Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Les ingrédients : • 600 g de filets de petites lottes, • 25 cl de crème épaisse, • 1 verre de vin blanc sec • 2 tomates, • 2 courgettes • 2 aubergines • 2 poivrons verts • 2 carotte, • 1 gros oignon, • 1 gousses d’ail, • 1 cuillère à soupe de farine, • 2 c à soupe d’huile d’olive, • 1 bouquet garni • sel et poivre du moulin. • Faire revenir oignons et carottes hachés sur de l’huile et fariner. Mouiller avec de l’eau tiède…

Pour : 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures à feu doux Les ingrédients pour 6 personnes : • un lapin coupé en morceaux • 2 verres d’huiles d’olive, • 1 gros bouquet de thym ( frais si possible) • 8 tranches de poitrine fumé, • 1 bouteille de rosé de Provence, • sel, poivre, • un oignon, • 1 kg de pommes de terre à chair ferme. • Placez vos morceaux de lapin dans un plat recouvert de deux verres d’huile d’olive laissez reposer un quart d’heure en retournant les morceaux. • Placez un brin…

Pour : 4 à 5 personnes Les ingrédients pour 4 personnes • 2 belles entrecôtes de 500 g chacune • 4 verres de Bordeaux • 4 belles échalotes hachées • 1 verre de bouillon de viande • 50 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de farine Pour la sauce : • Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole à sauce avec le vin, faire réduire de deux tiers, ajouter bouillon, sel et poivre. • Remettre à ébullition et réduire à petit feu. • Mélanger beurre et farine dans un bol et pendant la cuisson de la viande,…

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h Les ingrédients: – 1,5 kg d’endives – 8 tranches de jambon – 30 g de beurre – 30 g de farine – 50 g de crème – 1 verre de lait – 40 g de gruyère râpé – sel et poivre – muscade Faites cuire les endives à l’eau bouillante salée pendant 45 mn. Egouttez-les très soigneusement. Répartissez les endives sur les tranches de jambon et enroulez-les dedans. Placez les rouleaux sur un plat à four beurré. Faites une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait…

Pour : 6 personnes Préparation : Cuisson :35 minutes Les ingrédients : • 350 g de pâte sablée • 1,5 kg de figues mûres à point • 200 g de sucre • 150 g de beurre • Etalez la pâte, mettez-la à cuire pendant 15 minutes puis laissez-la refroidir. • Prenez les figues et disposez-les sur la pâte la queue en haut. • Faites une petite incision dans chaque figue et mettez-y un petit morceau de beurre. • Saupoudrez de sucre. • Faites cuire au four 200°C (th7) pendant 35 minutes. Certains bistrots servent avec de la crème fraîche ou…

Préparation : 1 h Cuisson :1 h 30 Les ingrédients pour 6 à 8 personnes • 2 kg. de choucroute crue • 2 jambonneaux • 1 kg. de carré salé ou 1/2 épaule fumée • 300 gr. de lard fumé • 300 gr. de lard salé • 4 saucisses Monbéliards ou 2 saucisses de morteau (saucisses à cuire) • 8 saucisses de francfort • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1/2 l. de sylvaner ou de riesling • 1/4 de l. de bouillon • 150 gr. de saindoux ou 4 à 5 cuil. d’huile • 8 pommes de terre…

Avec un chiffre d’affaires en baisse de 2,5%, le printemps a été morose pour l’hôtellerie-restauration en général et pour les restaurants et brasseries en particulier. Leur activité a continué de décliner avec des chiffres d’affaires en baisse respectivement de – 4 % et – 7 %. L’activité des cafés-bars a également décliné, dans une moindre mesure (- 1,5 %). Les hôtels, en revanche, – grâce aux nombreux ponts – ont pu connaître un petit surcroît d’activité de 1%. La tendance annuelle demeure orientée à la baisse, de l’ordre de – 3 % à l’issue du printemps » explique le Synhorcat qui…

Le chauvinisme bistrotier-bachique offre parfois des belles occasions de fiestas. Ce fut par exemple le cas le 1er juillet à la brasserie la Belle-Poule. Ce soir-là une sorte de « mafia » chinonaise réunissait vignerons et patrons de bistrots originaires du village de Cravant les Coteaux pour honorer un vigneron… rhodanien, plutôt réputé Michel Chapoutier … Pascal Ranger, patron de la Belle Poule et de dizaines de brasseries de la capitale, s’était joint à son ami d’enfance, le vigneron de Chinon, Christophe Baudry, pour remettre la médaille d’honneur de leur village de Cravant les Coteaux à Michel Chapoutier, célèbre vigneron-négociant rhodanien.…

Petit bistrot à vin de la Butte aux Cailles. Plutôt calme au niveau de l’ambiance et plutôt classique au niveau des propositions gustatives. Avec des entrées entre 6,50 et 9 € type foie de lotte , assiettes de saucisson, piquillos farcis ou croustillant de chèvre. Côté plat de résistance. Rien de très original non plus. Une planche mixte charcutailles-fromages du Cantalou Mas, des filets de rougets à l’huile d’olive à 18€, une souris d’agneau au thym (18€), salade de gésiers de canards confits salade verte (14,60€). Ou encore des tripoux à la naucelloises (15,50€) ci-dessous. Néanmoins, tout est bien travaillé.…

Beau parcours que celui de Julien Duboué. En moins de dix ans sur le pavé parisien, il est parvenu à créer avec l’audace d’un cadet de Gascogne trois belles affaires parisiennes, l »Afaria », dans le fond du 15e, « Dans les Landes » dans le 5e, (aujourd’hui vendues) et A Noste dans le 2ème, toujours entre ses mains qui ne désemplit pas. C’est d’autant plus brillant que ce fils d’ouvrier métallo et de femme de ménage est arrivé à Paris sans un kopeck dix ans plus tôt. Aux âmes bien nées… Cette réussite prouve à elle que, non seulement l’art du bistrot parisien paye, mais…

Malgré ses ambitions, ce « Café Français » de la Bastille ne semble pas encore prêt de rivaliser avec ses grands devanciers germanopratins du « Flore » ou des « Deux Magots ».  Géré par Thierry Costes, le fils de Gilbert, cette brasserie peine à faire son trou six mois après son lancement. Et pourtant, ses patrons n’ont négligé aucun détail. A commencer par l’aménagement intérieur qui révèle un travail en profondeur de la décoratrice India Mahdavi. Un vrai parti pris esthétique bâti autour d’un logo qui évoque le travail de typographie de Cassandre et dont la thématique se décline sur les murs, les sols, les…

Les ingrédients 1 kilo de tripous déjà faits (11 pièces environ) chez votre charcutier ou votre boucher. Les faire blanchir avec des aromates (céleri, sel et poivre, carottes, thym, laurier). • Egouttez les tripous. • Pendant l’ébullition, mettre dans une poêle des lardons, des chutes de jambon, un os de boeuf, un pied de veau. • Rajoutez des petits bouts de céleri, des poireaux, du persil, de l’ail, des oignons, de la ciboulette et des aromates. • Mettez les tripous dans un récipient et ajoutez toute la préparation de la poêle : moitié de vin blanc sec, moitié eau, du…