Auteur/autrice : Laurent Bromberger

« La tournée des patrons » de la Coupe du Meilleur Pot Décidément l’Académie Rabelais fait un retour en force sur le devant de la scène. Quelques jours après avoir choisi le flamboyant bistrot Mesturet pour la Coupe du Meilleur Pot, voilà que paraît une « Anthologie des bistrots à vins parisiens ». Rédigée par Bruno Carlhian, membre de l’Académie avec la contribution de Michel Piot, Président de la Coupe du Meilleur Pot depuis 1974, décédé en septembre dernier, voici une quinzaine de portraits bien sentis de ces bistrots rabelaisiens où l’on aborde le vin comme un carburant de l’âme. La préface de Jean-Luc…

Mireille ne fait pas cligner que les mirettes  «Alors chéri, tu veux pas le goûter mon Coq au vin ? » Avec Mireille, faut carburer vite pour choisir son plat. Son côté « Arletty des fourneaux » n’est pas pour la frime.Cette originaire de Lisieux vient de fêter ses 50 ans sur le pavé parisien. Elle a d’abord travaillé dix ans chez un marchand de volailles de Montmartre. Plus tard, elle s’est mise à son compte avec son mari pour tenir un primeur rue de Verneuil. Cocasse coïncidence pour la rue habitée par l’Homme à la tête de choux (le Père Gainsbarre…

Les Bouzigues de l’étang de Thau bientôt Label Rouge ? C’est un lieu poétique à la lumière unique, qui suscite sur ce littoral languedocien, saturé de béton par ailleurs, bien des appétits… L’étang de Thau, le plus grand étang du littoral Languedocien, est une lagune d’eau salée séparée de la Méditerranée par un cordon de sable littoral. Il s’étend sur 24 km et 5 km de large (7500 hectares de pour une profondeur moyenne de cinq mètres). On y produit notamment les huîtres de Bouzigues et leurs consœurs haut de gamme, les « Tarbouriech », ces huîtres exondées lancées en 2007 par Florent…

Poussée, élevée ou affinée, mais toujours en claires pour les Marennes-Oléron Malgré la crise, les ostréiculteurs de Marennes-Oléron ne désarment pas et lancent chaque automne leurs huîtres avec éclat. Ces producteurs ont été à la pointe d’un combat pour la qualité. Dès les années 80 avec l’obtention de deux labels rouges suivie d’une Igp. Selon les variétés, les huîtres sont élevées (Pousse en claire) ou affinées en claires (Fine de claire, Spéciale de claire). La durée de l’affinage en claire est d’au moins 28 jours à partir de novembre jusque fin mars ; l’élevage en claire, lui, dure au minimum quatre…

Le Breizh Café a son épicerie mitoyenne. Il y a même une table d’hôtes où l’on peut manger à quatre et se faire servir tous les plats. Voilà une ambassade gourmande qui permet à la Bretagne gastronomique de tenir dignement son rang avec des produits bretons à 98%. Ainsi par exemple le thé au sarrasin vient du Japon. Rien d’étonnant le Breizh café a essaimé dans l’Archipel sous l’influence de son fondateur , Bertrand Larcher, tombé amoureux à la fois d’une japonaise et de son pays et qui a créé son premier Breizh Café à Cancale. Ce qui explique le triptyque…

« Le Cellier du bois d’Albret » de Bédée à l’ouest de Rennes illustre à merveille le renouveau des cidreries artisanales de ces 30 dernières années. Une renaissance qui a permis de conserver les vergers historiques. La cidrerie produit 350 000 bouteilles/an. Elle se fournit auprès de 110 producteurs de pommes qui ont des petits vergers plantés en vieilles variétés. La tonne de pommes est payée 160 € contre 110 € pour le marché. «Cela permet aux producteurs de gagner leur vie. Ce qu’on leur demande surtout c’est de ne pas traiter. » détaille Morgan Berthelot, responsable de la Cidrerie. Brut, fruité ou…

