Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients • 4 pavés de saumon • 325 g d’oseille • 40 g de beurre • 2 échalotes émincées • 4 c. à s. de vin blanc sec • 15 cl de crème fraîche • sel, poivre • 2 c. à s. d’huile. • Posez-les feuilles d’oseille les unes sur les autres, • roulez-les, hachez-les. • Chauffez le beurre dans une sauteuse • Faites-y revenir les échalottes 3 min • Ajoutez ll’oseille • Laissez-la fondre 4 min à couvert • Versez le vin • Laissez réduire 3 min…

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Les ingrédients 2 ailes de raie 125 g de beurre persil haché 100 g de câpres sel poivre du moulin • Faites cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir. Il s’agit de la faire pocher 10 minutes. Retirez les deux ailes de raie puis enlevez la peau. • Rangez les ailes dans un plat ou directement dans les assiettes, puis parsemez-la de poivre, sel et persil. • Faites blondir le beurre, arroser le poisson. Enfin, parsemez votre raie de câpres et de persil haché. Dégustez aussitôt. • Décorez de rondelles…

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : • 600 g de filets de poulet • 4 tomates • 2 aubergines • 2 poivrons • 2 oignons • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 200 g d’olives noires • 10 gousses d’ail • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 verre de Dry Sack • Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. • Lavez les aubergines, les poivrons et coupez les en cubes. • Hachez les oignons. • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y colorer les oignons hachés, puis les…

Pour sa 10e édition, la Fête des Fromages de Savoie se déroulera à Saint-Germain-la-Chambotte (73), sur les hauteurs du lac du Bourget, au cœur du territoire de la Tomme de Savoie IGP, le dimanche 29 juin 2014, de 10H à 19H. Au menu ! Entre dégustation et vente des 7 Fromages de Savoie, démonstrations de fabrication en direct et ateliers culinaires, animations culturelles ou artistiques, tous seront comblés ! Les artisans d’art, les producteurs locaux, ou encore les Accompagnateurs en montagne lors de balades thématiques à la découverte du Pays de l’Alabanais… transmettront à tous, les valeurs et les traditions…

Le règlement européen enregistrant l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) «Charolais» a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 20 juin 2014. Soit 4 ans et demi plus tard après la reconnaissance de l’AOC en France. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, le fromage «Charolais» a une forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l’issue d’un délai minimal d’affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 6 et 7 cm et une hauteur comprise entre 7 et 8,5…

Quel client n’a pas un jour vu sur une carte mention d’une « tarte maison », « boeuf Label Rouge « , ou encore “produit fermier“, ? Des mentions valorisantes qui se payent à l’addition. Alors quand le goût n’y est pas, que peut-il faire ? Face à la déferlante du terroir, les bistrots parisiens ne sont pas les derniers à surfer. Ils savent qu’une bonne Salers ou qu’un bon saint-Nectaire, ce sont des arguments pour faire venir le client. Les lentilles se doivent d’être du Puy et les piments d’Espelette et la saucisse de Toulouse… Mais est-ce toujours le cas ? Malheureusement non…

Les ingrédients • 1,2 kg de joues de boeuf • 50 cl de bière • 100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte) • 1 bouquet garni • 10 cl d’huile d’arachide • 40 g de purée de tomates • 50 cl de fond de viande • 10 g de persil • 100 g de petits oignons • 50 g de beurre • 100 g de champignons de Paris • 80 g de lard fumé • 50 g de pain de mie • 25 cl de fond de veau • 1 pincée de sucre • sel et poivre •…

Le « Bistrot des Vosges » n’est pas tenu par des Vosgiens…Mais par des Aveyronnais auxquels il n’a pas échappé que la Place des Vosges était à 100 m de leur emplacement… De toute façon l’origine rouergate est clairement revendiquée sur la façade de la maison. Sur la carte, ce régionalisme commence dès l’apéro. Avec la limonade de Saint-Geniez d’Olt, (petite ville sur le Lot aveyronnais) déclinée à la gentiane, au sureau ou à la châtaigne. Ce bistrot est en fait tracté par un drôle d’attelage, un ancien de la Caisse d’Epargne d’Aveyron qui a retiré ses sous épargnés à Espalion pour…

Le nom de ce fromage de chèvre AOP typique de la Drôme et de l’Ardèche vient de l’occitan pichot (petit) et du patois local « pico » « qui pique ».  Il s’agit d’un fromage de chèvre à pâte molle de 5 à 7 cm de diamètre, de 1,8 à 2,5 centimètres de hauteur, ayant un poids minimum de 60 grammes. Sa croûte est fine avec des moisissures jaune pâle ou blanches, éventuellement tachetées de bleu. Le picodon a un goût particulier, un peu piquant. Il se consomme frais ou affiné en salade ou mariné dans de l’huile d’olive. Les premières traces écrites du picodon remontent au XIVème siècle. On dit que le poète…

Les ingrédients • 4 crottins de Chavignol • 1 salade • 8 tranches de pain de mie • 5 cl d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • sel • poivre du moulin • Frottez les tranches de pain de mie avec la gousse d’ail. Enduisez-les d’huile d’olive avec un pinceau. • Mettez ces tranches de pain de mie dans un plat allant au four. • Coupez les crottins en deux par le milieu. • Disposez sur chaque tranche de pain de mie. • Mettez au four en position grill, retirez au bout de 5 à 10 minutes. • Servez avec…

Les ingrédients • 1 kg de pommes de terre • 400 g de tomme fraîche de Cantal • 25 g de graisse de canard • Faites chauffer la poêle avec la graisse de canard. • Lavez, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles fines. • Découpez la tomme fraîche de Cantal en tranches, elle pourra ainsi mieux fondre. • Placez les pommes de terre dans la poêle, et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes. • Remuez régulièrement les pommes de terre afin qu’elles ne prennent pas de couleurs. • Ecrasez les rondelles de pommes de terre avec…

Les ingrédients pour 6 personnes : Pour l’épaule d’agneau • 1,5 kg d’épaule d’agneau • 2 cuillères à café de thym • 5 oignons • 2 gousses d’ail • huile d’olive • sel, poivre du moulin Pour la cassolette : • 10 gousses d’ail • huile d’olive • Mettre l’épaule dans une sauteuse, à feu doux, pour lui faire prendre couleur, puis dans une cocotte où elle cuira toujours dans l’huile. • Saupoudrer la viande avec le thym, saler et poivrer, saler et poivrer. • Ajouter les oignons finement émincés et les gousses d’ail. • Mouiller d’une cuillère d’eau et…