Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Pas facile de se faire un nom et une place quand on est un petit vignoble enclavé entre les renommés moulin-à-vent et juliénas. C’est toute la problématique du chénas qui vaut pourtant le détour. Qui croire ? Certains disent de lui qu’il est austère de prime abord, d’autres, qu’il est tendre et floral. Les deux assertions se valent car le chénas s’épanouit sur deux types de sols. Sur terroir sableux, il développe des arômes floraux et une belle finesse tandis que sur ses sols granitiques, il s’affirme plus corsé, et nécessite quelques années de garde pour atteindre son potentiel optimum.…

Ce vignoble d’environ 400 hectares déclarés est situé, comme son nom l’indique, sur le haut d’un coteau dont le sol très particulier est constitué de bancs d’huîtres fossiles où se plait bien le sémillon.  Un micro-climat assure l’apparition du boytrytis cinerea comme à Sauternes, mais le coût d’un ramassage par tries successives est peu compatible avec un marché qui ne permet pas aux sainte-croix-du-mont d’atteindre le prix de leurs grands frères de la rive gauche. Il en résulte que beaucoup de vins de cette appellation sont plus moelleux que liquoreux, ce qui leur confère un côté acidulé plutôt agréable…

Produite sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle, cette AOC qui jouxte Pauillac au Nord et Margaux au Sud est d’une taille modeste, avec moins de 1000 hectares. Située au centre du Haut-Médoc, l’appellation est réputée pour produire des vins du « juste milieu », moins puissants que ceux de Pauillac, mais n’ayant pas la finesse de ceux de Margaux. En fait, on constate que les sols graveleux de Saint-Julien produisent des vins empruntant au caractère des appellations voisines selon qu’ils leurs sont plus ou moins proches. Les vignes du nord de l’appellation comme celles de Léoville Las Cases, donnent donc en principe des…

L’appellation Cadillac continue d’exister pour les vins liquoreux, bien que les premières côtes de Bordeaux s’appellent désormais Cadillac-Côtes de Bordeaux. Cette minuscule appellation de vins blancs moelleux qui ne produit que quelques milliers d’hectolitres tire son nom de la jolie cité de Cadillac dont le marquis fonda la ville de Detroit aux Etats-Unis. D’où le nom de la voiture culte qui vit le jour dans la capitale automobile des Etats-Unis. Beaucoup de vins de Cadillac sont issus presque exclusivement du cépage sémillon vendangé en surmaturité, ce qui leur confère un gras et une rondeur caractéristique. Dans les meilleurs millésimes, les…

De jolis coteaux façonnés par les vallées du Cher, de l’Arnon et du Théols, autour des communes de Reuilly, Diou, Lazenay, Chery, Lury, Cerbois et Preuilly. Le sauvignon est tendu, mais il y a aussi des rouges joviaux comme de bons camarades à l’esprit léger grâce à des pieds de pinot bien travaillés. Le pinot gris sert lui au rosé. Carte d’identité de l’appellation Date du décret de l’appellation : 1937 pour le blanc, 1961 pour le rouge rendement maximum 55 hl/ha pour les rouges, 60 hl/ha pour les blancs Superficie en production  : 210 ha Cépage  : sauvignon pour les…

Le vignoble de Bergerac, c’est le vin du Périgord et de la Dordogne avec des noms évocateurs comme Monbazillac ou Pécharmant. Un beau vignoble de courbes sensuelles qui se décline en treize appellations. Dans le bergeracois, il n’a jamais été facile d’oublier le grand voisin bordelais ; ses vins aux influences maritimes et surtout la notoriété de sa signature. Bordeaux a toujours exercé un magnétisme fort sur bien des viticulteurs locaux qui souhaiteraient pouvoir s’abriter sous sa bannière et profiter de ses tarifs toujours plus élevés que ceux pratiqués sur les rives de la Dordogne. Mais les Bordelais ont toujours…

