Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Charcuteries»Chédeville, charcutier francilien.

    Chédeville, charcutier francilien.

    0
    By Laurent Bromberger on 6 octobre 2016 Charcuteries

    C’est le charcutier francilien de bien des bistrots et brasseries de la capitale. Egalement connu depuis longtemps pour distribuer les andouillettes 5A la Champenoise et Duval. Depuis 2007, Chédeville a intégré le groupe rhônalpin Popy (Champenoise, Bernardeau, Duval etc..), dirigée par Laurent Jolivet. Cet ensemble de PME charcutières est devenu, selon son dirigeant, le leader français de l’andouillette avec 3500 tonnes produites par an sur un marché stagnant de 12 000 tonnes.

    chedeville_presse-jambon

    Depuis janvier 2016, Chédeville s’est installé dans l’ ancienne usine de sandwichs LDC de 8000 m2 à Evry. Ici, une cinquantaine de salariés produisent de façon artisanale une gamme de plats et de spécialités charcutières à l’exception des produits secs. Le site fabrique également des jambons cuits « sans VSM » (Viande Séparée Mécaniquement) précise Laurent Jolivet. Quid des nitrites qui rosissent le jambon mais provoqueraient cancers colorectaux ? « Nous en utilisons comme dans toute les charcuteries en respectant la réglementation. » répond en substance Laurent Jolivet. Et d’aligner l’argumentaire de Fédération de la Charcuterie (FICT) punchy comme un Rocky Balboa bâti dans la foulée de l’émission Cash Investigation consacrée au sujet. (lire en détail)

    chedeville_poitrineA côté des rillons, pâtés, saucisses de Toulouse et des dizaines de références, il y a du haut de gamme et du très bon. Ainsi, la poitrine cuite avec ses oignons pendant 19h à basse température a de quoi séduire bien des restaurateurs qui font face à une pénurie de personnel en cuisine et qui ne focalisent pas sur le label fait-maison.

    Chédeville est d’ailleurs reconnu comme Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire d’Alain Ducasse. Laurent Jolivet a de plus convaincu début 2016, l’ex-chef des chefs du Groupe Frères Blancs, le MOF Bernard Leprince, de rejoindre Chédeville façon de séduire les chefs y compris les plus grands. Yannick Alleno a par exemple renoncé à produire lui-même ses produits charcutiers pour ses deux « Terroirs Parisiens » et recourt à Chédeville.

    chedeville_leprinceBernard Leprince connaît bien la maison. Lors de la réouverture de la Brasserie l’Alsace sur les Champs Elysées fin 2014, il avait supervisé de près l’élaboration par Chédeville des saucisses et autres charcuteries destinées à accompagner les choucroutes. Pari réussi. Aujourd’hui encore, même les vieilles brasseries parisiennes dont la choucroute est le fer de lance, ne tarissent pas d’éloge sur les saucisses de Chédeville. A l’exemple de Paul Kappe patron de la Brasserie de l’Ile-Saint-Louis qui déclare adorer le croquant de leur francfort.

    chedeville_alsace

    Dans la gamme Chédeville, Bernard Leprince travaille aussi d’autres produits pointus pour fourchettes canailles comme cette langue de bœuf à l’écarlate, vieille gloire du patrimoine tripier. Avec une bonne gribiche, ça fait tilt dans le palais. Idem pour son pâté en croûte …

    chedeville_langue

    Question andouillette en revanche, celle à la fraise de veau, ingrédient de nouveau autorisé après plus de 15 ans d’interdiction suite à l’ESB, ne convainc pas. En avons-nous perdu le goût ? Elle semble farineuse et fade. Laurent Jolivet témoigne de la tiédeur de l’accueil mais impute le surcoût de 20% de l’andouillette fraise de veau par rapport à son homologue réalisée avec un chaudin de porc.

    chedeville_saucisse-aveyron1Quant à la saucisse aveyronnaise Chédeville, elle semble étrange sur le plan de l’assaisonnement et du hachage, en tout cas très éloignée de ses homologues 100% d’origine rouergate. Laurent Jolivet devra sans doute trouver un autre cheval de Troie pour pénétrer le milieu fermé des bistrots auvergnats et aveyronnais de la capitale…
    Chédeville
    9 rue Jean Mermoz, 91080 Courcouronnes
    Tél. 01 64 97 41 41

    Sur le même sujet

    1. Popy reprend le groupe Gilbert Lemelle
    2. Naissance d’un géant de l’andouillette
    3. Vers une industrialisation de l’Andouillette
    4. Les Jamelles, sucess-story de vins de cépages
    5. Au Pied de Cochon, « good pig vibrations »
    6. Noir de Bigorre, caviar de la salaison française

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleL’argumentaire de la Fédération Française des Industriels Charcutiers (FICT) en faveur des nitrites
    Next Article Café du Commerce, pour garder foi en la brasserie

    Related Posts

    Corentin Merville, champion de France 2022 de la Charcuterie

    Wepler

    Le Pareloup

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande
    • Nalys et Aqueria : Les ambitions méridionales de la Maison E.Guigal
    • La Grande Sendrée, feu d’artifice de la Maison Drappier

    Évènements à venir

    Jan 29
    15 h 00 min - 21 h 00 min

    SAPORTA, le salon des vins AOP du Languedoc, le 29 janvier à Montpellier

    Jan 30
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Popy reprend le groupe Gilbert Lemelle
    2. Naissance d’un géant de l’andouillette
    3. Vers une industrialisation de l’Andouillette
    4. Les Jamelles, sucess-story de vins de cépages
    5. Au Pied de Cochon, « good pig vibrations »
    6. Noir de Bigorre, caviar de la salaison française
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande
    • Nalys et Aqueria : Les ambitions méridionales de la Maison E.Guigal
    • La Grande Sendrée, feu d’artifice de la Maison Drappier
    • Trois belles cuvées blanches du Centre Loire pour repas de fêtes 

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.