Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Tavernes médiévales “Maudits, vous serez maudits …“ La malédiction lancée depuis son bûcher par le Grand-Maître des Templiers, Jacques de Molay, contre Philippe le Bel semble s’être étendue à tous ses sujets. Avec la Guerre de Cent ans, les campagnes sont infestées de routiers tandis que les châteaux sont dévastés par les jacques désespérés. Ne parlons pas de la grande Peste, qui emporte entre 50 000 et 80 000 Parisiens entre 1348 et 1349. Un sur quatre. Temps de malheurs. Paris a peur. Les affaires ne sont plus ce qu’elles étaient pour les taverniers parisiens durant la Guerre de Cent ans.…

Un grand plat ne peut se contenter d’une table en bois Yannick Alleno est un cuisinier kaléidoscopique et paradoxal. Grand chef étoilé, grand saucier, bistrotier, locavore…Peut-être aussi parce que, comme Alain Ducasse, il cherche à occuper le maximum de terrains. A commencer par celui des médias. Jamais en retard d’une idée, il débite les siennes à la mitraillette. Il confesse ne guère goûter aux vins nature mais il alerte les journalistes contre les dangers liés aux huitres triploïdes que tout le monde consomme allègrement. Il défend l’esprit bistrot dans ses deux « Terroirs Parisiens» mais demeure attaché à la grande cuisine. Ainsi confie-t-il…

LE CHALAND Château Landon – Louis Blanc Flâner le long du canal Saint-Martin et pousser la porte d’un bistrot un soir d’été ou plutôt se planter en terrasse tout en laissant voguer son âme … ce peut être tentant.  Depuis les années trente, le Chaland n’est pas un si mauvais choix pour profiter de la vue et de l’ambiance du Canal. >> Lire l’article PLAYTIME Château Landon – Il y a des moments où l’on éprouve un besoin d’inventions,de couleurs et d’exotisme le tout décliné avec légèreté dans un esprit primesautier. C’est cet esprit qui préside aux destinées de Playtime.…

Malgré son étiquette qui évoque la demeure du Capitaine Fracasse façon Bibliothèque Verte années 50 et un nom qui appelle la galéjade, voilà un Saint-Emilion qui fidélise depuis quatre générations des amateurs bordelais. Ils ont depuis longtemps identifié Château Pipeau comme un des meilleurs rapports qualité-prix en Saint-Emilion grand cru. Cette exploitation familiale de 25 hectares, dont la 4ème génération est en train de prendre les commandes, porte le nom du lieu-dit de la demeure du domaine acquise par le grand-père en 1929. Et millésime après millésime, sauf les très mauvaises années, ce saint-émilion est synonyme de sans-faute sur le…

Un vin avé l’accent et la couleur « rase ». Longtemps pour le Parisien, la Provence fut synonyme de rosé, de cette bouteille galbée de côtes -de-Provence dont la forme et la couleur évoquaient vacances et chant des cigales. Sauf que le petit rosé de notre enfance est devenu au fil des ans une tendance lourde du marché qui accompagne le réchauffement climatique. On en boit presque toute l’année. Et aujourd’hui d’Aix à Brignoles, on gamberge sur la teinte parfaite du rosé, celui qui va déclencher l’acte d’achat. Sa pâleur est parfois trompeuse, car elle promet légèreté en sucres comme en alcool…Ce qui…

AOC Maury, terroir des Vins Doux Naturels rejoint par les secs… Situé au nord-ouest de Perpignan, le vignoble de Maury s’étend sur 4 communes -Tautavel, Rasiguères, St Paul de Fenouillet et Maury- entre les Corbières et les contreforts des Pyrénées. C’est un panorama digne du Seigneur des Anneaux. Au loin vers le sud, le Canigou se donne un air de Fuji-Yama avec son panache de nuages. Au nord, la forteresse cathare de Quéribus rappelle l’insoumission et la ténacité des hommes du cru à défendre leurs convictions. Il en irait presque de même des vignes d’ici. Leurs racines doivent se frayer…

