Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Bacchus a été rejoint par un jeune fidèle affichant près de 90 millésimes. Pierre Carbonnier est décédé à Brive le 5 mars. On n’entendra plus sa voix de rocaille amplifiée par un coffre puissant comme un pack briviste. On ne lira plus ses lignes tracées d’une plume alerte et vibrante de ses coups de cœur dans les vignobles. Sa langue n’était pas celle -migraineuse- des influenceurs de la « food » mais celle de Villon. Il l’avait polie durant des années d’enseignement du français… D’abord comme instituteur puis comme prof de lettres au lycée de Saint-Quentin dans l’Aisne et finalement…

A deux pas de l’église de Belleville, voilà un beau café Années 30 reconnaissable à son style art déco avec piliers de bois façon acajou, appliques et un carrelage unique évoquant les formes circulaires des tableaux de Robert Delaunay. La présence de ce beau café en plein Belleville ouvrier, Vincent, le gérant, l’explique par sa situation au cœur d’une enclave bourgeoise dans un quartier populaire.  Le Zéphyr n’est pas qu’un décor. Arrivés en juin 2024, les nouveaux gérants semblent lui avoir insufflé une bonne énergie. Celle d’un café ou l’on vient souffler, converser en confiance et se restaurer d’une cuisine…

Baudry-Dutour Touraine Chenonceaux blanc- La Chapinière 2023 Cette Chapinière dont la prononciation aurait plu à Giscard, est un sauvignon tendu et tendre à la fois exprimant le meilleur des coteaux de la vallée du Cher. Interrogé sur le déclin du rouge, l’ancien président d’Interloire Jean-Martin Dutour, affirme : « Je crois toujours au vin rouge et je pense que la Loire sera l’équivalent de la Rioja dans 30 ans. » Sortez les castagnettes ligériennes ! Prix : 16€ Sancerre rouge La Croix du Roy 2020 – domaine Lucien Crochet Un sancerre marqué par des arômes de petits fruits rouges et des notes…

Le Chantefable est une institution dans ce quartier des hauteurs du Père Lachaise. Sans affabuler, on peut le décrire comme une somptueuse brasserie macérant dans un jus style Belle époque comme une poire dans son eau-de-vie . Elle flatte d’abord l’œil avant le palais et l’estomac. Le chariot de fromages, devenu si rare, symbolise à lui seul l’image d’une tradition gastronomique renforcée par les propositions de la carte telles que le porcelet rôti pommes grenailles (22 €), la côte de veau française aux morilles (36€) ou encore la salade  à la saucisse de Morteau (16€). Le Chantefable, ne plaisante pas…

Jamais contexte d’un Salon de l’Agriculture fut moins folichon que celui de cette 61ème édition. Les calamités -météorologiques et virales- ont déferlé sur l’Hexagone en 2024 épargnant peu de secteurs. A ces plaies – passagères ?- la ministre de l’Agriculture Annie Genevard a ajouté celle de la perte de la souveraineté alimentaire. Elle n’a pas eu besoin de forcer sur la rhétorique se contentant de citer deux chiffres : 70% des fruits consommés en France n’y sont pas produits et 50 % des poulets sont désormais importés. Et la Ministre de souhaiter voir ce salon comme un nouveau point de départ…

Nous avons posé trois questions à 6 viticulteurs sur leurs attentes, leurs angoisses et leurs espoirs. « Déconsommation », normes multipliées, absence de transmission du savoir déguster mais aussi vins bio, plus frais, plus légers… Nos trois questions. 1/ A quoi la viticulture française doit-elle s’attendre pour 2025 ?2 / Quel est/sont les points qui vous rendent pessimistes ?3/ Celui qui vous donne de l’espoir ? . Raphaël Knapp, Château Laborie – Côtes du Rhône Suze-la-Rousse 1/ Le manque de visibilité politique est pesant. Les investissements sont à la baisse, les budgets serrés. Tout cela impacte négativement l’activité CHR et donc les vignerons.…

