Bistrot XVI

Bistrot XVI est la nouvelle adresse ouverte par Frédéric Boulanger. Ce pimpant petit troquet ajoute depuis fin août une dose de gaieté dans la rue Copernic à deux pas de la place Victor Hugo. 

Est-ce par opportunisme gourmand que ce Normand d’origine est devenu auvergnat dans l’âme ? Une chose est sûre, il applique dans le 16e les mêmes recettes gagnantes que dans le 17e. Celle d’une formule auvergnate où la Ficelle de Saint-Pourçain coule comme un ruisseau cantalien d’avril. Même si on apprécie également le Saint-Nicolas de la maison qui séduira les palais à la fibre ligérienne. 

Le Bistrot XVI n’oublie pas non plus les vins d’Aveyron. Ainsi le chef propose une savoureuse fricassée de coq au Marcillac (15,50€) accompagné d’un aligot crémeux qui file à merveille. L’ardoise évolue tous les jours. Tradition, maison, salaison… on est dans de l’archi-tradi : tête de veau (14,50€), faux-filet au poivre (23€), truffade et jambon d’Auvergne 17,50€, aligot saucisse au couteau (16,50€) etc…

Frédéric est difficile à coincer sur les spécialités du terroir. Quand quand on lui demande pourquoi il sert une brandade de cabillaud à l’auvergnate plutôt qu’un estofinado, il vous répond du tac au tac en détaillant les subtilités de ce plat prolétaire des mineurs de Decazeville, qui peut recourir à l’églefin séché plutôt qu’à la morue et auquel on ajoute des œufs.

Question fromages, là encore, le patron déploie l’Auvergne fromagère de belles parts de Saint-Nectaire et de Cantal. Autant le dire, le Bistrot VXI a déjà ses fidèles. Ils s’aimantent à son comptoir dès potron-minet. Car le bougnat d’adoption a bien appris sa leçon. Il sait bien que les petits noirs des petits matins sont le sang des petits bistrots. 

Bistro XVI

Ouvert de 7h à 2h
Fermé dimanche
37, rue Copernic, 75116 Paris
Tél : 01 42 73 75 35