Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Pile-poil devant la station Daumesnil dans le 12ème et la si jolie fontaine de la place Félix Eboué, Au Métro est l’archétype de la brasserie de quartier parisienne et démocratique  qui mixe, en harmonie, des clientèles d’origines différentes. La porte poussée, le son envoie l’écho d’un accueil chaleureux et la présence de nombreux fidèles du lieu.   Gilles Breuil, Mâconnais et ancien fondateur de Bourgogne Sud (Paris 9) a repris ce Métro début juin 2024. Il a fait appel à un vieux complice rencontré il y a longtemps au Procope, Thierry Colas. Chef émérite qui a tenu pendant plus de…

T’as la frite Coco ? J’en ai plutôt gros sur la patate… Le New York Times du 29 mai titrait sur l’absence des « French fries », symbole de la gastronomie française aux JO 2024 de Paris au restaurant du village olympique. Privés de frites, les 15 000 athlètes ! Ils pourront se retourner vers des galettes au quinoa et autres saucisses vegan… Fallait-il vraiment faire disparaître cette spécialité démocratique française – voire révolutionnaire- au nom de l’innovation gastronomique ? Une frite maison olympique n’aurait-elle pas eu un peu de panache ? Apporter un peu de réconfort physique par exemple…

La bouille souriante de Marc Mouton, patron du Troquet, ne doit pas faire oublier que ce chef a de la bouteille et un sérieux « background » qui explique le potentiel gustatif de ses assiettes. Ce fils de charcutier de Rueil, s’est formé à l’école Bocuse, est passé par les cuisines de Pascal Barbot et de Pierre Gagnaire mais aussi par celle de Christian Etchebest dont il a repris le Troquet originel il y a près de 15 ans. Le bonhomme n’est pas tarabiscoté. Sa vision du bonheur n’est pas compliquée comme l’idée de partager dans son bistrot avec des…

Guillaume Dehecq n’hésite pas à traverser la rue … Saint-Dominique pour métamorphoser sa cuisine. Sur le trottoir de droite, Au Bistrot des Fables, ancien endroit de Cyril Lignac et surtout de Christian Constant, ce jeune chef recruté par David Bottreau à la tête des deux lieux, fourbit une cuisine bistrotière en diable avec poulet dominical de rigueur. Sur le trottoir d’en face, au Comptoir des Fables, plus chic et feutré, le chef combine créativité et diversité des influences recourant par exemple au Liban pour sa pita d’agneau ou au Japon pour son « crispy sushi » de thon mayo wazabi (16€). Il…

Patrick Fracheboud a reçu les insignes de Chevalier de l’Ordre National du Mérite des mains de Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie. Il demeure l’un des derniers véritables amphitryons de Paris. Il accueille en mettant en application sa devise simple et rabelaisienne inscrite au fronton de sa Bonne Franquette : Aimer, manger, boire et chanter. «Ce qui serait bien, ce serait de ne pas avoir de restaurant et de recevoir les amis.» rêve-t-il à voix haute… Guillaume Gomez, Ambassadeur de la Gastronomie, a souligné son rôle à mettre en valeur dans une cuisine ménagère des produits d’artisans dénichés au fil de…

Le gouvernement a dévoilé une nouvelle stratégie pour la haute gastronomie  à l’international.  Un centre national de la gastronomie française va être créé près de Lyon. Ce devrait être l’équivalent de Clairefontaine pour le foot. Un Groupement d’Intérêt Public (GIP), associant des partenaires publics et privés, devrait permettre de mieux préparer les professionnels aux compétitions internationales du type Bocuse d’Or. Pour Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, «le projet français est unique car tous les métiers de bouche et du service seront représentés.» Il est vrai que nombre de chefs ne se remettent…

On n’aborde pas l’Abordage pour tirer la tronche ! Ce beau café est doté d’une des terrasses les plus agréables du quartier. Vue superbe sur Saint-Augustin et le Square Pagnol avec une circulation réduite. L’intérieur a été soigné :  luminaires à boules, banquettes bordeaux, comptoir Nectoux et réclames authentiques tirées du magazine d’avant-guerre, l’Illustration. Ce café joue à plein le rétro. Mais l’esprit années trente qui anime le lieu n’est pas celui de la crise de 29 et des ligues, plutôt celui d’une bande de copains sortie d’un film de Duvivier autour d’un bon vin. « Je veux que chez…

En attribuant à son chef, Frédéric Anton, une 2ème étoile, le Michelin 2024 a remis le Jules Verne sur le devant de la scène. A juste titre. On en sort avec un émerveillement un peu enfantin comme si l’on avait fait un tour du monde de 80 jours en trois heures. Le grand restaurant du 2ème étage de la Dame de Fer aurait pu se contenter de servir une savoureuse cuisine à des touristes désireux de profiter de la vue de Paris du monument le plus visité au monde. Frédéric Anton et ses équipes ont fait preuve d’un esprit d’aventure et de…

Il en va du Beaujolais Nouveau comme du Michelin. Autrefois, le phénomène durait au moins trois semaines et suscitait de beaux effets de manches au comptoir ou durant les repas de famille. Aujourd’hui, c’est deux, trois jours et puis pschitt… Certes, le contexte international plombe l’ambiance mais Stéphane Durand-Souffland du Figaro a sans doute raison d’écrire que le Guide Rouge comme le pneu, c’est « un peu de matière et beaucoup d’air.» Son patron Gwendal Poullennec, en bon vendeur, n’en manque pas. Commençant sadiquement par annoncer quelques jours avant le jour J leur sort aux rétrogradés. Avant d’incarner un grand prêtre…

Mentionner tout ce qui n’était pas fait maison sur les menus et cartes était l’une des mesures fortes défendue par Olivia Grégoire, Ministre déléguée auprès du ministre de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, qui souhaitait remettre un peu de clarté et de sincérité. Une proposition de loi avait été déposée par les députés de Renaissance en octobre dernier. Et devait être débattue dans l’hémicycle le 25 mars… Plus besoin de se gratter la tête pour savoir à quel corps de caractère recourir pour préciser ce «…

Si mal parti et pourtant si bien terminé.… Avec 603 652 visiteurs soit à peine 2% de visiteurs en moins par rapport à 2023 – et sans vacances scolaires parisiennes- ce salon agricole sexagénaire aura fait preuve d’une sacrée vitalité déjouant les oracles les plus noirs. Les cohortes de CRS dans le Hall 1, les bousculades et insultes au Président le samedi d’ouverture n’auront pas découragé les visiteurs… Dans une France clivée et individualiste comme jamais, le Salon de l’Agriculture demeure un rare et authentique phénomène populaire. Faut-il y voir un effet des fontaines à eau de «Pernod Ricard» mais…

Avec une chute de 70 % de la récolte de truffes noires tuber melanosporum, la trufficulture française n’a pas été à la fête en 2023… «Cette année, on revient vers une production de 50 tonnes » a expliqué Alain Ambialet, président de la Fédération des Trufficulteurs lors du dernier Salon de l’Agriculture. La France doit importer l’équivalent de la moitié de sa consommation. Soit une cinquantaine de tonnes, principalement originaires d’Espagne. Et comme la sécheresse a également frappé la péninsule hispanique l’année dernière, les prix du « diamant noir » ne devraient pas chuter ces prochains mois.  Aujourd’hui, l’heure est…