Les ingrédients
• 1,2 kg de joues de boeuf
• 50 cl de bière
• 100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte)
• 1 bouquet garni
• 10 cl d’huile d’arachide
• 40 g de purée de tomates
• 50 cl de fond de viande
• 10 g de persil
• 100 g de petits oignons
• 50 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
• 80 g de lard fumé
• 50 g de pain de mie
• 25 cl de fond de veau
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre
• Faites mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni pendant 24 heures.
• Pelez les petits oignons et coupez les oignons en quartiers.
• Lavez le lard, le coupez en gros lardons et les blanchir.
• Retirez la viande et les légumes de la marinade. Egouttez.
• Assaisonnez la viande, la colorer dans l’huile très chaude, puis la retirer.
• Dégraissez, ajoutez les légumes et les faire revenir.
• Ajoutez la purée de tomates, laissez colorer et remettre la viande.
• Portez la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et réduire de 2/3.
• Couvrez et braisez au four pendant 2 heures à thermostat 5 (150°C), en arrosant souvent jusqu’à ce que la viande soit cuite.
• Retirez la viande et la réserver au chaud.
• Passez la sauce, la réduire un peu.
• Faites glacer les petits oignons en les faisant cuire avec un peu d’eau, une noix de beurre, du sel et du sucre.
• Faites sauter les lardons, les champignons.
• Versez la sauce sur les morceaux de viande, et disposer la garniture autour.
• Parsemer de persil haché. Servir.