Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En côtes-du-rhône sud, au cœur de la Drôme provençale, l’AOC village Côtes-du-Rhône Visan vaut le détour. Pour son village somptueusement préservé, pour son histoire, celle d’un vignoble planté dès la Rome Antique devenu territoire papal en 1344 et bien sûr pour ses vins. Il sont réputés pour leur fort pourcentage de syrah qui rééquilibrent le grenache prédominant. La Cave des Coteaux de Visan, cave privée fondée en 1897, devenue coopérative quarante ans plus tard, n’a pas peu contribué à cette réputation.  C’est grâce à elle qu’en 1967 que la commune de Visan accède au rang d’appellation côtes-du-rhône villages. Depuis la fin…

Alors que la saison de la chasse au gros gibier touche à sa fin, quelques aubergistes audacieux ont sorti la chevrotine gastronomique façon Grand Siècle. Ainsi Patrick Fracheboud, amphitryon montmartrois en sa Bonne Franquette, a servi un banquet de chasse le 29 février à faire «collapser » Saint-Hubert. On le sait bien dans tous les clubs de chasse. Une fois le gibier dépecé et éviscéré, encore faut-il le travailler pour pousser jusqu’au bout l’expérience. Mais voilà, le maître-queux capable de cuisiner avec grâce et grandeur lièvre, sanglier ou chevreuil se fait aussi rare que bécasse en Ile-de-France… Tel un brame du…

Loués soient les Fermiers de Loué La volaille du Maine est réputée depuis le Moyen Age pour sa chair tendre et savoureuse. Mais l’histoire est repartie de plus belle en 1958 quand les fermiers de Loué se sont regroupés pour maintenir la production d’un poulet fermier de qualité. A Loué, dans la Sarthe, sont produits des  volailles fermières (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) Label rouge. Elles sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué et  bénéficient d’une IGP dont la zone recouvre la Mayenne, la Sarthe et une partie du Maine-et-Loire. Les poules vivent pendant…

Rapprocher signes de qualité et écologie que voilà une noble intention ! Tant il est vrai que ces AOP et autres IGP ne sont pas toutes vertueuses sur le plan écologique. Ainsi le président de l’INAO, Jean-Charles Arnaud, et Stéphane le Foll, ministre de l’Agriculture, ont signé le 3 mars un avenant au contrat d’objectifs de l’Institut afin de renforcer l’approche agro-écologique pour les signes de qualité. De quoi faire rimer authenticité et biodiversité ? Autant le préciser d’emblée, rien n’est obligatoire. C’est au bon gré des ODG (Organisme de Défense et de Gestion) qui décideront s’ils souhaitent ou non…

La Cave de Pierre Bergé aux enchères le 10 mars 2016 à Drouot Le communiqué de presse souligne que «  la cave de Pierre Bergé a été constituée avec soin, patience, culture et goût. On y trouve les plus grands crus de Bordeaux dans des millésimes très rares mais aussi des crus Bourguignons de qualité, des champagnes et des eaux de vie. Environ 3 000 bouteilles aux millésimes de renom seront proposées. » Dans le lot des beaux champagnes, c’est la « bouteille sauvée des eaux» qui retient l’attention : celle de Champagne Heidsieck « Goût Américain* » de 1907, estimée entre …

Sur des coteaux dominant la Loire et formant les premiers contreforts du Massif Central, ce petit vignoble est l’un des plus proches de la source du fleuve. Ses vignes sont plantées sur les coteaux au dessus de la Loire, entre 400 et 500 mètres d’altitude. Durant des siècles, le pays de Roanne a été un grand vignoble plus étendu que ne l’était celui du beaujolais. Le phylloxéra de la fin du 19e siècle l’a mis comme d’autres sur les genoux… Sa superficie actuelle dépasse à peine les 200 ha. Les sols, sableux et drainants, souvent d’origine granitiques, offrent au gamay…

