La Ferrandaise

C’est un endroit à part. Un lieu réconfortant qui évoque un peu la salle d’un château fort avec sa solive et ses pierres de taille.  Sur les murs, comme si on dominait les remparts, des vaches. Ce sont les fameuses ferrandaises.

Cette petite race qui a failli disparaître et pour laquelle le maître des lieux, Gilles Lamiot, se bat depuis près de 20 ans pour soutenir la filière en commandant des bêtes aux éleveurs. Dans les restaurants dits de terroir et orientés vers le bio, ce Maître Restaurateur se pose là. Patron à l’ancienne, il fait lui-même « son Rungis » à 5h du matin deux fois par semaine. Quand il n’y a pas de ferrandaise, le patron se fournit en bœuf bio de préférence d’origine normande.

Gilles Lamiot n’a pas dévié d’un pouce sa trajectoire gourmande depuis qu’il a créé son affaire en 2005. Un court-circuit a récemment noirci son restaurant comme l’âme du diable. Après huit mois de travaux, il a rouvert et entend le rappeler à ses fidèles. 

En entrée, sa terrine maison s’avère généreuse, onctueuse et ample de goût. Mais le bonhomme propose aussi des huîtres bio d’Oléron, ni trop grasses ni trop salées si l’on veut se ménager pour la suite. 

Car parmi les plats proposés, certains ont de quoi emballer des estomacs canaille avec enthousiasme à l’image de cette « tête de veau  comme autrefois » (25€), ou ces ris de veau sauce morilles (35€). La potée auvergnate (25€) se distingue autant par l’élégance de la présentation que par une générosité qui l’a rend apte à assouvir les appétits les plus féroces. Pour les amateurs de veau, parfois sur leurs gardes au restaurant après quelques déceptions, la côte de veau forestière de la Ferrandaise bien saisie à chaire rose et tendre se révèle délicieuse. 

Question vins, le patron peut vous glisser un verre de saumur à la fois vif et marqué d’une jolie chair. Signé Thierry Chancelle (8€/le verre) ce blanc ligérien ne fera pas chanceler … Pour le reste, la carte des vins met en avant des auteurs indépendants. A commencer par Drappier et son champagne brut nature. Un choix qui ne surprend pas dans ce bel endroit qui fait souvent rimer avec talent bio et bistrot. 

La Ferrandaise
8, rue de Vaugirard, 75006 Paris
Fermé Dimanche et lundi midi
tél. 01 43 26 36 36

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