Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

A deux pas de l’Arc de Triomphe, Le Petit Acacia est un petit bistro terroir qu’on n’oublie pas. Le patron y est pour beaucoup. Frédéric Boulanger a le sens du métier. Il sait mettre de l’ambiance dans ses trois salles : celle qui fait face au comptoir et les deux à l’étage. Cet Aveyronnais d’adoption a été initié aux meilleures traditions auvergnates par un patron originaire des bords du Lot. La renommée du Petit Acacia tiens aussi à ses produits. On peut craquer pour une planche aveyronnaise, (12 euros); la charcuterie est signée Mas (Aurillac), et l’on coupe le bout…

Labourages et pâturages sont les deux mamelles de la France… répétait Sully au bon roi Henri IV. Bon emplacement et bons clients sont celles d’un bon bistrot, pourrait-on paraphraser à propos de ce Sully, beau café planté au début du boulevard Henri IV. Immanquable quand on se laisse glisser par le courant qui file du boulevard Saint-Germain vers la Bastille. L’affaire est entre les mains des Vidal père et fils. Ces Aveyronnais des bords du Lot tiennent ce bastion depuis quatre générations. Ce qui explique sans doute un style de bistrot élégant et une décoration très imprégnée des années 30…

Tapi à l’ombre d’un tablier du pont du RER B, au milieu d’une rue tranquille du 14e, le Vaudésir intrigue. Son nom est un hommage à l’un des huit grands crus de chablis. Pousser sa porte est la garantie d’une bonne pioche. Bistrot de Pantruche dans sa pureté originelle. Voilà sans doute pourquoi l’Académie Rabelais l’a choisi pour recevoir la Coupe du Meilleur Pot 2017. Vrai bijou d’authenticité que ce bistro années trente baignant dans son jus, avec moulures jaunies par les ans et comptoir d’étain. Le patron est à l’avenant. Christophe Hantz a de qui tenir. Dans ses veines coule…

Cette partie du domaine de Dopff & Irion, devenue un fief de la Cave de Pfaffenheim, est baptisée en référence à la proximité des remparts du Château de Riquewhir. Et paradoxalement, cette cuvée porte bien son nom. Car on sent chez ce beau riesling fluide et insinuant une envie de s’échapper et de sortir des sentiers battus, de se faufiler entre les murailles de nos palais corsetés pour le décontenancer. Laissez-lui prendre sa respiration et humez cette flopée d’arômes qui indique déjà une panoplie pour tenter la Grande Evasion. Des notes d’agrumes et d’ananas, de noix, de fleurs blanches épicées…

Au coin, le Coinstot Vino… Dans le Passage des Panoramas, ce Coinstot Vino est tel le cancre attachant, au fond de la classe près du poêle… Dans ce bistrot chamarré, souvent plein comme un œuf, le chef … ne coince pas la bulle. Ici, c’est presque comme chez maman, on mange ce qu’il y a sur l’ardoise pour une formule autour de 15 € (E+P) et l’on boit presque selon l’humeur du patron. Service jovial et assiettes bien envoyées et plutôt salivantes dès l’entrée telle cette cervelle de canut herbacée ou cette mozzarella qui ne semble pas avoir été fumée au PCB…

Le Guersant, « Front Pop » et cancoillotte ! A deux pas du Palais des Congrès et de la Porte Maillot, ce jeune bistrot millésimé 1936 a conservé tout son potentiel de garde…Le Guersant se savoure du sol au plafond. Il serait presque intact s’il n’y avait le néon sixties que ne reniera pas Dick Rivers et … l’écran plat bienvenu les jours de match. Installé sur ses banquettes, on peut y boire un coup à toute heure jusqu’à 23 heures, y écrire ses mémoires ou même conter fleurette… On pourra également imaginer ses arrières grands-parents siroter en amoureux un gorgeon de…

Du 27 au 29 septembre dernier, l’AOP Laguiole a été mis à l’honneur sur le Marché d’Intérêt
National (MIN) de Rungis. L’Organisme de Défense et de Gestionde l’Appellation d’Origine Laguiole a choisi le pavillon fromages du MIN pour promouvoir sa filière. Accompagnés de deux vaches de race Aubrac et Simmental, six producteurs de lait de la filière Laguiole ont présenté les conditions de production du lait cru de l’Aubrac et les contraintes du cahier des charges : interdiction des fourrages fermentés, pâturage durant 120 jours minimum, ration hivernale à partir de foin récolté sur la zone d’appellation, respect des méthodes traditionnelles…

Pas si petit que ça ce P’tit Musset… Depuis qu’il est installé sur ce carrefour à la fin de la longue rue Cardinet à deux pas du parc Martin Luther King, Denis Musset s’est taillé une bonne réputation dans le quartier : celle de libérer des papilles corsetées par des flaveurs d’industries agro-alimentaires et de ne jamais tomber dans l’à-peu près et la désinvolture. A l’été 2016, il a impulsé à son endroit une sérieuse transformation vers un esprit bistrot frais, bleu et lumineux comme un ciel de l’île de Ré dont il adore le pastis réalisé par un ami. …

J’ai cru voir un Réminet…Pas le chat mais le coq, comme on l’appelle en patois normand, l’origine des fondateurs de cette petite affaire de la rue  médiévale des Grands Degrés. Apparence de petit bistrot, image d’Epinal pour touristes. Le midi, formule à 15,90 € qui fait mouche et qui aimante le peuple travailleur du quartier. A commencer par les flics gourmets de la Préfecture toute proche… Michel, le patron est un Marseillais qui a repris l’affaire en 2006 avec un financier. Il ne jure que par Paris et s’emploie à défendre le fait-maison et la vision d’un service qui n’est jamais…

Il faut quitter Cannes et sa Croisette, ses yachts et ses starlettes éberluées du festival, traverser la baie en bateau durant 30 mn et accoster sur l’île de Saint-Honorat. Ici, le calme surprend. Le bruit du ressac le dispute au chant des cigales. Tout juste le ronronnement du tracteur qui sulfate du cuivre sur les vignes. En haute saison, 800 personnes chaque jour visitent l’île à pied et repartent chaque soir. Sauf pour ceux qui ont choisi de faire une retraite au monastère… Car cette île de 40 ha appartient aux moines cisterciens de l’abbaye de Lérins depuis le XIIIe…

Une sélection de rosés joyeux, amicaux et délicats pour oublier grèves, blocages et crue de la Seine. Tarente 2015  – AOC Bandol :  le goût du mourvèdre Cette Tarente qui a remplacé la Grande Réserve du Moulin de la Roque est un rosé de haute tenue. Il  se caractérise par un fort pourcentage de mourvèdre ( 82% contre 18 de cinsault). Normal, diront certains, compte tenu de l’appellation Bandol. Son nez révèle des arômes délicats de fraise, d’abricot, de poivre et de poire. Et sa bouche, fraîche comme une source découverte par une Manon «pagnolesque», n’est pas en reste. Aussi complexe…

Parmi les crus du beaujolais, le Moulin à Vent s’est taillé une jolie réputation … Et justement, le Château du Moulin-à-Vent, situé au coeur du cru éponyme, n’a pas manqué d’y apporter sa pierre depuis quelques siècles. Ainsi de sa cuvée du Couvent des Thorins 2014. Issue de pieds de gamay âgés de 40 ans, plantés à une densité exceptionnelle de 10 000 pieds/ha pour un rendement limité à 27 hl/ha, sa vinification a fait l’objet de tous les soins :  remontages pendant les pré-fermentaires à froid et en fin de fermentation et trois semaines d’extraction. Aucun boisé vanillé ne…