Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Dur le salon de l’Agriculture 2016. Si on a compris le désespoir des éleveurs, on a eu plus de mal avec celui des céréaliers. Le stand de la région Ile-de-France évoquait sur ce point un joli village Potemkine. Avec ses maraîchers subventionnés pour vendre leurs choux de Pontoise. «Le Salon ça eût payé ! » regrettent les patrons des bars et les filles de Pigalle. Car pendant décennies, le semaine du Salon fut synonyme de chiffres d’affaires multipliés. Heureusement, il reste Saint Amour, sorte de « valseuses agricoles » d’un duo Depardieu-Poelvoorde qui ramène un peu de poésie à la campagne. Dur aussi…

Trois questions à Giuseppe Lavazza, vice-président de Lavazza : «Nous sommes clients des exportateurs mais nous sommes partenaires des petits producteurs dans le but de rendre plus solide le secteur.» Lavazza a créé une Fondation qui intervient dans 11 pays pour soutenir 65 000 producteurs, est-ce que vous pouvez leur acheter le café directement ? Nous n’achetons pas directement le café aux producteurs. Pour l’instant, il s’agit d’un processus complexe et verrouillé. Le petit producteur ou la petite coopérative vend à un opérateur intermédiaire qui lui-même contacte les exportateurs internationaux. Le rôle de ces derniers est de réaliser la préparation…

Il a révolutionné l’Europe des lumières, signé l’arrêt de mort des tavernes au profit des cafés, pavé la fin de l’Ancien Régime, maintenu alerte la plume balzacienne de la Comédie humaine. Le café continue aujourd’hui à nous mettre sous pression comme un percolateur de brasserie de gare au petit matin. La partie de Monopoly mondialisée commencée voilà 350 ans pour la maîtrise de ce produit très profitable continue. On est au stade des « Hôtels rue de la Paix». Dernier événement notable, le rachat de Carte Noire par Lavazza. Pour l’occasion, une partie de l’équipe dirigeante du torréfacteur turinois avait fait…

Le Chef Christian Constant a parrainé le 22e Challenge Frères Blanc qui s’est déroulé chez Ferrandi le 7 mars. Cette compétition interne a vocation à valoriser l’apprentissage au sein du groupe Frères Blanc. Elle oppose des binômes d’alternants (un en salle, un en cuisine) formés dans chaque établissement du Groupe. Ils étaient donc 9 en cuisine et autant  en salle  à se mesurer sur le « Thème de la cuisine de Christian Constant». Avec au menu des œufs mollets roulés à la mie de pain et à la truffe et une volaille fermière façon Grand-Mère. Selon une mercuriale définie par Bernard Leprince…

Samedi 19 & dimanche 20 mars 2016 à la mairie du 16e Le Salon Rare est le premier salon des vins ouvert au public et aux professionnels, dédié aux cépages rares et au profit des personnes atteintes de maladies rares. Le Salon Rare c’est : La rencontre entre le public et les vignerons engagés dans la sauvegarde et le développement des cépages rares, délaissés, quasiment disparus pour certains. La découverte ou redécouverte de ces cépages à travers des Master Class La valorisation de flacons étonnants dans le cadre d’une vente aux enchères animée par animée par Maitre Cornette de Saint…

Le salon de Cerise (cette vache de race bazadaise choisie pour illustrer l’affiche du Salon 2016) ne fut pas celui du « Temps des cerises ». 610 000 visiteurs, 11% de moins en un an, 100 000 en deux ans. Et des commerçants et artisans ayant parfois dépensé des milliers d’euros dans des stands onéreux pour constater un chiffre d’affaires en baisse de 10 à 30%… Encore que les exposants ne sont pas tous logés à la même enseigne. Selon que l’on soit Corse, Francilien ou Aveyronnais, on peut être ou non subventionné. Magie de la décentralisation et de l’égalité à la française… On…

