Le Bonaparte … ou bio-naparte
Le héros d’Arcole doit être content d’avoir donné son nom à l’un des beaux cafés germanopratins. De fait, le Bonaparte qui offre une vue imprenable sur l’église de Saint-Germain des Près a vécu une seconde jeunesse. Avec une décoration et une architecture intérieure revue de A à Z et un ascenseur de bois qui permet de voir défiler Napoléon et Marie-Louise quand on on file aux toilettes …
Sur le plan des propositions culinaires, le Bonaparte sort également de la norme. Ni brasserie, ni restaurant, ni snacking … mais une “cuisine de bar” qui met le produit au centre de l’assiette. Michel Tafanel a trouvé son chemin de Damas, voilà quelques années.
Le bio s’est imposé comme une évidence à ce patron qui élève des vaches Salers bio en Normandie. Ainsi, si sa carte est parsemée de teintes vertes pour souligner l’origine des plats, ce n’est pas pour être tendance ! Mais parce qu’il y croit dur comme fer.
Et cela commence évidemment par le tartare de bœuf bio de Salers servi sur une tranche de pain Moisan toasté, avec pommes grenailles et parmesan (20€). Il en va de même pour le saumon fumé bio ( 28€), des omelettes aux œufs bio (10,80€), ou du poulet de la Caesar salade (20€).
Ce patron parigot-normand d’adoption n’oublie pas son Cantal natal. Exemple avec “l’Assiette de la Ferme” (16€) et ses deux tranches de boudin servies sur une compotée de pommes et fruits caramélisés. Le boudin vient de la ferme du Bruel à Saint-Illide. Parfait équilibre entre texture et saveurs. Et surtout avec peu de graisses. Idem, pour le jambon de coche de Parlan de Laborie ou la corne de Salers servi sur la planche du bougnat (21,50€).
Pour finir, la mousseline de gariguettes en été avec son coulis de fruits rouges est le genre d’attrape-gourmandes que tous les séducteurs de la Rive Gauche savent utiliser pour faire flancher les âmes les mieux trempées.
Pour les vins, le Bonaparte a des jolies propositions bio. Comme ce chablis du domaine du Bois d’Yver signé Georges Pico ou encore ce rosé -coteaux varois de Provence-des Annibals, justement baptisé “Suivez-moi jeune Homme“. Tout un programme.
Le Bonaparte – 42, rue Bonaparte – 75006 Paris – Tel. 01 43 26 42 81
Métro : Saint-Germain des Prés
