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    Joue de bœuf au Grand Café Capucines

    La recette de la joue de boeuf braisé

    0
    By Anne Béric le Goff on 10 juin 2014 Plats bistrots

    Les ingrédients

    • 1,2 kg de joues de boeuf
    • 50 cl de bière
    • 100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte)
    • 1 bouquet garni
    • 10 cl d’huile d’arachide
    • 40 g de purée de tomates
    • 50 cl de fond de viande
    • 10 g de persil
    • 100 g de petits oignons
    • 50 g de beurre
    • 100 g de champignons de Paris
    • 80 g de lard fumé
    • 50 g de pain de mie
    • 25 cl de fond de veau
    • 1 pincée de sucre
    • sel et poivre

    • Faites mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni pendant 24 heures.
    • Pelez les petits oignons et coupez les oignons en quartiers.
    • Lavez le lard, le coupez en gros lardons et les blanchir.
    • Retirez la viande et les légumes de la marinade. Egouttez.
    • Assaisonnez la viande, la colorer dans l’huile très chaude, puis la retirer.
    • Dégraissez, ajoutez les légumes et les faire revenir.
    • Ajoutez la purée de tomates, laissez colorer et remettre la viande.
    • Portez la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et réduire de 2/3.
    • Couvrez et braisez au four pendant 2 heures à thermostat 5 (150°C), en arrosant souvent jusqu’à ce que la viande soit cuite.
    • Retirez la viande et la réserver au chaud.
    • Passez la sauce, la réduire un peu.
    • Faites glacer les petits oignons en les faisant cuire avec un peu d’eau, une noix de beurre, du sel et du sucre.
    • Faites sauter les lardons, les champignons.
    • Versez la sauce sur les morceaux de viande, et disposer la garniture autour.
    • Parsemez de persil haché. Servir.

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