Pour un peu on réciterait un Ave Maria devant ce côtes-du-rhône Visan pur comme un petit Jésus dans son étable. Pas d’artifices, tendre comme un pain sorti d’un four en pierre d’une bergerie, il correspond assez à l’idée du côtes-du-rhône qu’aurait apprécié un Pagnol. Son terroir : un sol caillouteux argilo-calcaire sur coteaux exposés plein sud pour un assemblage de grains  vendangés à la main issus de vieilles vignes de  grenache, mourvèdre, syrah et carignan. De son nez complexe ressort des fragrances de violettes et d’épices, et sa bouche en concorde concilie fluidité et structure. Au final, une finesse bâtie sur des tannins bien…

En côtes-du-rhône sud, au cœur de la Drôme provençale, l’AOC village Côtes-du-Rhône Visan vaut le détour. Pour son village somptueusement préservé, pour son histoire, celle d’un vignoble planté dès la Rome Antique devenu territoire papal en 1344 et bien sûr pour ses vins. Il sont réputés pour leur fort pourcentage de syrah qui rééquilibrent le grenache prédominant. La Cave des Coteaux de Visan, cave privée fondée en 1897, devenue coopérative quarante ans plus tard, n’a pas peu contribué à cette réputation.  C’est grâce à elle qu’en 1967 que la commune de Visan accède au rang d’appellation côtes-du-rhône villages. Depuis la fin…

Alors que la saison de la chasse au gros gibier touche à sa fin, quelques aubergistes audacieux ont sorti la chevrotine gastronomique façon Grand Siècle. Ainsi Patrick Fracheboud, amphitryon montmartrois en sa Bonne Franquette, a servi un banquet de chasse le 29 février à faire «collapser » Saint-Hubert. On le sait bien dans tous les clubs de chasse. Une fois le gibier dépecé et éviscéré, encore faut-il le travailler pour pousser jusqu’au bout l’expérience. Mais voilà, le maître-queux capable de cuisiner avec grâce et grandeur lièvre, sanglier ou chevreuil se fait aussi rare que bécasse en Ile-de-France… Tel un brame du…

Loués soient les Fermiers de Loué La volaille du Maine est réputée depuis le Moyen Age pour sa chair tendre et savoureuse. Mais l’histoire est repartie de plus belle en 1958 quand les fermiers de Loué se sont regroupés pour maintenir la production d’un poulet fermier de qualité. A Loué, dans la Sarthe, sont produits des  volailles fermières (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) Label rouge. Elles sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué et  bénéficient d’une IGP dont la zone recouvre la Mayenne, la Sarthe et une partie du Maine-et-Loire. Les poules vivent pendant…

Rapprocher signes de qualité et écologie que voilà une noble intention ! Tant il est vrai que ces AOP et autres IGP ne sont pas toutes vertueuses sur le plan écologique. Ainsi le président de l’INAO, Jean-Charles Arnaud, et Stéphane le Foll, ministre de l’Agriculture, ont signé le 3 mars un avenant au contrat d’objectifs de l’Institut afin de renforcer l’approche agro-écologique pour les signes de qualité. De quoi faire rimer authenticité et biodiversité ? Autant le préciser d’emblée, rien n’est obligatoire. C’est au bon gré des ODG (Organisme de Défense et de Gestion) qui décideront s’ils souhaitent ou non…

La Cave de Pierre Bergé aux enchères le 10 mars 2016 à Drouot Le communiqué de presse souligne que «  la cave de Pierre Bergé a été constituée avec soin, patience, culture et goût. On y trouve les plus grands crus de Bordeaux dans des millésimes très rares mais aussi des crus Bourguignons de qualité, des champagnes et des eaux de vie. Environ 3 000 bouteilles aux millésimes de renom seront proposées. » Dans le lot des beaux champagnes, c’est la « bouteille sauvée des eaux» qui retient l’attention : celle de Champagne Heidsieck « Goût Américain* » de 1907, estimée entre …