Le 28 janvier, au Musée du Fromage (Paris 4ème), la Confédération Générale de Roquefort a lancé l’anniversaire des 100 ans de l’appellation d’origine Roquefort. 2025 sera ponctuée d’événements destinés à marquer le coup d’une date qui compte dans la longue histoire du « Roi des Fromages ». Plus que le camembert, le roquefort dont les premières traces écrites remontent à 1070, incarne la France au plus profond de ses racines… Puissant au goût et spectaculaire à l’œil, ce symbole gastronomique français a souvent été le premier à trinquer lors de guerres commerciales avec les USA comme celle du bœuf aux…

L’évocation Costières de Nîmes fait jaillir à l’esprit l’idée d’un vin solaire, plutôt épais et riche en d’alcool. Le Château Beaubois fait mentir ces aprioris. Ce domaine  d’une soixantaine d’hectares se singularise par ses vins frais, buvables et élégants. Ses deux petits derniers rouges en guise de clin d’œil donnent le ton à l’image du bien nommé Cinso Bistro ou encore de l’« Amour de Syrah » destiné selon ses promoteurs à « remettre au goût du jour le canon de rouge.» Etalé sur un terroir rhodanien de galets roulés amenés par la Durance, la proximité de la Méditerranée et de l’étang du…

Si Maïté, qui a rejoint les fourneaux célestes le 20 décembre dernier, a symbolisé la cuisine du Sud-Ouest, Jean-Luc Petitrenaud, parti trois semaines plus tard, aura incarné avec truculence et bonhommie la cuisine de bistrot traditionnelle. Celle qui vous évoque ces moments de bonheur de l’enfance profondément ancrés en nous. De ces bruits du glougloutement des petites bulles remontant à la surface de vieux faitouts ayant recueillis les quelques ingrédients tombés sous la main de votre grand-mère. Tel le bœuf mironton. Contrairement à nombre de ses compatriotes montés à Paris, Jean-Luc Petitrenaud, natif de Clermont-Ferrand, ne « charbougnait *» pas. Sa voix…

En appellation Saint-Pourçain, le Domaine de Bellevue s’est longtemps distingué par ses vins allègres portés sur le fruit et la minéralité. On le trouve encore sur une dizaine de tables parisiennes. Le domaine a été repris voilà quelques années par Jacques Gautier, un semencier provençal reconnu, et farouchement indépendant qui ne manque pas de lui imprimer sa marque. Situé à Meillard (Allier), le domaine présente une superficie de 22 ha. Deux tiers du vignoble sont plantés en cépages rouges -gamay et pinot noir- un tiers en blancs, chardonnay et tressallier. Façon de coller au cahier des charges de Saint-Pourçain. Le…

Bacchus ne fait pas la fine bouche devant les charmes du Périgord … blanc. Car le vignoble Bergerac-Duras offre des cuvées blanches bien séduisantes. Des vins de plaisir qui sont bien équilibrés, ronds et parfois marqués d’un léger boisé bien fondu selon la durée de l’élevage. La plupart affichent un subtil équilibre entre fraîcheur, fruité et finesse. Les agrumes sont présents comme les fruits exotiques avec parfois une finale saline. Par leur vivacité, ces bouteilles libèrent la bonne humeur à l’apéritif mais elles permettent d’envisager lors du repas des accords élégants et bienvenus avec nobles poissons et nobles fromages sans…

« Heigh-ho, heigh-ho, on rentre au Caboulot ! » A peine ouvert ce Caboulot de la rue Caulaincourt semble avoir déjà conquis son quartier. A midi, ses 60 places sont prises d’assaut. On est ici dans un vrai triolisme de comptoirs joyeux, un croisement entre le meilleur du bistrot pour le zinc, de la brasserie pour l’ambiance et presque du bouillon pour les prix. La déco rappelle l’âge d’or des brasseries des années 30 avec miroirs, vitres fumées et gravées, luminaires et banquettes rouges. Bistrot tout en profondeur avec une première salle dédiée à la limonade où autour d’un grand…