Le beaujolais et beaujolais supérieur L’appellation beaujolais se concentre principalement au sud de Villefranche. C’est cette région qui produit notamment leplus gros volume de beaujolais nouveau. C’est le royaume des petits gamays fruités, colorés, des vins de paysans, des vins de terre qu’il ne faut pas laisser vieillir. Il y a quelques bonnes surprises à à l’ouest de Villefranche notamment dans le pays des Terres dorées. Carte d’identité de l’appellation Surface du vignoble : environ 9300 ha Production : 450 000 hl en rouge et 9000 en blanc Cépage : gamay en rouge, chardonnay en blanc Rendement de base…

Le vignoble de la côte-de-Brouilly s’étale sur les hauteurs du Mont Brouilly. Cossards s’abstenir durant vendanges ! Travailler et vendanger en côte-de-Brouilly nécessite une bonne condition physiques. Mais le résultat est là. Ses sols granitiques et de schistes donnent des nuances florales qui ne l’emportent pas sur ses arômes de fruits noirs bien soutenus. Bref, c’est plus une question d’altitude, que d’arômes qui le distingue du brouilly. Mais il saura faire l’affaire avec une terrine de lièvre. Carte d’identité de l’appellation Surface du vignoble : environ 310 ha Production : 16 000 hl Cépage : gamay Rendement de base : 48…

Pas facile de se faire un nom et une place quand on est un petit vignoble enclavé entre les renommés moulin-à-vent et juliénas. C’est toute la problématique du chénas qui vaut pourtant le détour. Qui croire ? Certains disent de lui qu’il est austère de prime abord, d’autres, qu’il est tendre et floral. Les deux assertions se valent car le chénas s’épanouit sur deux types de sols. Sur terroir sableux, il développe des arômes floraux et une belle finesse tandis que sur ses sols granitiques, il s’affirme plus corsé, et nécessite quelques années de garde pour atteindre son potentiel optimum.…

Ce vignoble d’environ 400 hectares déclarés est situé, comme son nom l’indique, sur le haut d’un coteau dont le sol très particulier est constitué de bancs d’huîtres fossiles où se plait bien le sémillon.  Un micro-climat assure l’apparition du boytrytis cinerea comme à Sauternes, mais le coût d’un ramassage par tries successives est peu compatible avec un marché qui ne permet pas aux sainte-croix-du-mont d’atteindre le prix de leurs grands frères de la rive gauche. Il en résulte que beaucoup de vins de cette appellation sont plus moelleux que liquoreux, ce qui leur confère un côté acidulé plutôt agréable…

Produite sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle, cette AOC qui jouxte Pauillac au Nord et Margaux au Sud est d’une taille modeste, avec moins de 1000 hectares. Située au centre du Haut-Médoc, l’appellation est réputée pour produire des vins du « juste milieu », moins puissants que ceux de Pauillac, mais n’ayant pas la finesse de ceux de Margaux. En fait, on constate que les sols graveleux de Saint-Julien produisent des vins empruntant au caractère des appellations voisines selon qu’ils leurs sont plus ou moins proches. Les vignes du nord de l’appellation comme celles de Léoville Las Cases, donnent donc en principe des…

L’appellation Cadillac continue d’exister pour les vins liquoreux, bien que les premières côtes de Bordeaux s’appellent désormais Cadillac-Côtes de Bordeaux. Cette minuscule appellation de vins blancs moelleux qui ne produit que quelques milliers d’hectolitres tire son nom de la jolie cité de Cadillac dont le marquis fonda la ville de Detroit aux Etats-Unis. D’où le nom de la voiture culte qui vit le jour dans la capitale automobile des Etats-Unis. Beaucoup de vins de Cadillac sont issus presque exclusivement du cépage sémillon vendangé en surmaturité, ce qui leur confère un gras et une rondeur caractéristique. Dans les meilleurs millésimes, les…