Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Natif de la Roche-sur-Yon, formé à la cuisine avant une spécialisation en sommellerie au lycée hôtelier de Talence en 1994, David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental de Thierry Marx est arrivé second au Concours du Meilleur Sommelier du Monde organisé en Argentine en avril. Retour sur une épreuve et un parcours et analyse des mouvements en cours dans le monde du vin. Du bio aux amphores. A voir les épreuves imposées lors du championnat de sommellerie, on se dit que la connaissance qu’un sommelier doit ingurgiter semble sans limite ? Cela va jusqu’à la réalisation des cocktails. Un sommelier doit tout connaître des liquides…

L’annonce de l’interdiction de la diffusion des matchs en terrasse dans toutes les villes hôtes de l’Euro 2016, faite par le Secrétaire d’Etat chargé des Sports le 9 juin matin n’a pas manqué de susciter des réactions. A l’exemple du GNI (Groupement National des Indépendants)   qui a immédiatement publié un communiqué aussi acide que révolté. extraits : «Des terrasses interdites de diffusion de matchs parce que les risques de sécurité sont trop grands ! mais de qui se moque-t-on ? la France est en état d’urgence mais on peut occuper la place de la République sans être inquiété !…

Difficile de ne pas se joindre au cœur élogieux qui a salué le lancement de cette pétillante table (Mensae) bellevilloise à la rentrée 2015. Huit mois plus tard, la promesse d’un grand moment gustatif continue d’être tenue au quotidien. A commencer par la formule du midi ( 20€) qui peut vous mettre les papilles en joie avec un tartare de dorade grise en entrée suivi d’un dos de lieu noir confit risotto de quinoa safrané. Tout cela est émulsionné, juteux et donne une idée plus sensuelle du lieu noir surtout quand il fricote avec des palourdes … Evidemment, quand on…

Un « bistronomic » couvert d’éloges comme le « Mensae » ( Paris 19) qui, malgré  une formule du midi à 20€, se retrouve avec moins de dix clients un 2 juin au déjeuner alors qu’il affiche complet d’habitude, ça interpelle. «J’ai peur pour la France et sa gastronomie» lance son chef Kevin d’Andrea. Mais ce sont les affaires dans les quartiers touristiques -autrefois prospères- qui sont le plus à la peine. Un exemple, samedi 28 mai vers 21 h, boulevard du Montparnasse, la Coupole semblait presque vide. Depuis six mois, hôteliers et restaurateurs ont vu succéder au terrorisme, manifs en tout genre à commencer par le fameux Nuit…

Ce Père Claude est un restaurant à l’ancienne. Une affaire incarnée par un patron-chef, Claude Perraudin. Quand on pousse la porte, c’est sur lui qu’on tombe. Derrière son comptoir, il évoque un batteur de Big Band. Face à sa plancha, il fait sauter avec le tempo d’un « Duke » saint-jacques ou rondelles d’andouillettes. Ses petites cocottes de fonte dans lesquelles mijotent petits légumes qui l’entourent semblent autant de cymbales. Dans son dos, de gras poulets prennent le temps de fondre sur la rôtissoire. C’est aussi une affaire d’habitués avec ses célébrités dont les photos ornent les murs et vous font une réputation. A l’heure…

A chaque fois, on reste pantois devant la diversité ardéchoise !  C’est bien ce costume d’Arlequin qui fait le charme de l’Ardèche. La palette de cépages autorisés à la fois par l’IGP Ardèche et l’AOP Côtes du Rhône est étendue. Elle court du viognier mellifère au grenache noir comme l’encre de la plume de Hugo. Idem pour les méthodes culturales. Traditionnelles ou bios voire biodynamiques, chaque vigneron semble avoir la sienne et une façon de vinifier qui lui est propre. Tout cela surprend et renouvelle sans cesse l’intérêt de l’amateur sans œillères. D’autant que le niveau de qualité augmente un peu plus millésime après millésime contrairement aux prix qui, eux, restent…

