Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En Anjou, le détour par le Domaine des Forges à Saint-Aubin-de-Luigné s’impose. On est dans l’humain avec un chai familial de vieilles pierres, accueilli dans une salle de dégustation ressemblant presque à un petit bistrot de campagne tenu par un couple de patrons chaleureux. Stéphane et Séverine Branchereau font goûter dans la bonne humeur un large éventail de cuvées attachantes et gentiment tarifées. Avec 22 appellations pour 50 ha, et 120 parcelles, il y a de quoi faire… A l’extrémité du massif armoricain en haut de la corniche angevine, le Domaine des Forges est situé dans ce Val de Loire…

Le 13 septembre, le titre de Maître Restaurateur s’est recouvert d’une patine de prestige avec la remise de la plaque à l’Hôtel Particulier Montmartre. Ce joyau classé de la butte ayant appartenu à la famille Dumas (Hermès) et Rothschild, a été repris par la famille Comtet en 2007. Avec ses cinq suites à la décoration unique, il se présente comme le « plus petit hôtel de France ». L’adresse attire notamment le gratin d’Hollywood, avec Scarlett Johansson, Brad Pitt ou récemment encore Eva Longoria. Et il a paru évident à son patron que son restaurant soit également reconnu pour sa…

Dans cette ancienne pharmacie d’angle de la rue Jean-Pierre Timbaud convertie en bistrot gourmand, des « apothicaires » créatifs concoctent des préparations qui ne sont pas celles de « big pharma ». Juste du fait-maison et de saison bien régénérant dans un cadre retro-tradi chaleureux. Bien vu la carte intangible aux intitulés appétissants mais assez ouverts pour permettre de faire varier les ingrédients au gré des saisons. Ainsi la terrine de la Maison (8,50€) qui peut-être soit de cochon soit de gibier, soit tirée d’une recette de charcuterie de la mer à l’exemple de cette terrine de lieu noir qui blanche, fraîche et iodée…

Et si demain les JO de 2024 marquaient un point de rupture temporel ? Celui du début de la perte d’une partie de l’âme de Paris par la disparition de nombre de ses indépendants … Et notamment du nombre de ces bistrots transformés en franchises et autres affaires de chaînes ? Il est facile de jouer les Cassandre, porteur de mauvais présages, mais force est de constater que le risque d’une telle évolution ne peut être exclu. Les faillites de restaurateurs -près de 30% de hausse en deux ans- soit plus d’une centaine sur la capitale et la volonté de…

Niché dans une petite rue à deux pas du métro Dupleix, ce vieux bistrot  tient la route et aimante habitués du quartier et touristes étrangers depuis des décennies. Au menu cuisine traditionnelle et spécialités basques.

Terminus ! tout le monde descend … dans ce troquet célèbre des Halles pris en main par une famille originaire du Cantal depuis quatre générations et qui demeure un repaire de vieux clients parigots fidèles. On se souvient de Robert Sucheyre, qui, à la fin des années 80 donnait le tempo de sa voix grave tout en servant ses andouillettes à la volée. Aujourd’hui, c’est le fiston, Thomas, passé par Ferrandi, qui vient de reprendre l’affaire. Les ressemblances ne se limitent pas à leurs trombines moustachues… Le fiston est bien décidé à conserver le bistrot dans son pur jus, quitte…

Coca Cola va s’installer dans l’aérogare des Invalides du 21 juin au 8 septembre 2024. Durant cette « Coca-Cola Food Fest « , 10 chefs de nationalités diverses proposeront des recettes créées sous la houlette de l’ancien chef étoilé du Lucas Carton, Julien Dumas, qui sera le chef exécutif de ce « food court ». L’événement, nous explique-t-on, « s’inscrit dans la volonté de la marque de renforcer son iconicité ( sic ! ) auprès de la jeune génération et de leur proposer des expériences mémorables, qu’elles soient physiques ou digitales.» Pas de côtes-du-Rhône ou de rosé de Provence, les chefs n’auront pas à…

Pile-poil devant la station Daumesnil dans le 12ème et la si jolie fontaine de la place Félix Eboué, Au Métro est l’archétype de la brasserie de quartier parisienne et démocratique  qui mixe, en harmonie, des clientèles d’origines différentes. La porte poussée, le son envoie l’écho d’un accueil chaleureux et la présence de nombreux fidèles du lieu.   Gilles Breuil, Mâconnais et ancien fondateur de Bourgogne Sud (Paris 9) a repris ce Métro début juin 2024. Il a fait appel à un vieux complice rencontré il y a longtemps au Procope, Thierry Colas. Chef émérite qui a tenu pendant plus de…

T’as la frite Coco ? J’en ai plutôt gros sur la patate… Le New York Times du 29 mai titrait sur l’absence des « French fries », symbole de la gastronomie française aux JO 2024 de Paris au restaurant du village olympique. Privés de frites, les 15 000 athlètes ! Ils pourront se retourner vers des galettes au quinoa et autres saucisses vegan… Fallait-il vraiment faire disparaître cette spécialité démocratique française – voire révolutionnaire- au nom de l’innovation gastronomique ? Une frite maison olympique n’aurait-elle pas eu un peu de panache ? Apporter un peu de réconfort physique par exemple…

La bouille souriante de Marc Mouton, patron du Troquet, ne doit pas faire oublier que ce chef a de la bouteille et un sérieux « background » qui explique le potentiel gustatif de ses assiettes. Ce fils de charcutier de Rueil, s’est formé à l’école Bocuse, est passé par les cuisines de Pascal Barbot et de Pierre Gagnaire mais aussi par celle de Christian Etchebest dont il a repris le Troquet originel il y a près de 15 ans. Le bonhomme n’est pas tarabiscoté. Sa vision du bonheur n’est pas compliquée comme l’idée de partager dans son bistrot avec des…

Guillaume Dehecq n’hésite pas à traverser la rue … Saint-Dominique pour métamorphoser sa cuisine. Sur le trottoir de droite, Au Bistrot des Fables, ancien endroit de Cyril Lignac et surtout de Christian Constant, ce jeune chef recruté par David Bottreau à la tête des deux lieux, fourbit une cuisine bistrotière en diable avec poulet dominical de rigueur. Sur le trottoir d’en face, au Comptoir des Fables, plus chic et feutré, le chef combine créativité et diversité des influences recourant par exemple au Liban pour sa pita d’agneau ou au Japon pour son « crispy sushi » de thon mayo wazabi (16€). Il…

Patrick Fracheboud a reçu les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite des mains de Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie. Il demeure l’un des derniers véritables amphitryons de Paris. Il accueille en mettant en application sa devise simple et rabelaisienne inscrite au fronton de sa Bonne Franquette : Aimer, manger, boire et chanter. «Ce qui serait bien, ce serait de ne pas avoir de restaurant et de recevoir les amis.» rêve-t-il à voix haute… Guillaume Gomez, Ambassadeur de la Gastronomie, a souligné son rôle à mettre en valeur dans une cuisine ménagère des produits d’artisans dénichés au fil de…