Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En ces temps où tout chavire, c’est une agréable surprise de se poser sur les banquettes de Balzar, auguste petite brasserie fidèle au poste depuis 1894. Créé par Amédée Balzar, l’endroit avait été repris par le célèbre Marcellin Cazes, patron de Lipp au début des années trente qui lui avait donné à cette époque son côté Art déco.  Dans l’uniformité galopante des grandes villes, agrippées par les chaînes de fast-food, Balzar maintient le flambeau de l’indépendance. Elle a été reprise,  il y a 8 ans par Alain Grandière, un boucher du 15e qui lui a redonné un peu de pimpant…

Santé encore fragile pour le producteur de notre « petit jaune ». Pernod-Ricard, n°2 mondial des spiritueux, a annoncé ce 19 février un bénéfice net en baisse de 18% au premier semestre de son exercice décalé 2025-2026. La faiblesse de la consommation chinoise, avec 27% de chute des revenus comme les taxes Trump de 15% pour le marché américain, expliquent en partie ces chiffres. L’entreprise s’était préparée dès l’été à cette situation en annonçant des suppressions d’emploi dont 140 pour son seul siège parisien. Reste qu’avec un portefeuille de plus de 200 marques, il peut être difficile de discerner clairement…

L’une des affaires les plus emblématiques de Bruxelles vient d’être reprise par le Groupe Joulie. Ce groupe familial d’origine aveyronnaise à la tête des Bouillons Chartier et de quelques belles brasseries parisiennes a repris la célèbre affaire bruxelloise créée par Léon Vanlancker en 1893 baptisée au départ Friture Léon. Ce navire avec ses toits à pignons qui emploie une centaine d’employés propose 350 places pour une moyenne de 1000 couverts/jour était dans la famille Vanlancker depuis six générations. Mais il rencontrait depuis le Covid de sérieuses difficultés financières. « La famille Vanlancker est venue nous chercher car ils cherchaient une…

Les 27 janvier, la direction du Patrimoine du Ministère de la Culture a auditionné les projets candidats à l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. La France ne peut présenter qu’un dossier tous les deux ans. Et elle doit choisir d’ici la fin mars 2026 entre les savoir-faire du cognac, le patrimoine gantier millavois ou les bistrots comme art de vivre. Alain Fontaine à la tête de l’association Cafés et Bistrots de France n’a eu de cesse de mobiliser ses troupes – ils seraient près de 800 membres-. Le 20 janvier dernier, lors d’un colloque à l’Assemblée Nationale intitulé « Cafés…

Dans son livre « Cuisines cousines » le géographe italien Daniele Zappalà prêche pour un rapprochement des cuisines françaises et italiennes. Selon lui, sans ce « soft power » européen, on risque d’aboutir à un grand n’importe quoi au niveau de l’alimentation mondiale dans le futur. Soit. Mais en attendant, en France, où la restauration traditionnelle est à la peine tout comme l’industrie agro-alimentaire, quand on observe la reconnaissance de la cuisine italienne par l’Unesco l’an dernier, on ne peut qu’être interpellé face à la puissance et la cohérence de leur avancée. Leurs plats -à commencer par la pizza- sont partout comme leurs restaurants…

Cette Ravigote apparait comme un vieux troquet d’angle dans un coin plutôt désert du 15e vers Vaugirard. Et pourtant, le bistrot aimante. Employés, ouvriers, cadres, seniors du quartier, chacun pousse sa porte à l’heure du déjeuner. Christophe Lecomte, jovial patron-chef est un originaire de Touraine, arrivé en 1993 sur le pavé parisien. Durant près de deux décennies, il a œuvré aux fourneaux d’affaires canailles, -Escargot Montorgueil, Petit Vendôme…- à décliner une cuisine de terroir avant de reprendre en 2012 un bistrot baptisé la Ravigote rue de Montreuil dans le 11ème . « A l’époque, on m’avait conseillé de ne pas abandonner la tête…

Jeudi 18 décembre, Rachida Dati, ministre de la Culture et candidate à la Mairie de Paris, a inauguré à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande la plaque commémorant l’inscription des « savoir-faire de la découpe bouchère à la française » à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Rachida Dati aura fait ainsi coup double. Elle a joué à la fois sur la culture et le patrimoine historique d’un savoir-faire lié à la gastronomie tout en envoyant un message aux bouchers de Paris. Même s’ils n’ont plus la puissance de leurs prédécesseurs du temps de Caboche, ils demeurent des…

On a donc remis une pièce dans la machine du fait-maison… Les Assises de la Restauration, initiées sous le précédent gouvernement avec les syndicats de la profession, ont été closes le 10 décembre. Deux décrets sur la cuisine maison sont en préparation dont quelques grandes lignes ont été distillées. Elles n’ont pas manqué de faire réagir. Pour l’indication d’un plat fait-maison – la fameuse petite casserole sur les cartes- une liste de produits autorisés devrait permettre d’élargir le recours à cette mention. Ainsi on devrait pouvoir cuisiner avec des ovoproduits (les blancs et les jaunes d’oeufs séparés en bouteilles…),…

Dans le quartier bigarré du canal Saint-Martin, Vertueux expose une façade de pierre sobre presque austère. L’intérieur est du même tonneau, teintes de bois et de noirs avec une lumière douce qui selon les trois salles semble plus ou moins tamisée comme celle de rayons du soleil passant entre les feuilles d’arbres de la forêt tropicale. L’accueil comme le service est franchement cordial et agréable. Ouvert en mai 2025, ce Vertueux a tôt fait d’être reconnu pour la cuisine inspirée de son jeune chef (37 ans) Raul Meza. Profil peu banal que celui de ce natif de Quito (Equateur), formé…

Ce 2ème vin du Château Lynch-Moussas offre l’opportunité d’un savoureux détour en approchant ce 5ème cru classé en appellation Pauillac. Et tant pis si ces « malheureuses » vignes qui dominent le château de Lynch-Moussas ne peuvent prétendre qu’au rang de 2ème vin. Tant pis… et tant mieux pour les roturiers bachiques qui ne seront pas déçus par sa profondeur et ses arômes. Ils seront rendus plus hardis par un prix très sage à ne pas craindre de déboucher une 2ème « quille ». Assemblage de 62% de cabernet sauvignon et de 38% de merlot, ce 2ème vin laisse admirer une belle robe rubis…

Un soir de novembre nappé de crachin dans les allées désertées de Rungis, « A la Source » évoque un drugstore new-yorkais du peintre Edward Hopper. Un aimant lumineux pour de rares noctambules. En l’occurence plutôt des gourmets à la recherche de la promesse d’une émotion gastronomique rendue crédible par l’ouverture très médiatique en mai dernier de ce restaurant par Nicolas Sale, chef réputé pour ses deux étoiles décrochées au Ritz et à Courchevel. A l’intérieur d’A la Source, très peu de monde ce soir. Mais cela ne plombe pas l’ambiance. La lumière chaude comme les matériaux en bois et ce comptoir…

Le Cellier des Princes, unique coopérative de Châteauneuf-du-Pape qui a fêté cette année son centenaire en grande forme, nous gratifie d’une nouvelle cuvée « Blason du prince». Cette cuvée, assemblage classique de 90% de grenache, 5% de mourvèdre et autant de syrah offre un nez sérieusement prometteur après une petite aération sur des fruits noirs et rouges concentrés et une pointe d’épices. Comparé à d’autres styles musclés et charpentés de l’appellation rhodanienne, cette cuvée se démarque par sa grande souplesse et ce côté soyeux et poli des tannins, ce qui n’exclut pas une belle concentration et une structure bien droite. Avec…