Le Mistral, bistro d’Aubrac et de “coustoubis” !
En dépit d’un nom qui évoque la Provence, le Mistral est typiquement une vraie bonne adresse de gars de l’Aubrac depuis près de six décennies. C’est surtout une halte roborative sur cet immense serpent qu’est la rue des Pyrénées…
Il faut dépasser la première salle du vrai bistrot de Belleville populaire et filer au fond pour découvrir une salle de restaurant chaleureuse avec au mur les fresques d’Estaing. Le village d’origine des patrons, classé “Plus beau Village de France” dont le château a été racheté en 2005 par un ancien Président de la République portant le même patronyme…Pour les beaux jours ensoleillés, il y a même une petite terrasse ombragée par une tonnelle, sorte de petit havre de paix dans la frénésie du quartier.
Avec sa carrure et sa tignasse, le patron, Didier Miquel (ci-dessous) peut de prime abord, donner l’apparence d’un ours…Heureusement, il n’en pas le caractère. Et à voir la clientèle d’habitués et l’ambiance chaleureuse de l’endroit, il semble que les clients apprécient sa tanière.
Didier et Alain Miquel constituent des spécimens encore rares, mais bien réels de cette nouvelle espèce de patrons de bistrots. Les cafetiers vignerons. Il ne s’agit pas de ceux qui, prospères, s’offrent un domaine et un régisseur… plutôt de ceux qui taillent leurs vignes, traitent et vendangent… Ainsi, quand l’un des frères est dans les vignes, l’autre est derrière le comptoir souvent avec leur cousin Gilbert Miquel, gérant en titre du Mistral.
Au Mistral, l’assiette fleure l’Aubrac à plein nez. La plupart de produits viennent de là-bas. Et ce même dans la formule à 11€ dont l’une des entrées est constituée d’un succulent jambonneau élaboré par un producteur local. Les plus audacieux pourront se laisser tenter par le Menu de l’Aubrac ( 24,50 €) où ne manque aucune des spécialités du coin, des farçous aux tripoux, de l’aligot saucisse à la truffade.
Leur gouleyant vin d’Olt est idéal pour arroser la cuisine bistro du Mistral. Une cuisine solide et honnête à un prix qui mérite l’ascension des hauteurs de Belleville et des crêtes pyrénéennes.
Didier Miquel au centre entre son frère Alain (à droite) et son cousin Gilbert (à gauche)
Des patrons vignerons
Les deux frères Miquel sont à la tête de six hectares sur les coteaux du Lot qui produisent le fameux vin d’Estaing. Une des plus petites appellations de France pour un vin agreste de paysans -de coustoubis- comme dit en patois d’Aubrac pour désigner les vignerons des bords du Lot. Un vin qui au fil des ans s’améliore sur le fruit.
Les deux frères Miquel membres émérites de la coopérative des vignerons d’Olt, (le nom occitan du Lot) s’emploient à faire couler leur nectar dans le XXe.
Le Mistral – 401, rue des Pyrénées – 75020 Paris – Tél : 01 46 36 98 20
Métro : Pyrénées
Formule du midi : Entrée-plat-dessert à 11,50 €
Sélection de vins d’Estaing
Cuvée prestige de la Cave Coopérative des Vignerons d’Olt 17€
