Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Henry Marionnet, célèbre vigneron de Sologne, est connu dans bien des brasseries pour ses vins ligériens frais et joyeux. On le connait aussi et surtout pour être celui qui, toute sa vie, à tenter de répondre à cette question ? Quel goût pouvait avoir le vin de nos ancêtres, celui d’avant le phylloxera ? Pour le savoir, il a commencé dès 1992 par planter des pieds de gamay « franc de pied », c’est-à-dire non issus de porte-greffes américaine. Depuis, il a été rejoint par son fils Sébastien et ne s’est jamais arrêté. Leur cuvée de sauvignon Vini Fera est leur dernier bébé « franc de…

Vénérable Rubis ! Aucun doute là-dessus. Robert Doisneau aurait aimé à coup sûr saisir dans ce troquet un Jean Carmet en train de se jeter un blanc gommé derrière le col. « Le Rubis » n’est pas simplement un joli nom qui évoque une certaine robe de cru du Beaujolais. Il demeure un étendard de la tradition et un fortin parisien contre une certaine artificialité qui frappe ce premier arrondissement autour du marché Saint-Honoré. A l’été 2015, après des décennies passées entre cave et comptoir, Albert Prat -originaire de Laguiole- a passé la main et cédé le fond à un compatriote, Christian…

Le prix de la meilleure baguette de Paris a été décerné jeudi 17 mars à la boulangerie La Parisienne. La boutique dirigée par les deux associés Michael Reydelet et Florian Charles est située au 48 rue Madame, dans le 6e arrondissement de la capitale. Ils recevront une enveloppe de 4 000 euros et deviendront comme de bien entendu durant un an, les fournisseurs officiels de l’Elysée pour le pain. Télérama s’est fait notamment l’écho des limites de ce Prix de la Meilleure baguette du fait du caractère exceptionnel du produit. La baguette étant préparée et amenée par le boulanger, elle…

Ils n’ont pas froid aux yeux  les vignerons de Castillon Côtes de Bordeaux. Pour faire connaître leur appellation et l’éventail de profils de leurs vins, ils ont décidé de se faire inviter directement chez des particuliers parisiens et d’organiser des dégustations à domicile. Nom de code de l’opération : «j’irai déguster chez vous.» Rien à voir avec les dîners du président Giscard d’Estaing qui s’invitait chez des Français moyens, les vignerons de Castillon attendront d’être conviés par les amateurs bachiques parisiens via une inscription sur un site ad-hoc. Ils se déplaceront en binômes façon de proposer plus d’échantillons à la dégustation. Seule…

Année après année, Troyes ne lâche pas sa Foire au jambon. C’est un peu le rappel d’une coutume médiévale qui se déroulait chaque « Jeudi Saint » pour célébrer la fin du Carême. Ainsi, cette année, c’est le jeudi 24 mars dès 8h, que cochonnailles, fromages, produits de terroir, pâtisseries et autres douceurs locales seront ainsi proposées aux passants, place du marché des Halles par une trentaine d’exposants. Au menu andouillettes bien sûr, (celle de Troyes étant l’un des étendards de la « 5A » avec la maison Lemelle ), mais également boudins et charcuteries artisanales. Sans oublier vins et champagnes.

Dur le salon de l’Agriculture 2016. Si on a compris le désespoir des éleveurs, on a eu plus de mal avec celui des céréaliers. Le stand de la région Ile-de-France évoquait sur ce point un joli village Potemkine. Avec ses maraîchers subventionnés pour vendre leurs choux de Pontoise. «Le Salon ça eût payé ! » regrettent les patrons des bars et les filles de Pigalle. Car pendant décennies, le semaine du Salon fut synonyme de chiffres d’affaires multipliés. Heureusement, il reste Saint Amour, sorte de « valseuses agricoles » d’un duo Depardieu-Poelvoorde qui ramène un peu de poésie à la campagne. Dur aussi…