La Confrérie de Saint Juliénas des Prés n’a pas failli à la tradition. Son 24ème chapitre, tenu le 25 mai au pied de l’église Saint-Germain des Prés, a vu notamment l’intronisation du comédien Pierre Santini formé au TNP de Jean Vilar et de deux aubergistes parisiens au talent reconnu de longue date : Patrick Fracheboud de la Bonne Franquette à Montmartre et Alain Fontaine Coupe du Meilleur Pot 2016 avec son bistrot le Mesturet dans le 2ème arrondissement. Au-delà du folklore bachique, Vincent Audras, grand maître de la Confrérie, avait un autre motif de se réjouir avec la création toute…

Trente 5 Rivoli, il a un nom à avoir été baptisé par l’Assistance Publique des bistrots. Entre l’Hôtel de Ville et Tour Saint-Jacques, ce bistrot est situé du côté ombragé de l’artère. Pas forcément le meilleur emplacement … sauf les jours de canicule. C’est une de ces petites brasseries que l’on longe souvent sans un regard. Et pourtant, on n’a pas grand chose à craindre à pousser sa porte. Au mieux d’être agréablement surpris, ne serait-ce que parce qu’ici on affiche les couleurs dès la devanture  avec le logo du fait maison et qu’à l’intérieur le cadre bistrot classique n’est pas…

Le Mas du Notaire à Gallician-Vauvert est un beau domaine des Costières de Nîmes, typique de la Petite Camargue. Il a été racheté en 2007 par la famille Rambier qui exploite Haut-Lirou en Pic-Saint-Loup. Ce domaine couvre 30 ha de terroir en galets roulés. Parmi les vins de ce Notaire, on relève la cuvée Maître 2013 qui n’est pas un vin pour saute-ruisseau ! Cet assemblage de 50% de syrah, 30% de mourvèdre et 20% de grenache révèle un beau travail dans les vignes comme au chai. Elevé en barrique durant douze mois, cette cuvée…

Le safari œnologique, comme nouvelle expression de l’œnotourisme, n’est-ce pas « too much » ? C’est ce que propose sur ses coteaux du Pic Saint-Loup le domaine Haut-Lirou, propriété familiale de cinq générations dont les premières cuvées remontent à 1848. En l’occurence le Land Rover de leur « Wine Tour » n’a rien de superflu quand il s’agit de s’attaquer aux pentes de ce roc que ces audacieux de planté de pieds syrah ces quinze dernières années. Jean-Pierre Rambier, l’actuel patriarche a prospéré dans l’immobilier local. Aux sociétés Offshore du Panama, il a préféré investir pour défricher et casser les blocs de calcaire du Pic Saint-Loup. Depuis l’an…

Normalement la Maison Bleue -en tout cas celle de Maxime le Forestier- est à San Francisco… Or celle-ci est plantée sur le flanc gauche de l’église Saint-Vincent de Paul dans le 10e. C’est plutôt une maison gourmande qui a fait son trou dans le quartier sous la férule d’un pur Parigot, David Grospiron. Visuellement, l’adresse évoque davantage un café d’une station balnéaire Atlantique qu’un bistrot de terroir. Mais qu’importe puisque bonne assiette et ambiance chaleureuse mixant les générations s’y retrouvent. L’équipe est plutôt pêchue et souriante et la cuisine maison jamais en retard d’une bonne surprise du marché. A bon…

Y’a de la joie ! Le Narbonnais Charles  Trénet doit être content sur son nuage. Le monument de la vente aux enchères des pièces de la Tour d’Argent, la fameuse presse à canard, a été enlevé comme une Sabine par un restaurateur Narbonnais… Louis Privat, patron des Grands Buffets de Narbonne, avait dépêché chez Artcurial un antiquaire de Saint-Ouen avec mandat de ramener la pièce à n’importe quel prix. Il a finalement dû débourser 40 000€. Six fois l’estimation. «Je l’attendais depuis longtemps, c’était une opportunité incroyable qu’il n’était pas question de laisser passer. » Pour un restaurateur d’une cité languedocienne…