Le Volant Basque

Niché dans une petite rue à deux pas du métro Dupleix, ce vieux bistrot  tient la route et aimante habitués du quartier et touristes étrangers depuis des décennies. Paulo a succédé à Michel Hiriart – dit Titou- passionné de sports (rugby et surtout de pelote basque). Lui-même l’avait repris en 2006 à son fondateur, le pilote de moto et d’auto Georges Houel qui eut son heure de gloire sur les circuits avant de devenir un restaurateur réputé. Difficile d’ailleurs de rater les volants rivés dans les murs et les photos de pilotes.  

La cuisine ici n’a pas emprunté de sentiers obliques. Elle est restée concentrée sur les plats maison avec des détours par le pays basque. A commencer par les planches de charcuteries de Mayté ou le pâté basque au piment doux.  Le plat phare de la maison demeure le Lapin rôti façon « Georges Houel » (23€) , servi tendre et juteux dans sa cassolette. Une belle place est faite aux abats comme ces ris de veau aux champignons (23 €), les rognons de veau ou le cœur de canard.  Autre valeur sûre du restaurant : l’ axoa de veau au piment d’Espelette bien relevé et tendre à souhait (23€). Des plats servis avec des cassolettes  de purée maison si crémeuse et si beurrée qu’on est sûr que tout le monde en reprend ! Pour les petites faims, le filet de bar grillé au gingembre se savoure gentiment.

Ardoise aux vins bien choisis, tel en blanc un Cairanne Les Travers 2023 du domaine Brusset ( 33€) mais évidemment on peut aussi opter pour la basquitude avec un Irouleguy 2020 signé Brana cuvée Harri Gorri (43€), profond et corsé juste ce qu’il faut pour sublimer l’axoa. 

Le Volant – 13, rue Béatrix Dussane – 75015
Tél. 01 45 75 27 67
Métro : Dupleix
Fermé lundi midi et dimanche.
Entrée – Plat – Dessert 36 euros
Entrée Plat ou Plat Dessert 29 euros