Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Les ingrédients • 80 g de lard • 150 g de jambon découpé en lamelles • 2 poivrons verts • 2 poivrons rouges • 4 oeufs • 3 ou 4 piments « oiseaux » (petits piments) • 2 gousses d’ail • 2 oignons de taille moyenne • 4 tomates de belles tailles • 1 pincée de sel • Faites revenir le lard pendant quelques minutes afin de lui donner une belle couleur dorée. • Ajoutez les poivrons (que vous aurez coupé en lamelles d’environ 1 cm de large), les oignons hachés. • Pendant environ 5 minutes, ne cessez pas de remuer pour…

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson :1 h 10 Les ingrédients • 1,5 kg de poireaux • 4 oeufs entiers • 25 cl de crème fraîche • 4 tranches de lards fumés coupés en morceaux • sel, poivre • Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et coupez-les en petits tronçons. • Faites-les ensuite fondre dans 60 g de beurre, à découvert, sur feu doux, pendant quelques minutes.Couvrez et laisser cuire 25 minutes à feux doux. • Garnissez un moule à tarte d’une pâte feuilletée piquée à l’aide d’une fourchette. • Salez et poivrez les poireaux. Disposez-les sur la pâte.…

Préparation : Dessalage 12 h Préparation 30 mn Cuisson : 4 heures Les ingrédients • 1,5 kg de jambon demi-sel • 1 jambonneau demi-sel • 2 pieds de cochon • 1l de vin blanc sec • 10 cl de vinaigre de vin • 1 oignon • 2 carotte • 4 échalotes • 1 tête d’ail • 100 g de persil haché • 1 bouquet garni • poivre noir en grains. • Faire dessaler le jambon et le jambonneau pendant six heures avant de le cuire à feu moyen pendant 40 minutes. • Au bout de ce temps, rajouter deux pieds…

• Epluchez et coupez les tiges de rhubarbe en morceaux. • Faites blanchir dans une casserole le reste de la rhubarbe avec le sucre et l’eau pendant 20 minutes. • Etalez la pâte. Piquez-la et faites-la precuire pendant quelques minutes si besoin. • Déposez la compote de rhubarbe sur la pâte, saupoudrez de sucre et cuisez à 180°C pendant 25 minutes. • Battez les oeufs avec les 200 g sucre et le sucre vanillé , ajoutez le beurre fondu. Versez le tout sur la tarte, et remettez au four pour cuire la crème pendant 10 minutes. Pour 6 personnes Préparation…

Pour la crème pâtissière • Mettre dans un bol les 4 oeufs, le demi litre de lait, 125 g de sucre, 50 g de farine, 25 g vanille, 1 gousse de vanille • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. • Versez cette préparation dans une casserole et chauffez à feu moyen. Mélangez doucement sans cesser de tourner régulièrement avec un fouet. • Attendre l’épaississement de la crème en faisant attention qu’elle n’attache pas au fond de la casserole. • Retirez du feu dès qu’elle nappe très fortement la cuillère. • Réservez au réfrigérateur en attendant son utilisation. Préparation du Flan…

Après la truffe, la vanille. Les brasseries parisiennes du groupe Frères Blanc vont travailler quelques plats centrés autour des subtilités de la vanille du 15 au 29 mai. C’est Bernard Leprince, MOF et chef des chefs de Frères Blanc, qui a imaginé quelques plats assez osés recourant à la célèbre gousse et notamment à sa variété la plus subtile, la vanille Tahitensis qu’il réserve aux plats salés. Ainsi en va-t-il de sa variation de tomates épicées à la vanille, dos de cabillaud cuit à la vapeur (29€) et surtout d’un magret de canard et céleri rôtis, coulis de pommes vertes…

Depuis 2005, le Printemps des Liqueurs permet de découvrir quelques belles distilleries. Fort du succès des précédentes éditions, le Syndicat Français des Liqueurs -sous-branche de la Fédération des spiritueux- réédite l’événement en 2014. Une liqueur contient au minimum 100 grammes de sucre par litre et 15 % de volume d’alcool. Mais c’est surtout le savoir-faire du professionnel pour extraire les arômes des matières premières par macération, percolation ou distillation, qui fait sa notoriété. Aujourd’hui, c’est encore le cassis qui se taille la part du lion. Et même si mojitos et consorts grignotent le petit kir, une crème de cassis bourguignonne…

Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes • 1 poulet fermier d’ 1,5 Kg environ • 100 g de beurre • huile d’olive • 1 petit verre de calvados • 500 g de champignons de Paris • 50 g de crème fraîche épaisse • Sel, poivre. • Préchauffer le four à 200° • Mettre le poulet à rôtir dans un plat. • Salez, poivrez, huilez le poulet. • Verser 20 cl d’eau dans le plat tout autour, puis enfourner pour 1 heure environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. • A mi-cuisson, retourner…

La Place Ducale à Charleville-Mézières accueillera les 3 et 4 mai 2014 le plus grand rassemblement des ambassadeurs du patrimoine gastronomique ardennais, français et belges. Unique en son genre en France, le festival des Confréries en Ardenne réunit chaque année une cinquantaine de confréries françaises et belges. Durant deux jours, après le défilé traditionnel, elles proposent aux visiteurs de découvrir les produits et recettes de leurs régions. La Confrérie de la Grusale et de la trappiste de Rochefort, invitée d’honneur de cette nouvelle édition, organisera devant le public un chapitre exceptionnel au cours duquel personnalités et membres d’autres confréries seront…

L’Académie Rabelais affectionne décidément les petits bistrots de quartier. A preuve les récipiendaires de la Coupe du Meilleur Pot 2014 sont deux patronnes – Sarah Hammi et Véronique Guers- d’une petite brasserie tapie rue Brézin, affluent du grand fleuve du Général Leclerc à deux pas de Denfert-Rochereau. Leur endroit baptisé Potovin ne fait pas référence au pot-de-vin. Mais le nom a dû tinter favorablement aux oreilles des jurés de la Coupe du Meilleur Pot surtout quand on connaît les racines lyonnaises de ce prix du bistrot parisien et l’influence des pots de beaujolais qui ont inspiré sa création. Le Potovin…

Le Hall 1900, est un bel emplacement sur la rue Rambuteau entre Beaubourg et le bruyant boulevard Sébastopol. Dans le quartier, on l’appelle le bistro corse. Un style de bistro deux tiers tradi, mi-tendance, mais qui affiche la tête de l’Ile de Beauté.  Cette affaire  qui était jusqu’en 2004  un bar de nuit a toujours  été tenue depuis 11 ans par les mêmes patrons Corses, Denis et Jean-Baptiste. Des originaires de Tavera, un village dans la vallée de la Gravona au nord-est d’Ajaccio. Ils préfèrent rester discrets sur leur patronyme… C’est justement de Tavera que viennent les charcuteries  du pays, faites par…

En 30 ans, Philippe André a agencé ou décoré une centaine de bistros parisiens. Parmi ses dernières références, plutôt des institutionnels (dans le bon sens du terme). Du grand classique années trente avec des matériaux nobles ou des joyaux de l’Art Nouveau comme la façade de « Mollard ». Et pourtant, rien ne prédisposait cet ancien de l’école Boule à finir dans le bistrot, lui qui avait commencé par un magistral coup de chance à aménager les 6000 m2 d’un palais d’un prince de la famille des Saoud à Djeddah, avec 350 ouvriers à manager. Rentré à Paris, la reconversion dans le…