Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Voilà une excellente façon de visiter la « biturie » de « zincs à zeste », quitte à s’accrocher au « bastingage »…une fois « cointché » dans un « bouic », à force de « goulottiner » tel un véritable « membre du Conseil de l’Ordre de la faculté de Bercy.» Des ouvrages sur l’argot des bistrots ou des zincs, on en a connu une ribambelle mais ce Dictionnaire bistrot/français est particulièrement savoureux, bien épicé et recèle de jolies perles. C’est le vingtième ouvrage de Jean-François Gautier. Ce fou de vin et de bistrots n’en n’est pas à son…

On n’est pas tous les jours académicien du Mardi Gras. En ce 9 février, Stéphane Layani, patron de Rungis, n’a pas caché sa joie de recevoir des mains de Christian Le Lann, président de la Confédération française de la boucherie, le prix de cette drôle d’académie dont c’était la 5ème édition. Le nouvel académicien en a profité pour sonner le branle-bas de combat pour la défense de la viande sévèrement attaquée selon lui. Il a fait feu de tout bois : invoquer Henri IV et sa poule au pot dominicale, rappeler la nécessité de consommer des protéines animales indispensables selon…

Quand Bernard Vaxelaire reprend du service au bistrot… « L’ère des culs serrés, c’est terminé ! » Il y a des soirées basques, des soirées aveyronnaises, béarnaises, des soirées tapas mais finalement peu de dîners consacrés à la gastronomie normande dans les bistrots de Paname. Alors, quand, en plus, aux fourneaux le chef est un joyeux drille, ancien macaronné qui passe de la salle à la cuisine, interpelle l’un et l’autre hilare, ça vaut le déplacement. Bernard Vaxelaire est un jeune chef de 69 ans, natif des Vosges. Il a du coffre, cette voix haut perchée des gens de l’est que l’on…

Hichem Djedidi, le nouveau chef de Chez Savy, a un peu remué les habitudes du vénérable troquet de la rue Bayard. Il n’a pas pris de virage à 180°. Au contraire, l’ancien second d’Eric Fontanini au restaurant du Palais Royal, s’est attaché à amplifier l’esprit cuisine généreuse de qualité et grande tradition qui est la marque de Savy. Mille détails en attestent à commencer par son fromage de tête bardé de carottes. Une spécialité du «cinquième quartier» qui, ici moins qu’ailleurs, ne passe pas inaperçue. Chez Savy, repaire de fourchettes canailles, fut longtemps le terrain de compétition du championnat du…

Entre les tartufes du terroir et les « bons apôtres » qui se sont donné vocation de nourrir la planète, à l’exemple d’un bon chrétien, d’un bon juif ou d’un bon musulman, le bon gourmet aura à cœur de revenir puiser matière à réflexion à la source des textes. Ainsi de cet extrait tiré de la Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin – Méditation III de la Gastronomie La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. Elle…

Le Mistral, bistro d’Aubrac et de “coustoubis” ! En dépit d’un nom qui évoque la Provence, le Mistral est typiquement une vraie bonne adresse de gars de l’Aubrac depuis près de six décennies. C’est surtout une halte roborative sur cet immense serpent qu’est la rue des Pyrénées… Il faut dépasser la première salle du vrai bistrot de Belleville populaire et filer au fond pour découvrir une salle de restaurant chaleureuse avec au mur les fresques d’Estaing. Le village d’origine des patrons, classé « Plus beau Village de France » dont le château a été racheté en 2005 par un ancien Président de…

Chaude ambiance à la Bonne Franquette à Montmartre ce 30 janvier pour le chapitre de la Confrérie des Vignerons de Saint-Vincent de Mâcon. Rien n’a manqué. Ni le ban bourguignon, ni le « glou-glou » pour la cérémonie d’adoubement des impétrants. On a pu relever une féminisation des nouveaux membres…Ce qui ne fera pas de mal dans un univers de confréries bachiques souvent très très mâle… Parmi les consuls et maîtres de cérémonie, le facétieux Gille Breuil, (ci-dessous à droite) patron des deux Bourgognes Sud (Place de Clichy et Porte Maillot à Neuilly) n’était pas le moins actif. On relèvera l’esprit de…

Voilà un vieux bistrot de quartier remis au goût du jour en 2014 par une ancienne professionnelle de l’image des marques de luxe passionnée de cuisine et de vins. Rien de clinquant ni de sophistiqué, de vieilles chaises bistrot, un comptoir de bois déniché sur le « Bon coin », un lustre et un colimaçon. Frédérique, pétillante patronne, est parvenue à fournir un supplément d’âme à son lieu avec simplicité. Cela se sent tout de suite, car Les Vinaigriers attirent le chaland. Le son est bon, parfois un chouïa trop haut mais c’est la rançon du succès, la salle se remplit…

Brasserie Barbès, blanche comme la casbah Avec sa blancheur, cette Brasserie Barbès devant le métro éponyme, tape dans la rétine comme la casbah d’Alger vue de la mer. Choc des contrastes entre les petits trafics de misère -clopes et portables- sous le métro aérien et les belles tables aux jolies filles derrière les vitres de la terrasse. Après la rénovation du cinéma Louxor sur l’autre côté de l’avenue, c’est un deuxième symbole fort du changement de Barbès. On ne parlera pas encore de gentrification mais l’ouverture de la brasserie est un déclic dans le quartier. D’ailleurs elle a été bâtie sur…

Et si le salut venait du Poitou…ou des Poitevins. En tout, à voir le Clou de Fourchette un jeu de mots en l’honneur du jovial patron de cette affaire de la rue de Rome, on serait tenter de se poser la question. Christian Leclou, ex-patron du réputé Clou, rue Cardinet, semble remettre au goût du jour les principes de base du succès des bons bistrots. Et ce alors même que son endroit évoque moins le bistrot franchouillard nappés-carreaux que ces grands drugstores New-yorkais des années soixante, à l’américaine avec long comptoir et sièges à l’avenant. Outres des assiettes apéritives tentantes,…

Pionnier des Food Trucks en France, le Camion qui Fume se sédentarise. Il s’est installé rue Montmartre à deux pas des Grands Boulevards dans un quartier déjà saturé de « spécialistes en burgers ». Avec ce restaurant, on en revient donc à une formule plus en phase avec les us et coutumes hexagonales. Même si évidemment on est très loin du bistrot. L’endroit est un mélange audacieux de déco un peu sixties, façon Playtime de Tati pour la couleur et les néons, et l’incontournable mobilier de bois évoquant le design scandinave. Et surtout une haute baie vitrée qui hypnotise les passants dès…

C’est une brasserie phare de la porte Champerret. Elle se distingue par un graphisme façon BD belge ligne claire des années 80, avec des luminaires en forme de diabolos géants rouges et oranges troués comme si des cow-boys avaient tiré en l’air. En dessous de la couronne frétillante du logo Royal Villiers, vieille affaire du 17ème arrondissement, s’inscrit également Café Maysou. C’est une référence au patron, Guy Maysounave, un gascon du Béarn qui a épousé une Aveyronnaise des bords du Lot. Le Royal Villiers réussit le tour de force de réunir dans un même lieu différentes clientèles. Celle des habitués…