité, pressurage doux et un…

Du côté de la Côte des Bar, à une centaine de kilomètres au sud d’Epernay, la coopérative Chassenay d’Arce n’a de cesse d’affiner son idée de la pétillance champenoise. Créée en 1956 par 62 vignerons, Chassenay d’Arce est devenue au fil des ans la plus importante coopérative champenoise par son vignoble. Le pinot noir domine à 90% l’encépagement de ce vignoble de 325 ha possédé par 130 familles de vignerons. La pente des coteaux est accentuée et le sous-sol est constitué de marnes et de calcaires. L’exposition et les hivers plus doux donnent au pinot des notes rondes et légères.…

Cette cuvée 100 % chardonnay offre un très joli nez brioché suivi de notes toastées. Elle est issue du terroir de Trépail classé 1er cru (sur la Montagne de Reims), réputé pour la qualité de ses Chardonnay. Une bouche gourmande à souhait et une suavité prononcée lui permettent d’envisager des accords inattendus. Une caille fourrée au foie gras par exemple. Prix TTC départ cave : 17,90€ http://www.champagne-fredestel.fr/

C’est un pivot dans le quartier. Un bistrot connu pour sa cloche. Fixée à la façade elle sonnait les débuts et fin du marché des Halles, avant son déménagement à Rungis… Pour la petite histoire c’est au son de la cloche que l’on pouvait récupérer ce qui restait invendu (d’où le nom de clochard). Mais si les Halles ont disparu, les habitués continuent de rallier cette « Cloche » chaque midi. Le bistrot est cornaqué par des originaires de Normandie depuis plusieurs générations. Franck Lesage a pris la suite de son père, Serge, qui avait remporté en 1986 la coupe du Meilleur…

C’est en 1980, que l’anglais Mark Williamson se lance dans l’aventure en ouvrant le Willi’s Wine Bar. « Très rapidement, j’ai eu cette envie de promouvoir les viticulteurs indépendants. J’ai été l’un des premiers à mettre en valeur l’origine du vin. Par exemple, je me suis mis à défendre les vins de la vallée du Rhône, quand mes amis œnologues ou sommeliers me le déconseillaient. Ils avaient cet a priori que c’était un vin de comptoir, d’ouvriers. » Lui, était convaincu que c’était un bon vin, et il a été convaincant avec ses clients. Des habitués du quartier mais aussi…

L’esprit Pinxo, c’est l’esprit tapas qu’on pioche (qu’on pintche) et qu’on partage. Cette petite portion où l’âme culinaire basque exprime la convivialité de sa gourmandise. Comme le haïku du poète japonais, il y a quelque chose de fugitif et à la fois de perçant comme une flèche traversant l’air. Le chef landais Dutournier s’est fait plaisir quand il a lancé cette affaire plus ethnique et plus détendue que son « Carré des Feuillants ». Ici c’est la règle du partage avec des plats présentés en portions. Ça détend les déjeuners d’affaires avant la signature… Evidemment on est très loin de l’ambiance du…

«Si ça continue comme ça, dans dix ans on est foutu !» Yann Lainé, chef et associé dans cette « Absinthe » commence à bouillir face aux turpitudes grandissantes de l’industrie agroalimentaire. «L’autre fois, j’ai vu un gars me présenter une crème qui « foisonnait trois fois plus avec trois fois moins de matière », à quoi ça rime ? » Si le bonhomme a le pessimisme de l’intelligence, Caroline Rostang, son associée, a, elle, l’optimisme de la volonté pour reprendre la formule de Gramsci. Et de vanter les produits, ses apprentis, tout en dévorant une terrine de foie de volaille au coulis de…

« Mollard », joli retour de la brasserie Belle Epoque Certaines brasseries sont comme ces femmes qui, accaparées par le quotidien, oublient de se mettre en valeur. Une jolie robe, une nouvelle coiffure, un léger hâle, un soupçon de mascara et le miracle opère si leur beauté est sincère. C’est un peu ce qui s’est passé avec « Mollard ». Une vilaine devanture a caché pendant des années les entrailles de ce joyau de l’Art Nouveau… Le décorateur Philippe André lui a redonné un éclat qui pète aux yeux quand on sort de Saint-Lazare. De la rue on voit à l’intérieur, et on a…

Les bureaucrates de la Commission font-ils halte à l’Européen, immanquable paquebot face à la gare de Lyon ? L’expérience pourrait être profitable à l’avenir du Vieux Continent. Car voilà une affaire lumineuse qui sait intégrer des dizaines de voyageurs déboulant d’un train avec sacs et valises pour être servis et repus de bonnes choses. Certains ont résisté des heures à la tentation des tristes en-cas du TGV…pour atteindre cette table européenne avec le soulagement d’immigrés parvenus à Ellis Island. L’Européen est une affaire qui roule. Comme l’Andouillette de Troyes 5A (18€) calibrée pour Gargantua au rapport qualité-prix difficile à dénicher…

Chez Léon, le routier de Saint-Lazare Entre les bouillonnantes rue du Havre et rue de Rome, Chez Léon au milieu de la rue de l’Isly est un havre de paix. Un endroit pour reprendre ses esprits. C’est un bistrot de quartier parisien conforme à l’idée qu’on s’en fait où l’on retrouve ses repères : nappes et serviettes à carreaux, saucisson à l’ail, hareng pomme à l’huile, le quart de côtes-du-rhône et le présentoir d’œufs durs. Les frites sont « maison ». Mais ce n’est pas une carte postale. Il règne une gentillesse dans cet établissement, puisque quatre femmes sont en salle ou derrière…