Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mnLes ingrédients
2 ailes de raie
125 g de beurre
persil haché
100 g de câpres
sel
poivre du moulin
• Faites cuire la raie au court-bouillon sans la laisser bouillir. Il s’agit de la faire pocher 10 minutes. Retirez les deux ailes de raie puis enlevez la peau.
• Rangez les ailes dans un plat ou directement dans les assiettes, puis parsemez-la de poivre, sel et persil.
• Faites blondir le beurre, arroser le poisson. Enfin, parsemez votre raie de câpres et de persil haché. Dégustez aussitôt.
• Décorez de rondelles de citron et servir avec des pommes de terre vapeur ou une fondue de légumes.
Où en manger une bonne à Paris ? Au Louis Vins quand elle en plat du jour.