Trois questions à Giuseppe Lavazza, vice-président de Lavazza : «Nous sommes clients des exportateurs mais nous sommes partenaires des petits producteurs dans le but de rendre plus solide le secteur.» Lavazza a créé une Fondation qui intervient dans 11 pays pour soutenir 65 000 producteurs, est-ce que vous pouvez leur acheter le café directement ? Nous n’achetons pas directement le café aux producteurs. Pour l’instant, il s’agit d’un processus complexe et verrouillé. Le petit producteur ou la petite coopérative vend à un opérateur intermédiaire qui lui-même contacte les exportateurs internationaux. Le rôle de ces derniers est de réaliser la préparation…

Il a révolutionné l’Europe des lumières, signé l’arrêt de mort des tavernes au profit des cafés, pavé la fin de l’Ancien Régime, maintenu alerte la plume balzacienne de la Comédie humaine. Le café continue aujourd’hui à nous mettre sous pression comme un percolateur de brasserie de gare au petit matin. La partie de Monopoly mondialisée commencée voilà 350 ans pour la maîtrise de ce produit très profitable continue. On est au stade des « Hôtels rue de la Paix». Dernier événement notable, le rachat de Carte Noire par Lavazza. Pour l’occasion, une partie de l’équipe dirigeante du torréfacteur turinois avait fait…

Le Chef Christian Constant a parrainé le 22e Challenge Frères Blanc qui s’est déroulé chez Ferrandi le 7 mars. Cette compétition interne a vocation à valoriser l’apprentissage au sein du groupe Frères Blanc. Elle oppose des binômes d’alternants (un en salle, un en cuisine) formés dans chaque établissement du Groupe. Ils étaient donc 9 en cuisine et autant  en salle  à se mesurer sur le « Thème de la cuisine de Christian Constant». Avec au menu des œufs mollets roulés à la mie de pain et à la truffe et une volaille fermière façon Grand-Mère. Selon une mercuriale définie par Bernard Leprince…

Samedi 19 & dimanche 20 mars 2016 à la mairie du 16e Le Salon Rare est le premier salon des vins ouvert au public et aux professionnels, dédié aux cépages rares et au profit des personnes atteintes de maladies rares. Le Salon Rare c’est : La rencontre entre le public et les vignerons engagés dans la sauvegarde et le développement des cépages rares, délaissés, quasiment disparus pour certains. La découverte ou redécouverte de ces cépages à travers des Master Class La valorisation de flacons étonnants dans le cadre d’une vente aux enchères animée par animée par Maitre Cornette de Saint…

Le salon de Cerise (cette vache de race bazadaise choisie pour illustrer l’affiche du Salon 2016) ne fut pas celui du « Temps des cerises ». 610 000 visiteurs, 11% de moins en un an, 100 000 en deux ans. Et des commerçants et artisans ayant parfois dépensé des milliers d’euros dans des stands onéreux pour constater un chiffre d’affaires en baisse de 10 à 30%… Encore que les exposants ne sont pas tous logés à la même enseigne. Selon que l’on soit Corse, Francilien ou Aveyronnais, on peut être ou non subventionné. Magie de la décentralisation et de l’égalité à la française… On…

Pour un peu on réciterait un Ave Maria devant ce côtes-du-rhône Visan pur comme un petit Jésus dans son étable. Pas d’artifices, tendre comme un pain sorti d’un four en pierre d’une bergerie, il correspond assez à l’idée du côtes-du-rhône qu’aurait apprécié un Pagnol. Son terroir : un sol caillouteux argilo-calcaire sur coteaux exposés plein sud pour un assemblage de grains  vendangés à la main issus de vieilles vignes de  grenache, mourvèdre, syrah et carignan. De son nez complexe ressort des fragrances de violettes et d’épices, et sa bouche en concorde concilie fluidité et structure. Au final, une finesse bâtie sur des tannins bien…