Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le Beaujolais nouveau est arrivé ! Aussi simple que magique, la formule écrite par le patron sur son ardoise réchauffe encore l’âme des vrais disciples du Bacchus des bistrots.  Le rituel est toujours le même. Chaque année, à partir du 31 octobre les vins sont expédiés aux marchands de gros qui les stockent jusqu’au 17 novembre; sauf les envois en récipients de moins de 30 litres qui sont expédiés quelques jours avant. Les “beaujolades“ débutent le troisième jeudi de novembre, ainsi qu’un décret de 1985 l’a stipulé. Du coup, certains amateurs avertis commencent la dégustation du Beaujolais nouveau à minuit…

A Clamart, la vigne a de tout temps fait partie du décor de la ville. Dès 1085, des écrits mentionnent l’existence de vignes sur des coteaux du Moulin de Pierre à l’angle de l’avenue Marguerite Rodin et de la rue d’Estienne d’Orves au parc Flaret. Il s’agissait de pieds de sémillon. Ces vignobles étaient même cédés vers le XVIème siècle par leurs propriétaires pour payer leur enterrement d’après d’anciens testaments ! A cette époque les vignobles étaient protégés par les habitants de la ville qui à tour de rôle verbalisaient les voleurs, les bergers dont les brebis égarées venaient paître dans…

(restaurant définitivement fermé) Mitoyenne de l’Opéra Bastille, la brasserie « Les Grandes Marches » a bénéficié d’une sérieuse mise à jour depuis sa reprise par la famille Joulie à l’été 2012.Terminé l’esprit lounge, on est revenu à la sobriété des lignes et des éclairages des grandes brasseries. L’influence Art Déco est indéniable. L’esprit du lieu est en cohérence avec l’Opéra et ses grandes marches qui ont donné leur nom à cette affaire. Avec de bonnes idées comme la cabine en verre où officie l’écailler à la fois dedans et dehors. Elle capte les regards et devient ainsi un élément central de scénographie…

Troquez troquet pour Troquette Ce Troquette -contraction de Troquet et de Roquette- ne manque pas d’attraits à deux pas de la place Voltaire. Sa terrasse bien exposée vous aimante la pupille comme une pin-up avec le loup de Tex Avery. Dedans, c’est une sorte d’inventaire à la Prévert de tous les styles des cafés parisiens depuis 150 ans avec luminaires, piliers, radiateurs, comptoir, chaises et banquettes, fresques, Art Nouveau, Art déco, industriel, Empire, 70’s… Et surprise, au final, ce n’est ni chargé, ni indigeste. Corinne Tartary, la décoratrice, à qui l’on doit d’autres beaux cafés tels que la Fée Verte…

Aloe, quoi ? La Liqueur ! Dans un monde des cocktails en ébullition où tous les codes classiques s’effondrent, Vedrenne sort une liqueur d’Aloe Vera. C’est audacieux tant cet arôme exotique est chez nous associé aux cosmétiques et autres crèmes solaires. Il n’en va pas de même au Japon. Dans le principal pays d’export du liquoriste de Nuit-Saint-Georges, l’Aloe est une saveur que l’on retrouve partout y compris dans les produits alimentaires tels que les produits laitiers. D’où l’idée de créer une liqueur, sans doute la première du genre, travaillée par Vedrenne et déjà présentée aux amateurs de cocktails nippons avec…

Bon, évidemment ce n’est pas le petit bistrot du quartier de Charonne. Plutôt un endroit relativement conceptuel pensé de A à Z. Il suffit de voir le nombre de marmitons qui s’agitent devant les fourneaux ouverts sur la salle pour réaliser que la cuisine est au centre du propos chez Septime. Un nom sans doute en référence au « Grand Restaurant » de Louis de Funès. Bertrand Grébaut, lui, est plus réservé et plus économe en mimiques. Passé chez Passard avant de tenir la cuisine de l’Agapé, il a pris le temps de développer une approche personnelle. A voir ses assiettes posées…

