Auteur/autrice : Laurent Bromberger

De jolis coteaux façonnés par les vallées du Cher, de l’Arnon et du Théols, autour des communes de Reuilly, Diou, Lazenay, Chery, Lury, Cerbois et Preuilly. Le sauvignon est tendu, mais il y a aussi des rouges joviaux comme de bons camarades à l’esprit léger grâce à des pieds de pinot bien travaillés. Le pinot gris sert lui au rosé. Carte d’identité de l’appellation Date du décret de l’appellation : 1937 pour le blanc, 1961 pour le rouge rendement maximum 55 hl/ha pour les rouges, 60 hl/ha pour les blancs Superficie en production  : 210 ha Cépage  : sauvignon pour les…

Le vignoble de Bergerac, c’est le vin du Périgord et de la Dordogne avec des noms évocateurs comme Monbazillac ou Pécharmant. Un beau vignoble de courbes sensuelles qui se décline en treize appellations. Dans le bergeracois, il n’a jamais été facile d’oublier le grand voisin bordelais ; ses vins aux influences maritimes et surtout la notoriété de sa signature. Bordeaux a toujours exercé un magnétisme fort sur bien des viticulteurs locaux qui souhaiteraient pouvoir s’abriter sous sa bannière et profiter de ses tarifs toujours plus élevés que ceux pratiqués sur les rives de la Dordogne. Mais les Bordelais ont toujours…

Le vignoble aixois prend ses racines dans l’Antiquité. Plusieurs siècles avant notre ère, les fondateurs de la ville de Marseille ramenèrent d’Asie Mineure des plants de vigne qu’ils offrirent à la population. Cette culture s’étendit aux territoires voisins jusqu’à se faire connaître des cours européennes au XVe siècle grâce au Roy René, comte d’Anjou et de Provence. Alors que le vignoble est à son apogée, la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle anéantira quasiment toutes ses parcelles. La reconnaissance de l’AOC Coteaux d’Aix-en-Provence par le décret du 24 décembre 1985 participera de la renaissance et de la revalorisation…

Voilà un vin qui conforte la réputation de cette belle appellation. Ce Mas des Costes 2014 du domaine Haut-Lirou en AOP Languedoc Pic Saint-loup a un côté sphérique dans ses arômes et sa personnalité. Frais, épicé, mentholé, violette et fruits noirs, ample mais jamais lourd, ni dans palais, ni sur l’estomac. Ses pieds de syrah récoltés à la main (80% de l’assemblage contre 20% de grenache) s’épanouissent sur les pentes sud du Pic Saint-Loup jusqu’à 300 m d’altitude. Cela fait de Haut-Lirou le domaine de l’appellation à avoir les vignes les plus en altitude. Et cela doit bien sûr compter…

Comme un croc transperçant la plaine, le Pic Saint Loup marque le début du relief cévenol. Il signale surtout un des grands terroirs languedociens. A 20 km au nord de Montpellier, entre Méditerranée et Cévennes, il se dresse à 658 mètres d’altitude au milieu de la garrigue. La dénomination « Pic Saint-Loup » est née au début du 20ème siècle. 13 communes composent aujourd’hui l’aire d’appellation Languedoc Pic Saint-Loup. Le Pic Saint Loup, c’est une diversité de paysages, de sols et de terroirs même si les calcaires du Jurassique et calcaires argileux notamment dominent. Au chapitre climatique, le vignoble du Pic Saint…

Voilà une excellente façon de visiter la « biturie » de « zincs à zeste », quitte à s’accrocher au « bastingage »…une fois « cointché » dans un « bouic », à force de « goulottiner » tel un véritable « membre du Conseil de l’Ordre de la faculté de Bercy.» Des ouvrages sur l’argot des bistrots ou des zincs, on en a connu une ribambelle mais ce Dictionnaire bistrot/français est particulièrement savoureux, bien épicé et recèle de jolies perles. C’est le vingtième ouvrage de Jean-François Gautier. Ce fou de vin et de bistrots n’en n’est pas à son…

On n’est pas tous les jours académicien du Mardi Gras. En ce 9 février, Stéphane Layani, patron de Rungis, n’a pas caché sa joie de recevoir des mains de Christian Le Lann, président de la Confédération française de la boucherie, le prix de cette drôle d’académie dont c’était la 5ème édition. Le nouvel académicien en a profité pour sonner le branle-bas de combat pour la défense de la viande sévèrement attaquée selon lui. Il a fait feu de tout bois : invoquer Henri IV et sa poule au pot dominicale, rappeler la nécessité de consommer des protéines animales indispensables selon…

Quand Bernard Vaxelaire reprend du service au bistrot… « L’ère des culs serrés, c’est terminé ! » Il y a des soirées basques, des soirées aveyronnaises, béarnaises, des soirées tapas mais finalement peu de dîners consacrés à la gastronomie normande dans les bistrots de Paname. Alors, quand, en plus, aux fourneaux le chef est un joyeux drille, ancien macaronné qui passe de la salle à la cuisine, interpelle l’un et l’autre hilare, ça vaut le déplacement. Bernard Vaxelaire est un jeune chef de 69 ans, natif des Vosges. Il a du coffre, cette voix haut perchée des gens de l’est que l’on…

Hichem Djedidi, le nouveau chef de Chez Savy, a un peu remué les habitudes du vénérable troquet de la rue Bayard. Il n’a pas pris de virage à 180°. Au contraire, l’ancien second d’Eric Fontanini au restaurant du Palais Royal, s’est attaché à amplifier l’esprit cuisine généreuse de qualité et grande tradition qui est la marque de Savy. Mille détails en attestent à commencer par son fromage de tête bardé de carottes. Une spécialité du «cinquième quartier» qui, ici moins qu’ailleurs, ne passe pas inaperçue. Chez Savy, repaire de fourchettes canailles, fut longtemps le terrain de compétition du championnat du…

Entre les tartufes du terroir et les « bons apôtres » qui se sont donné vocation de nourrir la planète, à l’exemple d’un bon chrétien, d’un bon juif ou d’un bon musulman, le bon gourmet aura à cœur de revenir puiser matière à réflexion à la source des textes. Ainsi de cet extrait tiré de la Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin – Méditation III de la Gastronomie La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. Elle…

Le Mistral, bistro d’Aubrac et de “coustoubis” ! En dépit d’un nom qui évoque la Provence, le Mistral est typiquement une vraie bonne adresse de gars de l’Aubrac depuis près de six décennies. C’est surtout une halte roborative sur cet immense serpent qu’est la rue des Pyrénées… Il faut dépasser la première salle du vrai bistrot de Belleville populaire et filer au fond pour découvrir une salle de restaurant chaleureuse avec au mur les fresques d’Estaing. Le village d’origine des patrons, classé « Plus beau Village de France » dont le château a été racheté en 2005 par un ancien Président de…

Chaude ambiance à la Bonne Franquette à Montmartre ce 30 janvier pour le chapitre de la Confrérie des Vignerons de Saint-Vincent de Mâcon. Rien n’a manqué. Ni le ban bourguignon, ni le « glou-glou » pour la cérémonie d’adoubement des impétrants. On a pu relever une féminisation des nouveaux membres…Ce qui ne fera pas de mal dans un univers de confréries bachiques souvent très très mâle… Parmi les consuls et maîtres de cérémonie, le facétieux Gille Breuil, (ci-dessous à droite) patron des deux Bourgognes Sud (Place de Clichy et Porte Maillot à Neuilly) n’était pas le moins actif. On relèvera l’esprit de…