Quand un écrivain allemand anti-nazi rendait hommage aux cafés de Paris. « Paris est la ville des miroirs. L’asphalte de ses chaussées, lisse comme un miroir, et surtout les terrasses vitrées devant chaque café. Une surabondance de glaces et de miroirs dans les cafés pour les rendre plus clairs à l’intérieur et donner une agréable ampleur à tous les compartiments et les recoins minuscules qui composent les établissements parisiens. Les femmes ici se voient plus qu’ailleurs ; de là vient la beauté particulière des parisiennes. » (Le Livre des Passages, Walter Benjamin) Etudiant à l’Université de Berlin, puis de Fribourg,…

Au lendemain de la Commune, en 1872, Paris compte près de 11 500 cabarets. Et avec la hausse du prix vin fabriqué à Bercy (ci-dessous) du fait des maladies du vignoble (mildiou, phylloxera), le petit verre d’eau de vie s’impose dès le petit déjeuner. Ces tord-boyaux sont distillés dans les cabarets des faubourgs. Ce vitriol-là, c’est le crack de l’époque. Pas de la prune ni de la poire Williams. Les cabaretiers distillent souvent le tout venant, le moins cher, en une seule fois. Qu’importe si l’on y trouve, de l’alcool amylique, ou pire l’alcool méthylique, (qui sert de composant à l’alcool…

Les clubs enflamment les cafés et les petites vertus du Palais Royal dévergondent le Paris révolutionnaire … A partir de 1789, les cafés parisiens, tout au moins les plus célèbres, deviennent le siège des sociétés patriotiques et autres clubs. On y échafaude les émeutes de demain et les coups d’Etat. Le rouge des coteaux franciliens sert de carburants aux émeutes des sans-culottes. La révolution fait trembler l’Europe. A partir du 21 janvier 1793, quand la tête du Roi tombe aucun retour en arrière n’est possible. Il faut relire Hugo et son Quatrevingt-Treize et la célèbre rencontre dans le café…

Entre 1781 et 1788, Louis-Sébastien Mercier a arpenté Paris. Il en a tiré son « Tableau de Paris ». Une œuvre dont le révolutionnaire Brissot a pu écrire qu’elle « n’a pas peu contribué à accélérer la Révolution », un parfum de fin de siècle, qui n’est pas parfois sans évoquer le début du nôtre. «On compte six à sept cents cafés ; c’ est le refuge ordinaire des oisifs, et l’asyle des indigens. Ils s’y chauffent l’hiver pour épargner le bois chez eux. Dans quelques-uns de ces cafés, on tient bureau académique ; on y juge les auteurs, les pièces de…

Rabelais et les poètes de la Pléiade à la Pomme de Pin, Racine au Mouton Blanc tandis que Molière et Boileau s’échauffaient, polémiquaient et se moquaient de la Cour du Grand Louis à la Croix-Blanche. Le statut des cabaretiers apparaît à la fin du XVIe siècle. C’est le signe qu’un nouveau type d’endroit est apparu. Dans le luxe des détails des chartes des différentes corporations et métiers de Paris, les cabaretiers se distinguent des taverniers. Alors que ces derniers ne peuvent vendre que du vin au pot, les cabaretiers –qui payent plus de taxes- peuvent vendre le vin au détail…

Sous les Capétiens, les étudiants du Quartier Latin, qu’on appelle alors écoliers, comptent parmi les clients les plus fidèles des tavernes. Ce ne sont pas les moins turbulents. François Villon, est assez représentatif de “l’écolier“ parisien. Paris, attire alors des jeunes de toute l’Europe. Ils se massent sur les flancs de la Montagne Sainte-Geneviève. Ils sortent armés, chahutent voire violentent les femmes, et payent moins qu’à leur tour leurs écots aux taverniers. Quand ils ont le dessus, les taverniers et leurs garçons attrapent les mauvais payeurs, les mettent nus comme des vers et les jettent dehors. L’assistance se régale davantage…