Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Le chauvinisme bistrotier-bachique offre parfois des belles occasions de fiestas. Ce fut par exemple le cas le 1er juillet à la brasserie la Belle-Poule. Ce soir-là une sorte de « mafia » chinonaise réunissait vignerons et patrons de bistrots originaires du village de Cravant les Coteaux pour honorer un vigneron… rhodanien, plutôt réputé Michel Chapoutier … Pascal Ranger, patron de la Belle Poule et de dizaines de brasseries de la capitale, s’était joint à son ami d’enfance, le vigneron de Chinon, Christophe Baudry, pour remettre la médaille d’honneur de leur village de Cravant les Coteaux à Michel Chapoutier, célèbre vigneron-négociant rhodanien.…

Petit bistrot à vin de la Butte aux Cailles. Plutôt calme au niveau de l’ambiance et plutôt classique au niveau des propositions gustatives. Avec des entrées entre 6,50 et 9 € type foie de lotte , assiettes de saucisson, piquillos farcis ou croustillant de chèvre. Côté plat de résistance. Rien de très original non plus. Une planche mixte charcutailles-fromages du Cantalou Mas, des filets de rougets à l’huile d’olive à 18€, une souris d’agneau au thym (18€), salade de gésiers de canards confits salade verte (14,60€). Ou encore des tripoux à la naucelloises (15,50€) ci-dessous. Néanmoins, tout est bien travaillé.…

Beau parcours que celui de Julien Duboué. En moins de dix ans sur le pavé parisien, il est parvenu à créer avec l’audace d’un cadet de Gascogne trois belles affaires parisiennes, l »Afaria », dans le fond du 15e, « Dans les Landes » dans le 5e, (aujourd’hui vendues) et A Noste dans le 2ème, toujours entre ses mains qui ne désemplit pas. C’est d’autant plus brillant que ce fils d’ouvrier métallo et de femme de ménage est arrivé à Paris sans un kopeck dix ans plus tôt. Aux âmes bien nées… Cette réussite prouve à elle que, non seulement l’art du bistrot parisien paye, mais…

Malgré ses ambitions, ce « Café Français » de la Bastille ne semble pas encore prêt de rivaliser avec ses grands devanciers germanopratins du « Flore » ou des « Deux Magots ».  Géré par Thierry Costes, le fils de Gilbert, cette brasserie peine à faire son trou six mois après son lancement. Et pourtant, ses patrons n’ont négligé aucun détail. A commencer par l’aménagement intérieur qui révèle un travail en profondeur de la décoratrice India Mahdavi. Un vrai parti pris esthétique bâti autour d’un logo qui évoque le travail de typographie de Cassandre et dont la thématique se décline sur les murs, les sols, les…

Les ingrédients 1 kilo de tripous déjà faits (11 pièces environ) chez votre charcutier ou votre boucher. Les faire blanchir avec des aromates (céleri, sel et poivre, carottes, thym, laurier). • Egouttez les tripous. • Pendant l’ébullition, mettre dans une poêle des lardons, des chutes de jambon, un os de boeuf, un pied de veau. • Rajoutez des petits bouts de céleri, des poireaux, du persil, de l’ail, des oignons, de la ciboulette et des aromates. • Mettez les tripous dans un récipient et ajoutez toute la préparation de la poêle : moitié de vin blanc sec, moitié eau, du…

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients • 4 pavés de saumon • 325 g d’oseille • 40 g de beurre • 2 échalotes émincées • 4 c. à s. de vin blanc sec • 15 cl de crème fraîche • sel, poivre • 2 c. à s. d’huile. • Posez-les feuilles d’oseille les unes sur les autres, • roulez-les, hachez-les. • Chauffez le beurre dans une sauteuse • Faites-y revenir les échalottes 3 min • Ajoutez ll’oseille • Laissez-la fondre 4 min à couvert • Versez le vin • Laissez réduire 3 min…

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Les ingrédients 2 ailes de raie 125 g de beurre persil haché 100 g de câpres sel poivre du moulin • Faites cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir. Il s’agit de la faire pocher 10 minutes. Retirez les deux ailes de raie puis enlevez la peau. • Rangez les ailes dans un plat ou directement dans les assiettes, puis parsemez-la de poivre, sel et persil. • Faites blondir le beurre, arroser le poisson. Enfin, parsemez votre raie de câpres et de persil haché. Dégustez aussitôt. • Décorez de rondelles…

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : • 600 g de filets de poulet • 4 tomates • 2 aubergines • 2 poivrons • 2 oignons • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 200 g d’olives noires • 10 gousses d’ail • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 verre de Dry Sack • Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. • Lavez les aubergines, les poivrons et coupez les en cubes. • Hachez les oignons. • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y colorer les oignons hachés, puis les…

Pour sa 10e édition, la Fête des Fromages de Savoie se déroulera à Saint-Germain-la-Chambotte (73), sur les hauteurs du lac du Bourget, au cœur du territoire de la Tomme de Savoie IGP, le dimanche 29 juin 2014, de 10H à 19H. Au menu ! Entre dégustation et vente des 7 Fromages de Savoie, démonstrations de fabrication en direct et ateliers culinaires, animations culturelles ou artistiques, tous seront comblés ! Les artisans d’art, les producteurs locaux, ou encore les Accompagnateurs en montagne lors de balades thématiques à la découverte du Pays de l’Alabanais… transmettront à tous, les valeurs et les traditions…

Le règlement européen enregistrant l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) «Charolais» a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 20 juin 2014. Soit 4 ans et demi plus tard après la reconnaissance de l’AOC en France. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, le fromage «Charolais» a une forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l’issue d’un délai minimal d’affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 6 et 7 cm et une hauteur comprise entre 7 et 8,5…

Quel client n’a pas un jour vu sur une carte mention d’une « tarte maison », « boeuf Label Rouge « , ou encore “produit fermier“, ? Des mentions valorisantes qui se payent à l’addition. Alors quand le goût n’y est pas, que peut-il faire ? Face à la déferlante du terroir, les bistrots parisiens ne sont pas les derniers à surfer. Ils savent qu’une bonne Salers ou qu’un bon saint-Nectaire, ce sont des arguments pour faire venir le client. Les lentilles se doivent d’être du Puy et les piments d’Espelette et la saucisse de Toulouse… Mais est-ce toujours le cas ? Malheureusement non…

Les ingrédients • 1,2 kg de joues de boeuf • 50 cl de bière • 100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte) • 1 bouquet garni • 10 cl d’huile d’arachide • 40 g de purée de tomates • 50 cl de fond de viande • 10 g de persil • 100 g de petits oignons • 50 g de beurre • 100 g de champignons de Paris • 80 g de lard fumé • 50 g de pain de mie • 25 cl de fond de veau • 1 pincée de sucre • sel et poivre •…