Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Terminé le casse-dalle individualiste au clacos ? Lactalis, maison mère de Président, prend les devants pour son camembert Président en tentant d’instituer un nouveau rituel, celui de la « baguette à partager au camembert». Le n°1 mondial des produits laitiers a fait phosphorer un sociologue et des sondeurs pour y parvenir. Car, même le roi du camembert consommé par 9 millions de foyers doit s’adapter à cette « drôle » de société française s’il ne veut pas mourir. De fait, d’après les résultats de l’étude d’OpinionWay dévoilés le 7 novembre, 93% des sondés saluent la convivialité par excellence du repas même si 30%…

Interview François Lebreton, Directeur Général de Lactalis Fromages. Stone et Charden qui ont chanté les « vaches made in Normandie » doivent être heureux. A l’occasion de la présentation de la « baguette à partager au camembert », François Lebreton s’est exprimé sur la mention « fabriqué en Normandie » qui s’affiche sur les boîtes de camembert Président au grand dam de certains producteurs de camembert de Normandie au lait cru AOP. Visiblement le litige n’est pas terminé. Le patron de Président insiste sur le lait des vaches de race normande qui alimente la production quotidienne des 500 000 camemberts qui sortent de l’usine de Domfront,…

C’est un petit bistrot d’habitués, chamarré et coloré où flotte un air d’Euskadi. Pas étonnant, Aïre Ona signifie « bon air » en basque. Flavien, le patron originaire de Cambo-les-Bains, avant de faire bistrot, a œuvré dans bien des fourneaux au contact de nombreux MOFs (Meilleur Ouvrier de France). Bref, le rythme des casseroles, il l’a dans le peau. Ça se sent dans sa cuisine de bistrot. Pourquoi a-t-il bifurqué ? Sans doute par goût d’indépendance. « Je n’aimais pas qu’on me commande,  j’ai donc préféré avoir ma propre affaire.» Ainsi fait-il respirer son bon air… pas loin du métro…

Impossible d’oublier le nom de ce troquet installé rue Poliveau au n°45 précisément, adresse fétiche ancrée dans les mémoires par les clameurs poussées par Jean Gabin pour faire céder le cupide charcutier Jambier ? Mais les patrons de La Traversée de Paris ne sont pas comme ceux du film. Mesquins, rances et aigris. Au contraire, c’est un trio Sri Lankais accueillant et chaleureux.  Thushy, arrivée en France quand elle avait trois ans, a travaillé dix ans « chez les Costes » rue de Rivoli au Sanseveria. Son frère Thushan assure le service au bar. Quant à son mari Shiam, débarqué…

Cet immanquable bistrot rouge cardinal de la rue Legendre est bien tentant. Ouvert aux heures des repas, c’est un repaire de bonnes fourchettes fidèles. Sonorité engageante dès la porte d’entrée. On n’est pas là pour se lamenter… En tout cas, la carte ne fait pas dans la fantaisie ni l’improvisation. Elle déroule sans faillir des classiques bistrotiers :  filets de harengs pommes à l’huile, suaves et langoureux (8,50€), œufs durs mayo bios (8 €), terrine de campagne et pickles (8,50€). A l’ardoise, on peut aussi tomber sur un pâté croûte pintade aux morilles (9,5€).  Ce qui est vrai pour les…

Une morphologie dentaire. Un vignoble encastré entre une molaire – la falaise de l’Hortus – et un croc, le Pic Saint-Loup. Il a fallu près de 30 ans pour que « Le Domaine de l’Hortus » – 80 ha aujourd’hui – devienne un des vignobles symboliques de la renaissance du Languedoc viticole et davantage pour que l’appellation Pic Saint-Loup soit reconnue en AOP. Cela reste infiniment moins long que le temps passé par les moines bourguignons à façonner leurs fameux « climats », ces parcelles de crus uniques qui fascinent tant Jean Orliac, le fondateur de ce somptueux vignoble. Les…

Michel Blanc avait son rade de prédilection. Ma Bourgogne dans le 4e, Place des Vosges. Vieux bistrot à vin tenu par Aimé et Thérèse Cougoureux.  Il y était encore il y a deux jours. «C’était mon client le plus fidèle, je suis un peu choqué…» nous a confié  Aimé Cougoureux. Là, dans la pénombre, accoudé au comptoir, Michel Blanc était tranquille, personne ne venait lui chanter Etoile des Neiges. Il avait un faible pour le beaujolais. Au fil des ans, il était passé du Chénas au Brouilly. Ses libations à Bacchus pouvaient être courtes ou longues selon son humeur. Parfois des…

En Anjou, le détour par le Domaine des Forges à Saint-Aubin-de-Luigné s’impose. On est dans l’humain avec un chai familial de vieilles pierres, accueilli dans une salle de dégustation ressemblant presque à un petit bistrot de campagne tenu par un couple de patrons chaleureux. Stéphane et Séverine Branchereau font goûter dans la bonne humeur un large éventail de cuvées attachantes et gentiment tarifées. Avec 22 appellations pour 50 ha, et 120 parcelles, il y a de quoi faire… A l’extrémité du massif armoricain en haut de la corniche angevine, le Domaine des Forges est situé dans ce Val de Loire…

Le 13 septembre, le titre de Maître Restaurateur s’est recouvert d’une patine de prestige avec la remise de la plaque à l’Hôtel Particulier Montmartre. Ce joyau classé de la butte ayant appartenu à la famille Dumas (Hermès) et Rothschild, a été repris par la famille Comtet en 2007. Avec ses cinq suites à la décoration unique, il se présente comme le « plus petit hôtel de France ». L’adresse attire notamment le gratin d’Hollywood, avec Scarlett Johansson, Brad Pitt ou récemment encore Eva Longoria. Et il a paru évident à son patron que son restaurant soit également reconnu pour sa…

Dans cette ancienne pharmacie d’angle de la rue Jean-Pierre Timbaud convertie en bistrot gourmand, des « apothicaires » créatifs concoctent des préparations qui ne sont pas celles de « big pharma ». Juste du fait-maison et de saison bien régénérant dans un cadre retro-tradi chaleureux. Bien vu la carte intangible aux intitulés appétissants mais assez ouverts pour permettre de faire varier les ingrédients au gré des saisons. Ainsi la terrine de la Maison (8,50€) qui peut-être soit de cochon soit de gibier, soit tirée d’une recette de charcuterie de la mer à l’exemple de cette terrine de lieu noir qui blanche, fraîche et iodée…

Et si demain les JO de 2024 marquaient un point de rupture temporel ? Celui du début de la perte d’une partie de l’âme de Paris par la disparition de nombre de ses indépendants … Et notamment du nombre de ces bistrots transformés en franchises et autres affaires de chaînes ? Il est facile de jouer les Cassandre, porteur de mauvais présages, mais force est de constater que le risque d’une telle évolution ne peut être exclu. Les faillites de restaurateurs -près de 30% de hausse en deux ans- soit plus d’une centaine sur la capitale et la volonté de…

Niché dans une petite rue à deux pas du métro Dupleix, ce vieux bistrot  tient la route et aimante habitués du quartier et touristes étrangers depuis des décennies. Au menu cuisine traditionnelle et spécialités basques.