Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour l’épaule d’agneau
• 1,5 kg d’épaule d’agneau
• 2 cuillères à café de thym
• 5 oignons
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
Pour la cassolette :
• 10 gousses d’ail
• huile d’olive
• Mettre l’épaule dans une sauteuse, à feu doux, pour lui faire prendre couleur, puis dans une cocotte où elle cuira toujours dans l’huile.
• Saupoudrer la viande avec le thym, saler et poivrer, saler et poivrer.
• Ajouter les oignons finement émincés et les gousses d’ail.
• Mouiller d’une cuillère d’eau et d’une cuillère d’huile d’olive.
• Couvrir et faire cuire à feu modéré.
• Découvrir de temps en temps la cocotte et retourner l’épaule.
• Dans le même temps, préparer les petites cassolettes d’ail avec 10 gousses d’ail (chacune), recouvertes d’huile d’olive et cuites à four moyen pendant 1 heure pour les laisser confire.