Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Sur des coteaux dominant la Loire et formant les premiers contreforts du Massif Central, ce petit vignoble est l’un des plus proches de la source du fleuve. Ses vignes sont plantées sur les coteaux au dessus de la Loire, entre 400 et 500 mètres d’altitude. Durant des siècles, le pays de Roanne a été un grand vignoble plus étendu que ne l’était celui du beaujolais. Le phylloxéra de la fin du 19e siècle l’a mis comme d’autres sur les genoux… Sa superficie actuelle dépasse à peine les 200 ha. Les sols, sableux et drainants, souvent d’origine granitiques, offrent au gamay…

Quand un écrivain allemand anti-nazi rendait hommage aux cafés de Paris. « Paris est la ville des miroirs. L’asphalte de ses chaussées, lisse comme un miroir, et surtout les terrasses vitrées devant chaque café. Une surabondance de glaces et de miroirs dans les cafés pour les rendre plus clairs à l’intérieur et donner une agréable ampleur à tous les compartiments et les recoins minuscules qui composent les établissements parisiens. Les femmes ici se voient plus qu’ailleurs ; de là vient la beauté particulière des parisiennes. » (Le Livre des Passages, Walter Benjamin) Etudiant à l’Université de Berlin, puis de Fribourg,…

Au lendemain de la Commune, en 1872, Paris compte près de 11 500 cabarets. Et avec la hausse du prix vin fabriqué à Bercy (ci-dessous) du fait des maladies du vignoble (mildiou, phylloxera), le petit verre d’eau de vie s’impose dès le petit déjeuner. Ces tord-boyaux sont distillés dans les cabarets des faubourgs. Ce vitriol-là, c’est le crack de l’époque. Pas de la prune ni de la poire Williams. Les cabaretiers distillent souvent le tout venant, le moins cher, en une seule fois. Qu’importe si l’on y trouve, de l’alcool amylique, ou pire l’alcool méthylique, (qui sert de composant à l’alcool…

Les clubs enflamment les cafés et les petites vertus du Palais Royal dévergondent le Paris révolutionnaire … A partir de 1789, les cafés parisiens, tout au moins les plus célèbres, deviennent le siège des sociétés patriotiques et autres clubs. On y échafaude les émeutes de demain et les coups d’Etat. Le rouge des coteaux franciliens sert de carburants aux émeutes des sans-culottes. La révolution fait trembler l’Europe. A partir du 21 janvier 1793, quand la tête du Roi tombe aucun retour en arrière n’est possible. Il faut relire Hugo et son Quatrevingt-Treize et la célèbre rencontre dans le café…

Entre 1781 et 1788, Louis-Sébastien Mercier a arpenté Paris. Il en a tiré son « Tableau de Paris ». Une œuvre dont le révolutionnaire Brissot a pu écrire qu’elle « n’a pas peu contribué à accélérer la Révolution », un parfum de fin de siècle, qui n’est pas parfois sans évoquer le début du nôtre. «On compte six à sept cents cafés ; c’ est le refuge ordinaire des oisifs, et l’asyle des indigens. Ils s’y chauffent l’hiver pour épargner le bois chez eux. Dans quelques-uns de ces cafés, on tient bureau académique ; on y juge les auteurs, les pièces de…

Rabelais et les poètes de la Pléiade à la Pomme de Pin, Racine au Mouton Blanc tandis que Molière et Boileau s’échauffaient, polémiquaient et se moquaient de la Cour du Grand Louis à la Croix-Blanche. Le statut des cabaretiers apparaît à la fin du XVIe siècle. C’est le signe qu’un nouveau type d’endroit est apparu. Dans le luxe des détails des chartes des différentes corporations et métiers de Paris, les cabaretiers se distinguent des taverniers. Alors que ces derniers ne peuvent vendre que du vin au pot, les cabaretiers –qui payent plus de taxes- peuvent vendre le vin au détail…

