Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30 novembre 24ème édition du Salon du terroir de Rueil-Malmaison Avec plus de 150 producteurs et artisans triés sur le volet, des chefs, des jeunes talents, des innovations et la 10ème édition du concours artistique national des métiers de bouche, le salon du terroir de Rueil-Malmaison 2014, se présente comme un des rendez-vous incontournables de la gastronomie française. Pendant 3 jours, l’hippodrome de Saint-Cloud se transforme en temple des saveurs avec plus de 150 producteurs et artisans, qui représentent le meilleur du terroir français. Les visiteurs pourront déguster et acheter, foies gras, miel des alpages, confitures mais aussi des…

La crise n’arrête pas la hausse du prix du café. En deux ans, le prix du « petit noir » a grimpé de 4,70% avec un prix moyen de 1,56 €. Depuis 2013, selon l’analyse par le cabinet Gira, Paris et l’Ile-de-France arrivent au sommet de l’évolution du prix du café parmi les 22 régions françaises au sein de six circuits de distribution (distribution automatique, cafés-bars-brasseries, hôtels, restaurants, restauration rapide et restauration collective). L’Ile-de-France est en tête à 2,25 € même si selon Gira ce prix a reculé de 14,45 % depuis 2012. Ce ne sont pas les cafetiers qui…

Un XIIe congrès du Synhorcat marqué par la résistance et l’alliance. La moindre affluence au XIIe congrès du Synhorcat n’a pas empêché Didier Chenet de tenir un discours de clôture résolument offensif devant une salle conquise. Le président du Synhorcat s’est fait presque gaulliste – façon époque londonienne du Général- sur le thème de la résistance avant d’aborder une phase d’organisation et de proposition. Par exemple, avec la création du jeune GNI (Groupement National des Indépendants), union de la CPIH (Confédération des professionnels indépendants de l’hôtellerie), de la Fagiht (Fédération Autonome Générale de l’Industrie Hôtelière et Touristique) et du Synhorcat…

Vitrine de la gastronomie et du savoir-faire français, le marché des plaisirs gourmands est un concept unique : Les visiteurs ont la possibilité de créer leurs menus parmi la centaine d’exposants et de déguster en toute liberté, des produits authentiques de nos régions. L’organisation met à leur disposition de nombreuses tables, ce qui permet à chacun de prolonger ce voyage culinaire tout au long de la journée. Nouveautés > Chaque année de nouveaux produits à découvrir : le roquefort, les confitures, les quenelles, les saveurs d’Alsace… > Outre les saveurs du terroir national, le marché propose des mets venus d’ailleurs…

8 et 9 novembre 2014, Salle des fêtes, St Côme d’Olt (Aveyron) Terret gris, Terret noir, Macabeu, Clairette, Ribeyrenc noir, Ribeyrenc blanc, Cinsault, Alicante, Aramon, Lledoner pelut, Œillade rouge, Picpoul noir, Mailhol…Combien de ces petits cépages nous enchantent l’oreille avant le palais. Ainsi, la 4ème rencontre des cépages modestes se tiendra les 8 et 9 novembre en Aveyron dans la salle des fêtes du village de Saint-Côme d’Olt sur les bords du Lot à quelques kilomètres d’Espalion. La thématique générale sera cette année le Languedoc-Roussillon et rassemblera autour de tables-rondes et de dégustation de nombreux vignerons originaux : Catherine Leconte…

Portes ouvertes de la Vallée des Aldudes du 9 au 12 octobre 2014. Au programme notamment, l’inauguration la nouvelle fromagerie des ALDUDES construite par la coopérative laitière du pays basque qui élabore – le fromage de brebis AOC OSSAU IRATY, – les fromages lactiques de brebis et de vache – le premier beurre et le premier lait « made in ALDUDES » Et samedi 11 octobre à partir de 9 heures jusqu’à midi, le comice agricole devenu incontournable avec ses 1000 bêtes issues de la vallée qui aura lieu sur la place des ALDUDES. Parties de pelote transfrontalières à main…

Le 26 septembre prochain, en préambule de la Fête de la Gastronomie, la Fédération Française des Vins d’Apéritif rend hommage au Languedoc et à ses talents du Pays de Thau, le temps d’un apéritif ouvert au public sur invitation, dans le jardin du Parc Gaujal, à Marseillan. En clair, il s’agit de rendre hommage au « talent » local, la maison Noilly Prat. Pour l’édition 2014, l’événement se déroulera dans le parc Gauja pour fêter la fin de l’été et rassembler grâce à l’association des commerçants de Marseillan les traditions culinaires de la région. Un « apéritif public » pour…

Finalement les bons décorateurs de brasseries, ceux qui sont le plus souvent consultés ne courent pas les rues. Des décorateurs comme Lafond font partie des trois ou quatre entreprises les plus sollicitées sur Paris. Rien d’étonnant. L’architecture intérieure d’une brasserie ou d’un café répond désormais à des exigences draconiennes. Le plateau technique de la cuisine, les conditions d’accueil du public, l’accessibilité aux handicapés sans oublier les contraintes des bâtiments historiques et la maîtrise des corps de métiers supposent une compétence et une expérience qui ne peuvent être maîtrisées par le premier venu. Cela explique en partie que le tarif d’intervention…

Son patronyme sonnait comme un coup de fouet dans la steppe ! et comme la promesse d’un chiffre d’affaires en hausse pour les grands aubergistes de la capitale… Le décorateur Slavik est mort le 29 août 2014 à Paris à l’âge de 94 ans. Pendant 20 ans, Wiatcheslav Vassiliev né à Tallinn a eu son heure de gloire. Il aurait signé, dit-on, l’aménagement de plus de 400 cafés, hôtels, restaurants et magasins. Comme Starck avec le café Beaubourg et les frères Costes, Slavik (ci-contre au premier plan), qui avait commencé sa carrière dans les décors de théâtre, se fera vraiment…

Préparation :20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de bar de 200g chacun • 2 oignons émincés • 5 échalotes émincées • Huile d’olive • 2 grosses tomates coupées en rondelles • 4 verres de vin blanc sec • 1 citron en tranches • 2 feuilles de laurier • sel et poivre. • Huilez un plat allant au four • Etalez l’oignon et les échalotes émincés, ajoutez le laurier, un peu de sel et de poivre • Placez les filets de poisson, recouvrez-le de rondelles de tomates et de citron • Ajoutez le vin, et un…

Le « fait maison » devrait enfin rentrer dans les faits le 15 juillet avec la publication du décret d’application. Ce texte a fait l’objet de débats aussi feutrés qu’ardents dans une profession où l’assemblage -voire le réchauffage de préparations industrielles- est devenu majoritaire. Le restaurateur sera libre ou non d’afficher le logo qui figure une casserole surmontée d’un toit. Un symbole voué à la fois à la polémique et la postérité ? Au pays de Rabelais et de Voltaire, de la tripe et de l’esprit, on peut penser que oui. Ainsi le décret précisera les exceptions qui n’empêcheront pas d’afficher le label…

Préparation : 10 mn Les ingrédients : • filets de merlan (d’environ 150 g chacun) • 2 cuillerées à soupe de câpres • 2 cuillerées à soupe de noix hachées • 120 g de beurre • 1 cuillerée à café de sauce au soja • le jus d’un citron • ciboulette • sel fin, poivre • Salez et poivrez les filets de merlan, des deux côtés, puis arrosez-les de jus de citron et de sauce au soja. • Dressez les filets dans un plat beurré. Parsemez-les de noisettes de beurre, de noix hachées et de câpres. • Faites cuire au…