Playtime, facétieux comme Mon Oncle… Ce n’est pas un bistrot mais ça en a l’esprit. Par le couple de patrons qui le tient comme par les prix -gentils- pratiqués et l’ambiance qui y règne. Le chef, Jean-Michel Rassinoux, a travaillé aux Etats-Unis pour la chaîne Ritz-Carlton. De fait, il maîtrise les tempos de la « world-food ». Il sait fusionner saveurs et saisons avec bonheur et dépasser le « tradi » sans l’oublier. Sa cuisine semble aussi distraite que Mon Oncle de Tati… Mais elle ne l’est pas. Même si elle a la couleur, la légèreté et le côté primesautier de l’œuvre de Jacques…

Avant d’être un café littéraire cosy et contemporain, les Editeurs s’appelaient le Danton. Durant 30 ans, ce fut une brasserie typiquement alsacienne avec petits carreaux et fausses poutres. Les sénateurs voisins, jamais avares d’un déjeuner plantureux, venaient y engouffrer des choucroutes. Il demeure de cette époque le portrait d’une belle alsacienne à l’étage Frédéric Daurin et Dominique Massard, son associé, ont contacté le décorateur Pierre Canot pour remettre à plat et créer un autre endroit. D’où cette brasserie élégante et pétante de rouge comme les fauteuils et les banquettes, salons au parois amovible à l’étage, lustres de Murrano en bas,…

Un Caviste Bio qui déploie une jolie table d’hôtes Cave, bar à vins, épicerie, table d’hôtes…Ce Caviste Bio propose un tout-en-un dans un espace chaud et élégant structuré autour d’une grande table en zinc. C’est sans doute une des rares tables d’hôtes « bio » de Paris. Ici, les produits sont bios à 90%. Et ceux qui échappent à cette règle sont estampillés AOC. Ainsi en va-t-il du poulet de Bresse. Mais le saumon lui est bien bio et la soupe de poissons, maison et fraîche du jour, est un régal. La spécialité de la cuisinière c’est aussi le filet…

Le chef glisse son andouillette dans un chausson Alexis Blanchard est un peu à la cuisine ce que Marcella Iacub, auteure de Belle et Bête, est à la littérature…Il y a chez eux deux une volonté d’éclairer le «cochon» sous un autre angle. On dit souvent que l’on ne fait bien que ce que l’on aime. Alexis Blanchard, le chef de Grenouille dans le 9e a pris cette approche à rebrousse-poil. Il a commencé par travailler ce qu’il n’aimait pas pour en faire quelque chose de désirable. Tout son travail de la charcuterie, art dans lequel il excelle, à voir…

Grenouille, l’architecte du « cinquième quartier » Grenouille, c’est davantage un petit restaurant gastro qu’un bistrot. Alexis Blanchard a baptisé son endroit en référence au roman « Le Parfum » de Patrick Süskind. Cette quête de la perfection qui anime le héros dans la recherche du parfum de l’amour absolu est assez proche de son approche charcutière qui vise à tirer du cochon la quintessence du goût. Et à voir ses nombreux diplômes et distinctions affichés aux murs du restaurant, ce chef fait preuve d’un savoir-faire reconnu. Même s’il prend un malin plaisir à malmener les us et coutumes de la profession et à…

L’affaire était à vendre… mais l’achat signe encore un coup d’éclat. Selon le magazine Challenges, le Groupe Bertrand devrait racheter Frères Blanc au Fonds d’investissement Qualium (CDC). On évoque un montant d’environ 60 millions d’euros, pour 75 millions de chiffre d’affaires. D’autres groupes liés à la restauration mais également d’origine « auvergnate », étaient sur le coup, tels que le Groupe Joulie ou la Maison Richard. Mais c’est Olivier Bertrand qui signe encore cette opération. Et ce, trois mois après avoir annoncé le rachat au même vendeur de 390 restaurants Quick en France pour les transformer en Burger King. Cette fois-ci, le…