Sous les Capétiens, les étudiants du Quartier Latin, qu’on appelle alors écoliers, comptent parmi les clients les plus fidèles des tavernes. Ce ne sont pas les moins turbulents. François Villon, est assez représentatif de “l’écolier“ parisien. Paris, attire alors des jeunes de toute l’Europe. Ils se massent sur les flancs de la Montagne Sainte-Geneviève. Ils sortent armés, chahutent voire violentent les femmes, et payent moins qu’à leur tour leurs écots aux taverniers. Quand ils ont le dessus, les taverniers et leurs garçons attrapent les mauvais payeurs, les mettent nus comme des vers et les jettent dehors. L’assistance se régale davantage…

Tavernes médiévales “Maudits, vous serez maudits …“ La malédiction lancée depuis son bûcher par le Grand-Maître des Templiers, Jacques de Molay, contre Philippe le Bel semble s’être étendue à tous ses sujets. Avec la Guerre de Cent ans, les campagnes sont infestées de routiers tandis que les châteaux sont dévastés par les jacques désespérés. Ne parlons pas de la grande Peste, qui emporte entre 50 000 et 80 000 Parisiens entre 1348 et 1349. Un sur quatre. Temps de malheurs. Paris a peur. Les affaires ne sont plus ce qu’elles étaient pour les taverniers parisiens durant la Guerre de Cent ans.…

Un grand plat ne peut se contenter d’une table en bois Yannick Alleno est un cuisinier kaléidoscopique et paradoxal. Grand chef étoilé, grand saucier, bistrotier, locavore…Peut-être aussi parce que, comme Alain Ducasse, il cherche à occuper le maximum de terrains. A commencer par celui des médias. Jamais en retard d’une idée, il débite les siennes à la mitraillette. Il confesse ne guère goûter aux vins nature mais il alerte les journalistes contre les dangers liés aux huitres triploïdes que tout le monde consomme allègrement. Il défend l’esprit bistrot dans ses deux « Terroirs Parisiens» mais demeure attaché à la grande cuisine. Ainsi confie-t-il…

LE CHALAND Château Landon – Louis Blanc Flâner le long du canal Saint-Martin et pousser la porte d’un bistrot un soir d’été ou plutôt se planter en terrasse tout en laissant voguer son âme … ce peut être tentant.  Depuis les années trente, le Chaland n’est pas un si mauvais choix pour profiter de la vue et de l’ambiance du Canal. >> Lire l’article PLAYTIME Château Landon – Il y a des moments où l’on éprouve un besoin d’inventions,de couleurs et d’exotisme le tout décliné avec légèreté dans un esprit primesautier. C’est cet esprit qui préside aux destinées de Playtime.…

Malgré son étiquette qui évoque la demeure du Capitaine Fracasse façon Bibliothèque Verte années 50 et un nom qui appelle la galéjade, voilà un Saint-Emilion qui fidélise depuis quatre générations des amateurs bordelais. Ils ont depuis longtemps identifié Château Pipeau comme un des meilleurs rapports qualité-prix en Saint-Emilion grand cru. Cette exploitation familiale de 25 hectares, dont la 4ème génération est en train de prendre les commandes, porte le nom du lieu-dit de la demeure du domaine acquise par le grand-père en 1929. Et millésime après millésime, sauf les très mauvaises années, ce saint-émilion est synonyme de sans-faute sur le…

Un vin avé l’accent et la couleur « rase ». Longtemps pour le Parisien, la Provence fut synonyme de rosé, de cette bouteille galbée de côtes -de-Provence dont la forme et la couleur évoquaient vacances et chant des cigales. Sauf que le petit rosé de notre enfance est devenu au fil des ans une tendance lourde du marché qui accompagne le réchauffement climatique. On en boit presque toute l’année. Et aujourd’hui d’Aix à Brignoles, on gamberge sur la teinte parfaite du rosé, celui qui va déclencher l’acte d’achat. Sa pâleur est parfois trompeuse, car elle promet légèreté en sucres comme en alcool…Ce qui…