Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le Chantefable est une institution dans ce quartier des hauteurs du Père Lachaise. Sans affabuler, on peut le décrire comme une somptueuse brasserie macérant dans un jus style Belle époque comme une poire dans son eau-de-vie . Elle flatte d’abord l’œil avant le palais et l’estomac. Le chariot de fromages, devenu si rare, symbolise à lui seul l’image d’une tradition gastronomique renforcée par les propositions de la carte telles que le porcelet rôti pommes grenailles (22 €), la côte de veau française aux morilles (36€) ou encore la salade  à la saucisse de Morteau (16€). Le Chantefable, ne plaisante pas…

Jamais contexte d’un Salon de l’Agriculture fut moins folichon que celui de cette 61ème édition. Les calamités -météorologiques et virales- ont déferlé sur l’Hexagone en 2024 épargnant peu de secteurs. A ces plaies – passagères ?- la ministre de l’Agriculture Annie Genevard a ajouté celle de la perte de la souveraineté alimentaire. Elle n’a pas eu besoin de forcer sur la rhétorique se contentant de citer deux chiffres : 70% des fruits consommés en France n’y sont pas produits et 50 % des poulets sont désormais importés. Et la Ministre de souhaiter voir ce salon comme un nouveau point de départ…

Nous avons posé trois questions à 6 viticulteurs sur leurs attentes, leurs angoisses et leurs espoirs. « Déconsommation », normes multipliées, absence de transmission du savoir déguster mais aussi vins bio, plus frais, plus légers… Nos trois questions. 1/ A quoi la viticulture française doit-elle s’attendre pour 2025 ?2 / Quel est/sont les points qui vous rendent pessimistes ?3/ Celui qui vous donne de l’espoir ? . Raphaël Knapp, Château Laborie – Côtes du Rhône Suze-la-Rousse 1/ Le manque de visibilité politique est pesant. Les investissements sont à la baisse, les budgets serrés. Tout cela impacte négativement l’activité CHR et donc les vignerons.…

Le 28 janvier, au Musée du Fromage (Paris 4ème), la Confédération Générale de Roquefort a lancé l’anniversaire des 100 ans de l’appellation d’origine Roquefort. 2025 sera ponctuée d’événements destinés à marquer le coup d’une date qui compte dans la longue histoire du « Roi des Fromages ». Plus que le camembert, le roquefort dont les premières traces écrites remontent à 1070, incarne la France au plus profond de ses racines… Puissant au goût et spectaculaire à l’œil, ce symbole gastronomique français a souvent été le premier à trinquer lors de guerres commerciales avec les USA comme celle du bœuf aux…

L’évocation Costières de Nîmes fait jaillir à l’esprit l’idée d’un vin solaire, plutôt épais et riche en d’alcool. Le Château Beaubois fait mentir ces aprioris. Ce domaine  d’une soixantaine d’hectares se singularise par ses vins frais, buvables et élégants. Ses deux petits derniers rouges en guise de clin d’œil donnent le ton à l’image du bien nommé Cinso Bistro ou encore de l’« Amour de Syrah » destiné selon ses promoteurs à « remettre au goût du jour le canon de rouge.» Etalé sur un terroir rhodanien de galets roulés amenés par la Durance, la proximité de la Méditerranée et de l’étang du…

Si Maïté, qui a rejoint les fourneaux célestes le 20 décembre dernier, a symbolisé la cuisine du Sud-Ouest, Jean-Luc Petitrenaud, parti trois semaines plus tard, aura incarné avec truculence et bonhommie la cuisine de bistrot traditionnelle. Celle qui vous évoque ces moments de bonheur de l’enfance profondément ancrés en nous. De ces bruits du glougloutement des petites bulles remontant à la surface de vieux faitouts ayant recueillis les quelques ingrédients tombés sous la main de votre grand-mère. Tel le bœuf mironton. Contrairement à nombre de ses compatriotes montés à Paris, Jean-Luc Petitrenaud, natif de Clermont-Ferrand, ne « charbougnait *» pas. Sa voix…

