La Retraite du Père Claude

Ça commence à se savoir. Claude Perraudin est à la retraite. C’est d’ailleurs ainsi qu’il a baptisé son nouveau restaurant rue de la Convention, deux ans après avoir laissé son « Père Claude » de la Motte-Picquet. «Ici, je suis devenu fonctionnaire, j’ai mes week-ends ! » blague-t-il. 

Cette « Retraite du Père Claude » a l’apparence d’un petit bistrot sur la longue artère qui se remplit d’autant plus rapidement que les fidèles de Claude n’ont pas manqué de se refiler l’adresse. Nous ne sommes pas au Plaza… Ainsi, aussi incroyable que cela puisse sembler, le chef est en cuisine. On peut le voir passer sa tête dans la lucarne et faire les gros yeux pour qu’on enlève les assiettes du passe …

Claude Perraudin est un des derniers dinosaures de la grande cuisine française. Depuis ses premiers pas avec Bocuse, il affiche près de 60 ans de métier … Le savoir-faire du bonhomme se ressent dès la première bouchée. C’est autant vrai avec sa terrine qu’avec ses rognons aux champignons merveilleusement rosés à la suavité explosive. La sauce qui les nappe est d’une profondeur de goût qui pourrait donner des envies suicidaires au chef du rayon sauce de Metro. Même impression sans doute avec la sauce homardine du poulet aux écrevisses servi en plat du jour. 

Devrait-on évoquer son riz au lait, blanc immaculé comme une neige lapone un 24 décembre et onctueux comme une première tétée.  

Son ardoise des vins déploie des valeurs sûres réparties sur un axe nord-sud n’allant guère au-delà d’Avignon. En blanc, on relève l’excellent mâcon du Domaine Michel. En rouge, un formidable fleurie du Domaine Anita (34€) qui avec sa concentration et sa bouche juteuse s’avère un compagnon idéal pour cheminer avec le boudin de Christian Parra. 

A la fin du repas, on s’interroge. Alors qu’on s’apprête à prélever l’ADN de mammouths sibériens dégelés pour les « cultiver » dans des embryons d’éléphant, pourquoi ne pas prélever celui du dinosaure Perraudin, façon de réintroduire son ADN dans les gènes des jeunes marmitons des écoles de cuisine. Demeure une question essentielle à propos d’un ingrédient indispensable, seront-ils capables de produire autant d’huile de coude que l’original ? 

La Retraite du Père Claude
89, rue de la Convention, 75015 Paris
Tél. 01 45 54 73 49

Fermé Samedi et Dimanche