Nino Ferrer savait-il seulement en chantant sa chanson Les Cornichons que le petit concombre avait depuis des années déserté la France pour retourner pousser en Inde sur sa terre d’origine. Et pourtant comment imaginer un jambon-beurre sans cornichons ? ou comme dans la chanson un pique-nique avec des oeufs durs, du poulet froid mais sans cornichons …
On ne peut donc que saluer la PME Reitzel qui a relancé la filière française du cornichon. Si dans la grande distribution son cornichon se vend sous la marque Jardins d’Orante, pour les collectivités et restaurants , il est commercialisé sous le nom Hugo Reitzel. 11 agriculteurs sont partenaires de l’aventure. Ils sont originaires du Loir et Cher, de l’Indre et Loir, du Maine et Loire. Il y a aussi une coopérative de la Sarthe . Ces agriculteurs adoptent les méthodes de l’agriculture raisonnée : paillage au moment des semis pour éviter les maladies, utilisation d’engrais naturels comme la fiente de poule.
Le cornichon est donc semé, récolté, préparé et conditionné en France avec des ingrédients et des emballages français.
De quoi satisfaire restaurateurs et chefs qui font la part belle aux produits locaux. Tels que Gilles Breuil, restaurateur de Bourgogne Sud à Paris dans le 9ème. Le chef le met en avant dès l’apéritif aux côté du saucisson et du verre de Mâcon Blanc. Il se retrouve ensuite dans la langue de boeuf sauce piquante, dans la sauce gribiche de la tété de veau, dans le tartare. « Nous le travaillons beaucoup, car c’est un incontournable de notre patrimoine culturel en France » explique le Bourguignon méridional.
Où trouver les cornichons cru 2018 pour les professionnels de la restauration ?
Hugo Reitzel représente 60% du marché des cornichons en restauration hors foyer.
La marque est distribuée par Cercle Vert, Brake, Transgourmet, Metro, Le Delas, Episaveurs.
En 2018, 204 tonnes récoltées dont 94 tonnes pour la restauration hors foyer.
80 000 boîtes et bocaux pour.
3 produits
Cornichons 80+ au vinaigre (volume 850 mg) : des cornichons fin (calibre standard de la restauration) et croquants, aromatisés à l’estragon
Cornichons 40+ aigres-doux aneth (bocal 72cl), cornichons parfumés à l’aneth, parfait pour les burgers et sandwich
Malossols-aigres-doux aneth (20+) volume 850 ml
Des cornichons aigres-doux qui bénéficient de l’appellation Malossol de par leur calibre 20+.