Le vignoble aixois prend ses racines dans l’Antiquité. Plusieurs siècles avant notre ère, les fondateurs de la ville de Marseille ramenèrent d’Asie Mineure des plants de vigne qu’ils offrirent à la population. Cette culture s’étendit aux territoires voisins jusqu’à se faire connaître des cours européennes au XVe siècle grâce au Roy René, comte d’Anjou et de Provence. Alors que le vignoble est à son apogée, la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle anéantira quasiment toutes ses parcelles. La reconnaissance de l’AOC Coteaux d’Aix-en-Provence par le décret du 24 décembre 1985 participera de la renaissance et de la revalorisation…

Voilà un vin qui conforte la réputation de cette belle appellation. Ce Mas des Costes 2014 du domaine Haut-Lirou en AOP Languedoc Pic Saint-loup a un côté sphérique dans ses arômes et sa personnalité. Frais, épicé, mentholé, violette et fruits noirs, ample mais jamais lourd, ni dans palais, ni sur l’estomac. Ses pieds de syrah récoltés à la main (80% de l’assemblage contre 20% de grenache) s’épanouissent sur les pentes sud du Pic Saint-Loup jusqu’à 300 m d’altitude. Cela fait de Haut-Lirou le domaine de l’appellation à avoir les vignes les plus en altitude. Et cela doit bien sûr compter…

Comme un croc transperçant la plaine, le Pic Saint Loup marque le début du relief cévenol. Il signale surtout un des grands terroirs languedociens. A 20 km au nord de Montpellier, entre Méditerranée et Cévennes, il se dresse à 658 mètres d’altitude au milieu de la garrigue. La dénomination « Pic Saint-Loup » est née au début du 20ème siècle. 13 communes composent aujourd’hui l’aire d’appellation Languedoc Pic Saint-Loup. Le Pic Saint Loup, c’est une diversité de paysages, de sols et de terroirs même si les calcaires du Jurassique et calcaires argileux notamment dominent. Au chapitre climatique, le vignoble du Pic Saint…

Voilà une excellente façon de visiter la « biturie » de « zincs à zeste », quitte à s’accrocher au « bastingage »…une fois « cointché » dans un « bouic », à force de « goulottiner » tel un véritable « membre du Conseil de l’Ordre de la faculté de Bercy.» Des ouvrages sur l’argot des bistrots ou des zincs, on en a connu une ribambelle mais ce Dictionnaire bistrot/français est particulièrement savoureux, bien épicé et recèle de jolies perles. C’est le vingtième ouvrage de Jean-François Gautier. Ce fou de vin et de bistrots n’en n’est pas à son…

On n’est pas tous les jours académicien du Mardi Gras. En ce 9 février, Stéphane Layani, patron de Rungis, n’a pas caché sa joie de recevoir des mains de Christian Le Lann, président de la Confédération française de la boucherie, le prix de cette drôle d’académie dont c’était la 5ème édition. Le nouvel académicien en a profité pour sonner le branle-bas de combat pour la défense de la viande sévèrement attaquée selon lui. Il a fait feu de tout bois : invoquer Henri IV et sa poule au pot dominicale, rappeler la nécessité de consommer des protéines animales indispensables selon…

Quand Bernard Vaxelaire reprend du service au bistrot… « L’ère des culs serrés, c’est terminé ! » Il y a des soirées basques, des soirées aveyronnaises, béarnaises, des soirées tapas mais finalement peu de dîners consacrés à la gastronomie normande dans les bistrots de Paname. Alors, quand, en plus, aux fourneaux le chef est un joyeux drille, ancien macaronné qui passe de la salle à la cuisine, interpelle l’un et l’autre hilare, ça vaut le déplacement. Bernard Vaxelaire est un jeune chef de 69 ans, natif des Vosges. Il a du coffre, cette voix haut perchée des gens de l’est que l’on…