Arthur & Juliette, ode bistrotière devant le Parc Georges Brassens Arthur et Juliette, ce n’est pas un dessin animé de Walt Disney mais un joli bistrot baptisé du nom des enfants des deux patrons. De jeunes bougnats doués dans la limonade parigote et qui n’en sont pas à leur coup d’essai, ont ainsi transformé un vieux troquet en bistrot pimpant face au Parc Georges Brassens. Depuis avril 2013, sa terrasse est un joli spot et une bonne idée pour se poser après avoir chiné dans les allées du marché aux vieux bouquins. Va pour la déco colorée, la terrasse ensoleillée…

A Cancale, les « jardiniers de la mer » récoltent leurs huîtres… L’ostréiculture française est née à Cancale. La baie du Mont-Saint-Michel grâce ses marées -les plus amples d’Europe- fournissait déjà des huîtres aux Romains. Jusqu’au milieu du XVIIIe, Normands et Anglais ont raclé la baie jusqu’à épuisement de la ressource. Ce fut d’ailleurs l’origine de l’édit royal de 1759 qui interdit le ramassage des huitres du 1er avril au 31 octobre. L’origine des mois sans R ? Dans cette baie d’émeraude, on élève les deux types d’huitres : les plates (2% de la production) et les creuses issues de l’espèce Crassostrea…

Adieu l’apostrophe. C’est désormais « Baronarques » en un mot. Les deux héritiers de la baronne Philippine, Philippe Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild, auraient-ils décidé d’imprimer davantage leur empreinte sur ce domaine de l’Aude, situé près de Limoux, acquis par leur mère en 1998 ? Le nouveau millésime a gagné une nouvelle étiquette avec un mascaron redessiné et une mention « Vignoble Baron Philippe de Rothschild » bien visible. La capsule porte également la signature de la prestigieuse famille avec la couronne et ses cinq flèches. Mais la nouvelle griffe ne doit pas faire peur. Ne serait-ce parce que cette…

Modes et bistrots Depuis des lustres, contre vents alcoolo-anglosaxonniques et marées éthylotestiques, Traditions du vin se bat pour conserver au vin sa place dans le patrimoine culturel français. C’est donc avec un sourire tannique que nous accueillîmes, ces dernières années, le réveil du clapet nationnal au son du canon. Fallait –il frétiller du cru pour autant ? Bien mal nous en aurait pris quand on constate aujourd’hui les déviances cepsuels de certains néoenophiles. En arpentant le pavé parisien, à la recherche de la Bouteille d’Or, je fus interpellé par moult néo-établissements, se gardant de l’appellation bistrot ou bar, mais revendiquant…

«Patron, remettez-nous un ballon de pinot d’Argenteuil  ! » En dépit de la vogue du locavorisme, ce n’est pas demain qu’on entendra résonner pareilles commandes derrière les comptoirs. Car aujourd’hui, si les vins franciliens font un timide retour, c ’est plutôt sur la scène médiatique. Car pour les boire, c’est macache, ou alors au compte-goutte à l’occasion d’une manifestation sponsorisée par la région Ile-de-France. Et pourtant, il se  plante de plus en plus de vignes en en Ile-de-France mais, à l’exception des coteaux de Suresnes, le vin francilien est interdit à la vente. L’INAO et ses règles d’airain sur les appellations est à…

Une brasserie baptisée Triomphe sur la place de la Nation, ça a plutôt du souffle et l’énergie d’un troupe de sans-culottes de retour de Valmy. Pas question de faire la tronche et de dénigrer le pays ! Voilà donc une brasserie allègre tenue par des jeunes bougnats qui ont fait leurs armes dans quelques affaires de la capitale. Des gars qui ont un « peu » de métier. Et surtout une répartie avec les habitués ou les clients de passage qui crée ces instants où fusent les fameuses brèves de comptoir aussi rares que des trèfles à quatre feuilles sur…