En appellation Saint-Pourçain, le Domaine de Bellevue s’est longtemps distingué par ses vins allègres portés sur le fruit et la minéralité. On le trouve encore sur une dizaine de tables parisiennes. Le domaine a été repris voilà quelques années par Jacques Gautier, un semencier provençal reconnu, et farouchement indépendant qui ne manque pas de lui imprimer sa marque. Situé à Meillard (Allier), le domaine présente une superficie de 22 ha. Deux tiers du vignoble sont plantés en cépages rouges -gamay et pinot noir- un tiers en blancs, chardonnay et tressallier. Façon de coller au cahier des charges de Saint-Pourçain. Le…

Bacchus ne fait pas la fine bouche devant les charmes du Périgord … blanc. Car le vignoble Bergerac-Duras offre des cuvées blanches bien séduisantes. Des vins de plaisir qui sont bien équilibrés, ronds et parfois marqués d’un léger boisé bien fondu selon la durée de l’élevage. La plupart affichent un subtil équilibre entre fraîcheur, fruité et finesse. Les agrumes sont présents comme les fruits exotiques avec parfois une finale saline. Par leur vivacité, ces bouteilles libèrent la bonne humeur à l’apéritif mais elles permettent d’envisager lors du repas des accords élégants et bienvenus avec nobles poissons et nobles fromages sans…

« Heigh-ho, heigh-ho, on rentre au Caboulot ! » A peine ouvert ce Caboulot de la rue Caulaincourt semble avoir déjà conquis son quartier. A midi, ses 60 places sont prises d’assaut. On est ici dans un vrai triolisme de comptoirs joyeux, un croisement entre le meilleur du bistrot pour le zinc, de la brasserie pour l’ambiance et presque du bouillon pour les prix. La déco rappelle l’âge d’or des brasseries des années 30 avec miroirs, vitres fumées et gravées, luminaires et banquettes rouges. Bistrot tout en profondeur avec une première salle dédiée à la limonade où autour d’un grand…

Il n’y aura pas de remise de la Bouteille d’or en 2025. Le 17 décembre dernier, aux termes d’une réunion extraordinaire -et houleuse- du bureau, Nicolas Decatoire, président depuis trois ans de l’association Tradition du Vin qui remet le trophée, a rendu son tablier. Il n’a pas été remplacé. L’info secoue le landerneau bistrotier. Car la Bouteille d’Or est avec la Coupe du Meilleur Pot l’un des deux trophées du métier les plus respectés, de ceux qui entretiennent avec ferveur le feu bistrotier à Paris depuis des années. Les membres du bureau de l’association se sont déchirés sur le choix…

C’est un bistrot pour fugitif. On rentre par la rue Bichat. On ressort par la rue Marie et Louise. A moins que ce ne soit le contraire. Si on a personne à ses trousses, on risque de se poser un peu plus longtemps car on s’y sent instinctivement bien très vite, quelle que soit la salle, la grande ou la petite. Les habitués ont tendance à choisir cette dernière. Même sept ans plus tard, un déjeuner dans ce bistrot ne déçoit pas. Les Oies bistrotières gardent un bon cap. Stéphane, le patron, virevolte derrière son comptoir depuis 1998. Et Cédric,…

Certains glaçons résistent au réchauffement global… A l’exemple de ce Grain de Glace tropézien qui, paradoxalement, réchauffe l’atmosphère chaque 1er décembre depuis 15 ans, et pas simplement dans les stations de ski …Ce rosé nouveau demeure un joli coup des Maîtres Vignerons de Saint-Tropez. Au nez comme en bouche ce primeur – pâlot comme il se doit- répond à la promesse d’un vin spontané et primesautier même sous les frimas grâce à ses arômes de rose et de mandarine. Son peps vous réveille le palais rendu amorphe par les riches cuisines hivernales. Ce rosé d’hiver – 100 000 bouteilles vendues-…